Étouffée kaikenlaista on itsestäänselvyys tähän aikaan vuodesta. Tämä langostino étouffée on muunnelma perinteisestä ravusta. Langostinot ovat erittäin makeita ja voisia, ja ne sopivat niin hyvin yhteen tämän ruokalajin makujen kanssa. Langostino-reseptit ovat suosikkeja täällä, eikä tämä étouffée ole poikkeus.
Valitsetpa sitten katkarapuja, rapuja tai langostinoa; tämän New Orleansin klassikon kanssa et voi mennä vikaan. Tästä ruokalajista on loputtomasti variaatioita. Kuten tämä langostino chowder -resepti, se on muunnelma reseptistä, jonka kaikki tuntevat ja rakastavat.
Jos olet aiemmin pelännyt tehdä tätä, vakuutan sinulle, että se on paljon vähemmän pelottavaa kuin luuletkaan. Se on aivan täynnä makua, ja kun ”lihava tiistai” on aivan nurkan takana, ei ole parempaa aikaa kuin nyt!
Langostino Étouffée
Tämä cajun langostino -resepti on suosikki tähän aikaan vuodesta. Cajun-keittiö on kotoisin Etelä-Louisianasta, ja se sisältää paljon paikallisia ja alueellisia ainesosia. Cajun-ruoassa, kuten esimerkiksi étoufféessa, on paljon pataruokia ja yhden padan aterioita.
Nämä ranskankanadalaisten jälkeläiset asettuivat maaseudulle ja elivät maasta. Siksi cajun-ruoka on maalaismaisempaa kuin kreoliruoka.
Cajun- ja kreoliruokien välillä on paljon yhtäläisyyksiä, koska ne ovat molemmat kotoisin Louisianasta, mutta on myös joitakin selviä eroja. Roux on yksi niistä.
Roux on yksinkertaisesti rasvan ja jauhojen seos, joka keitetään yhdessä ruoan sakeuttamiseksi. Kreolilainen roux tehdään yleensä voista ja jauhoista, kun taas cajun-roux on useimmiten öljyä tai sianlihaa ja jauhoja.
Tämän sanottuasi, jos pidät jommastakummasta, käytä sitä mistä pidät. Se ei ehkä ole ”perinteistä”, mutta jos se on sitä, mikä tekee siitä sinulle herkullista, se on tärkeintä.
Rouxin keittämisen vaiheet
Ensimmäinen vaihe on rouxin valmistus. Roux on yhtä paljon rasvaa ja jauhoja painon mukaan. Mitä kauemmin rouxia keitetään, sitä vähemmän sillä on sakeuttavaa voimaa, mutta se kehittää enemmän makua, mitä me haluamme.
Rouxin valmistuksessa on neljä vaihetta.
Ensimmäinen on valkoinen roux. Siinä ei ole väriä ja se on periaatteessa vain rasvaa ja jauhoja keitetty yhdessä muutaman minuutin ajan. Siinä ei ole käytännössä mitään makua, mutta se on loistava sakeuttaja. Anna rouxin tekeytyä vähän pidempään ja siitä tulee vaaleaa rouxia. Se on nimensä mukaisesti hieman kullanruskeaa, mutta siinä ei ole vieläkään varsinaista makua.
Kun roux jatkaa keittämistä ja värin syvenemistä, se muuttuu vähemmän tehokkaaksi sakeuttamisaineeksi. Tämä on syytä huomioida, kun jatkamme rouxin keittämistä étoufféeta varten.
Kolmas vaihe, jota etsimme, on ruskea roux. Sen pitäisi olla samanlainen kuin maapähkinävoin väri. Tässä vaiheessa roux on paahteista ja pähkinäistä. Se on kehittänyt jonkin verran makua ja sillä on vielä hyvä sakeuttamisvoima.
Viimeinen on tummanruskea roux ja se on lähellä suklaan väriä. Siitä tulee hieman kitkerää ja siinä on kaikista vähiten sakeuttamisvoimaa. Olen vakaasti ruskean rouxin kannalla. Rakastan rouxin paahteisuutta ja se sakeuttaa ruokaa mukavasti.
Kun roux on maapähkinävoiasteella, lisää kasvikset ja mausteet. Kypsennä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, lisää sitten liemi ja anna makujen yhdistyä.
Langostinot menevät viimeisenä, koska ne eivät vaadi kypsentämistä. Niistä irtoaa hieman nestettä, kun lisäät ne kattilaan, joten jos sinulla on kiusaus lisätä lientä, odota, kunnes langostinot on lisätty étoufféen joukkoon, ennen kuin lisäät nestettä.
Voi olla, että langostinoista irtoava neste on kaikki mitä tarvitset, ja lisäliemen lisääminen tekisi étoufféesta liian ohutta.
Kaada tämä herkku kulhoon valkoisen riisin kanssa ja nauti!
Langostinoreseptit
Etsitkö lisää langostinohummerireseptejä? Kaikki langostinoreseptini löytyvät tuolta sivulta. Siellä on reseptejä ja myös hieman tietoa langostinoista ja niiden valmistuksesta. Jos etsit langostinon pyrstöjen resepti-ideoita, olet tullut oikeaan paikkaan!
