Kesäkurpitsapata ja sokerimaissipata on pieni muunnelma etelän suosikista! Ottaen huomioon, että asun kirjaimellisesti aivan Mason-Dixon-viivan eteläpuolella, voisin kai pitää itseäni juuri ja juuri eteläisenä. Naapurini ja entinen kollegani Katherine on kuitenkin ihanteellinen esimerkki etelän vieraanvaraisuudesta. Hän on sanoinkuvaamattoman suloinen ja uskomaton kokki, ja hän esitteli minulle squash casserole -ruokansa eräänä hellekesäiltana muutama vuosi sitten, kun söimme hänen kotonaan perheensä kanssa. ”Voi, se on niin helppoa!” hän sanoi etelä-Carolinan murteellaan, kun kysyin tästä suolaisesta ruoasta. Olen siitä lähtien halunnut kysyä häneltä, miten se tehdään. Tänä kesänä, kun tuijotin kesäkurpitsaa, joka valui ulos myyjien tavaroista paikallisilla markkinoilla, otin rohkean askeleen. Ostin kurpitsaa ja otin yhteyttä häneen saadakseni lisätietoja. Hän lähetti minulle Southern Living -lehden reseptin, joka oli samankaltainen kuin hänen isoäitinsä muistinvaraisesti tekemä resepti, muutamin muutoksin ja poistoin.
Southern Livingin reseptissä vaadittiin majoneesia ja smetanaa, joista kumpaakaan ei käytetty Katherinen reseptissä. Päätimme, että smetana saattaa antaa kivan kermaisen rakenteen, mutta jätämme majoneesin ehdottomasti pois. Halusin ottaa mukaan kesämaissia, jotta makujen ja tekstuurien kontrasti olisi parempi, sillä olin juuri kuorinut äskettäin ostamani maissin. Hän ei myöskään ollut koskaan käyttänyt sveitsiläistä juustoa, mutta suositteli vaihtoehdoksi tuoretta parmesaaniraastetta kuorrutusjuustoksi. Maissin lisäämisen vuoksi lisäsin voin määrää. Sitä paitsi inhoan sitä, että jääkaapissani on osittaisia voipaloja. Koko tikun sisällyttäminen tähän reseptiin ei ollut minulle ongelma. Tuore timjami kukoistaa terassini yrttipuutarhassa, joten päätin käyttää noin ruokalusikallisen varresta irrotettuja lehtiä. Katariina määritteli Vidalian sipulit, ja niitä tuli ostettua. Uskon olevani valmis aloittamaan tämän seikkailun! Seuraa tarkasti, ettet eksy!
Kypsennä kurpitsaa, sipulia ja maissia sulatetussa voissa keskilämmöllä miedolla lämmöllä yhdessä 1 teelusikallisen suolan kanssa noin 10 minuuttia tai kunnes kurpitsan keskusta on pehmeä.
.
Laita kurpitsaseos siivilään kulhon päälle. Anna sen valua ylimääräinen vesi noin 30 minuuttia. Tämä vaihe on ehdottoman tärkeä! Et halua, että pata on läpimärkä!
Laita seos valmiiseen 2-neliöiseen astiaan . Ripottele tässä vaiheessa halutessasi hieman sokeria. Katariinan isoäiti ripotteli aina hieman sokeria kurpitsan päälle. Hän sanoi, että sokeri on aina hyvä vihannesten kanssa, ja hän on samaa mieltä! Valitettavasti unohdin tämän vaiheen tällä ensimmäisellä yrityksellä.
Seuraavaksi sekoita vatkatut kananmunat, smetana, juusto, timjaminlehdet, suola ja pippuri, kunnes ne ovat hyvin sekaisin.
Taita se kurpitsaseokseen ja lusikoi se sitten valmisteltuun 2-nelikulmaiseen vuokaan. Voi että, eikö se näytäkin mehevältä ja kermaiselta?
Sulata loput voista pienessä mikroaaltouunissa käytettävässä kulhossa. Sekoita käsinmurskatut keksit ja juusto yhdessä sulatetun voin kanssa.
Ripottele squashin päälle ja paista Southern Livingin reseptin mukaan noin 20 minuuttia 350 asteessa esilämmitetyssä uunissa kullanruskeaksi. Itse kypsensin tätä pidempään, koska seos on hieman syvempää kuin mitä se olisi heidän reseptissään ehdotetussa 11″ x 7″ vuoassa. Uskon, että kokonaisaikani oli lähempänä 40 minuuttia, ja se oli täydellistä!
Lusikoi tämä herkku lautasellesi valitsemasi lihan kanssa. Paistettu kana on kuulemma täydellinen kumppani, mutta en todellakaan tee sitä paljon ollenkaan. Rehellisesti sanottuna se on hyvää syödä ihan sellaisenaan! Ajattelen, että se sopisi mainiosti rapukakkujen seuraksi! Nami! Oli miten oli, kesäkurpitsa- ja maissivuoka on täydellistä kesäistä lohturuokaa, joten kannattaa mennä hakemaan kurpitsaa ja ryhtyä hommiin! 30 min
Kypsennysaika: 30 min: 30 min
Kokonaisaika: 1 tunti
Serves: 1 tunti
Serves: 1 tunti 6-8 annosta
- 8 T. (1/2 c. tai 1 tikku) suolatonta voita, jaettuna
- 5-6 keskikokoista keltakurpitsaa, viipaloituna, noin 3 puntaa
- 1½ c. Vidalian sipuli, kuutioituna
- 1 c. makean maissin siemeniä
- 2 t. Kosher-suolaa, jaettuna
- 2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
- 1-8 oz kevyttä smetanaa
- 1½ c. mietoa cheddar-juustoa, hienonnettuna
- 1 T. tuoreita timjamiinin lehtiä
- ½ t. vastajauhettua mustapippuria
- 2 hylsyä Ritz-keksejä, karkeasti murskattu
- ½ c. mietoa cheddarjuustoa, hienonnettu
- 1 t. timjaminlehtiä
- Viipaloi kesäkurpitsa ¼”:n kokoisiksi pyöryköiksi.
- Kuutioi sipuli.
- Sulata 4 rkl voita keskikokoisessa paistinpannussa.
- Kypsennä kesäkurpitsaa, maissia ja sipulia sulatetussa voissa ja 1 tl suolaa usein sekoittaen, kunnes kesäkurpitsan keskiosat ovat pehmeitä, noin 10-12 minuuttia.
- Laita kesäkurpitsaseos siivilään kulhon päälle ja anna ylimääräisen veden valua pois noin 30 minuuttia. Tätä vaihetta ei voi ohittaa ! Et halua, että vuoka on märkä!
- Sekoita keskenään vatkatut munat, smetana, juusto, timjami, pippuri ja loput suolasta.
- Kaada varovasti kurpitsaseos joukkoon.
- Lusikoi valmisteltuun 2-neliöiseen vuokaan.
- Pursota halutessasi kevyesti sokeripölyllä.( En tehnyt tätä vaihetta, koska unohdin, mutta Katherine suositteli sitä.)
- Mikrossa loput voista kulhossa 20-25 sekuntia.
- Sekoita keksit, sulatettu voi ja juusto keskenään.
- Ripottele seos kurpitsan päälle ja paista 30-40 minuuttia kullanruskeaksi 350-asteisessa esilämmitetyssä uunissa. Aika voi vaihdella valitsemasi vuoan syvyyden mukaan.