La cazuela de calabaza de verano y maíz dulce es una ligera adaptación de un favorito del sur. Dado que vivo, literalmente, justo al sur de la línea Mason-Dixon, supongo que podría considerarme apenas sureña. Sin embargo, mi vecina y antigua colega, Katherine, es mi ejemplo ideal de hospitalidad sureña. Dulce más allá de las palabras, y una cocinera increíble, me presentó su cazuela de calabaza una sofocante noche de verano hace unos años mientras cenábamos en su casa con su familia. «Es tan fácil», dijo con su voz sureña de Carolina cuando le pregunté por este sabroso plato. Desde entonces, he querido preguntarle cómo se hace. Este verano, mientras miraba toda la calabaza de verano que salía de los puestos de los vendedores en el mercado agrícola local, me atreví. Compré la calabaza y me puse en contacto con ella para conocer los detalles. Me envió una receta de Southern Living que era similar a la de su abuela que hace de memoria, con algunas alteraciones y supresiones.
La receta de Southern Living pedía mayonesa y crema agria, ninguna de las cuales se utilizó en la receta de Katherine. Decidimos que la crema agria podría darle una buena textura cremosa, pero dejar de lado la mayonesa, seguro. Quería incluir un poco de maíz dulce de verano para un contraste de sabores y texturas, ya que acababa de desgranar algunos que había comprado recientemente. Tampoco había utilizado nunca queso suizo, pero recomendaba el parmesano fresco rallado como queso de cobertura como alternativa. Debido a la adición de maíz, aumenté la cantidad de mantequilla. Además, odio tener trozos parciales de mantequilla en mi nevera. Incorporar una barra entera en esta receta no fue un problema para mí. El tomillo fresco está floreciendo en el jardín de hierbas de mi patio, así que decidí utilizar una cucharada de hojas despojadas de sus tallos. Katherine especificó cebollas Vidalia y las compré. Creo que estoy lista para empezar esta aventura. Siga atentamente para no perderse!
En la mantequilla derretida, cocine la calabaza, las cebollas y el maíz a fuego medio-bajo junto con 1 cucharadita de sal durante unos 10 minutos o hasta que los centros de la calabaza estén tiernos.
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Coloque la mezcla de calabaza en un colador sobre un bol. Deja que escurra el exceso de agua durante unos 30 minutos. Este paso es imprescindible. No querrá que su guiso esté empapado.
Coloque la mezcla en una fuente preparada de 2 cuartos. En este punto, espolvoree un poco de azúcar, si lo desea. La abuela de Katherine siempre espolvoreaba un poco de azúcar sobre la calabaza. Decía que el azúcar siempre es bueno con las verduras y ¡está de acuerdo! Desgraciadamente, olvidé este paso en mi primer intento.
A continuación, revuelve los huevos batidos, la crema agria, el queso, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
Incorpora la mezcla de calabaza y luego ponla en un molde preparado de 2 cuartos. ¿No se ve delicioso y cremoso?
Derrite la mantequilla restante en un tazón pequeño para microondas. Mezclar las galletas trituradas a mano y el queso con la mantequilla derretida.
Espolvorear sobre la calabaza y hornear durante unos 20 minutos, según la receta de Southern Living, hasta que se dore en un horno precalentado a 350 grados. En realidad cociné esto más tiempo porque la mezcla es un poco más profunda de lo que sería en un molde de 11″ x 7″ como se sugiere en su receta. Creo que mi tiempo total estuvo más cerca de los 40 minutos y fue perfecto!
Distribuya esta delicia en su plato con su elección de carne. He oído que el pollo frito es un acompañante perfecto, pero la verdad es que no lo hago mucho. Para ser honesto, ¡es genial para comerlo solo! ¡Estoy pensando que sería un gran acompañamiento para los pasteles de cangrejo! ¡Yum! En cualquier caso, la cazuela de calabaza de verano y maíz dulce es un alimento perfecto para el verano, así que será mejor que vayas a buscar algunas calabazas y te pongas manos a la obra. Tu familia te lo agradecerá una y otra vez!
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hora
Sirve: 6-8 raciones
- 8 cucharadas (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla sin sal, dividida
- 5-6 calabazas amarillas medianas, cortadas en rodajas, aproximadamente 3 libras
- 1½ taza. Cebolla Vidalia, cortada en dados
- 1 c. de granos de maíz dulce
- 2 cucharadas de sal Kosher, divididas
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1-8 onzas de crema agria ligera
- 1½ c. de queso cheddar suave, finamente rallado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- ½ cucharada de pimienta fresca
- . Pimienta negra recién molida
- 2 mangas de galletas Ritz, trituradas toscamente
- ½ c. de queso cheddar suave, finamente rallado
- 1 t. hojas de tomillo
- Corte la calabaza en rondas de ¼».
- Pique la cebolla.
- Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana.
- Cocina la calabaza, el maíz y las cebollas en la mantequilla derretida y 1 cucharadita de sal, removiendo frecuentemente, hasta que los centros de la calabaza estén tiernos, unos 10-12 minutos.
- Coloca la mezcla de la calabaza en un colador sobre un bol y deja escurrir el exceso de agua durante unos 30 minutos. Este paso no se puede omitir. No querrá que su cazuela esté empapada.
- Mezcle los huevos batidos, la crema agria, el queso, el tomillo, la pimienta y el resto de la sal.
- Incorpore suavemente la mezcla de calabaza.
- Vierta la mezcla con una cuchara en el plato preparado de 2 cuartos.
- Espolvoree ligeramente con una capa de azúcar, si lo desea.(Yo no hice este paso porque se me olvidó, pero Katherine lo recomendó.)
- Microondas la mantequilla restante en un bol durante 20-25 segundos.
- Mezclar las galletas, la mantequilla derretida y el queso.
- Espolvorear la mezcla sobre la calabaza y hornear 30-40 minutos hasta que esté dorada en un horno precalentado a 350 grados. El tiempo puede variar debido a la profundidad del plato que elija utilizar.