Löysin langostinot muutama vuosi sitten. Siitä lähtien olen etsinyt tapaa käyttää niitä siellä, missä resepti normaalisti vaatisi katkarapuja tai hummeria, kuten tässä étoufféessa.
Viime aikoina tein langostinohummerirullia, jotka olivat aivan herkullisia, ja kaikki rakastavat tätä langostinomakaramellia ja -juustoa.
Yksi nopeimmista ja helpoimmista langostinoresepteistä, joita olen koskaan tehnyt, on valkosipulivoi-langostino. Langostinot voisessa sitruunavalkosipulikastikkeessa, valmiina tasan 15 minuutissa. Parempaa ei olekaan.
Jaa!
Jakosi auttavat tätä sivustoa kasvamaan. Tunnetko jonkun, joka haluaisi tämän? Olisi ihanaa, jos jakaisit sen Facebookissa tai pistäisit sen suosikkireseptitaulullesi.
Toivottavasti pidät tästä reseptistä yhtä paljon kuin me! Harkitse arvostelua ja/tai kommentointia. Rakastan kuulla sinusta! Teitkö sinä tämän langostinon reseptin? Merkitse minut Instagramissa @pookspantry tai jaa se Fabulous Foodie Friends Facebook-ryhmässä! En malta odottaa, että näen sinun versiosi!
Valmistetaan Langostino Étouffée
LISÄÄ MERIRUOKAREKIPPEJÄ:
- Garlic Shrimp
- Lobsteri paksuna-Cut Potato Chips
- Crispy Cod Burgers from Foodie with Family
- Corvina with Butter and Herbs
Ainesosat
- 4 ruokalusikallista voita (tai öljyä)
- 6 ruokalusikallista jauhoja
- 5 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kuivattua timjamia tai 2 oksaa tuoretta
- 1 kuppi selleriä, kuutioituna
- 1 1/2 kupillista keltaista sipulia, kuutioituna
- 1 kupillista vihreää paprikaa, kuutioituna
- 3 kupillista katkaravunlientä, tai äyriäisliemi – kotitekoinen tai kaupasta ostettu
- 1 kuppi kuutioituja tomaatteja (valinnainen)
- 2 teelusikallista suolaa
- 1/4 teelusikallista mustapippuria
- ripaus cayennepippuria
- ripaus punaisia pippurihiutaleita
- 2 paunaa langostinoja
- 1/2 sitruunan mehu
- 1/4 kupillista sipulia, hienonnettu
- 1/4 kupillista lehtipersiljaa, hienonnettu
- *Ripaus valkoviiniä, valinnainen
- Valkoinen riisi, keitetty
Katkarapulientä varten
- 2 kiloa katkarapujen kuoria
- 1 sipuli
- 4 varsia selleriä
- 1 porkkana
- 2 laakerinlehteä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 ruokalusikallinen mustapippuria
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 6 kuppia vettä
OHJEET
- Hollantilaisessa uunissa tai suuressa raskaspohjaisessa kattilassa, sulata voi keski- tai korkealla lämmöllä (tai lisää öljy). Lisää jauhot ja vatkaa sekaisin. (Tämä on roux).
- Jatka rouxin keittämistä 10-12 minuuttia, vatkaten usein, kunnes se on vaaleanruskeaa (maapähkinävoin) väriä.
- Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää valkosipuli, sipuli, selleri, pippuri, laakerinlehdet ja timjami. Keitä usein sekoittaen 10 – 12 minuuttia, kunnes vihannekset ovat alkaneet pehmetä.
- Lisää liemi, tomaatit, viini (jos käytät), suola, pippuri, cayennepippuri ja punapippurihiutaleet. Keitä vielä 15 – 20 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää langostinot, sitruunamehu, sipulit ja persilja. Sekoita ja anna hautua 5 minuuttia. Poista liedeltä ja tarjoile valkoisen riisin päällä.
Jos teet katkarapulientä
- Lämmitä oliiviöljy suuressa kattilassa, lisää katkarapujen kuoret ja paista 5 minuuttia. Lisää kaikki muu paitsi vesi ja sekoita. Anna kiehua vielä 4-5 minuuttia, peitä sitten vedellä ja anna hautua 30 minuuttia. Poista liedeltä, siivilöi ja jäähdytä. Pakasta loput liemestä tulevia herkkuja varten.
Huomautukset
KOKIN HUOMAUTUKSET:
– Lisäsin liemeen tilkan valkoviiniä. Ei ole pakko, mutta jos sinulla on sitä ja tunnet olosi hieman röyhkeäksi, tilkka riittää.
– Roux = yhtä paljon rasvaa ja jauhoja painon mukaan. Mitä kauemmin rouxia keitetään, sitä vähemmän sillä on sakeuttavaa voimaa, mutta se kehittää enemmän makua, mitä me haluamme. Tässä rouxissa tavoittelemme enemmän kuin vaaleaa rouxia, mutta emme yli ruskeaa rouxia. Sen värin pitäisi muistuttaa maapähkinävoin väriä.
– Olen nähnyt muutamia reseptejä, joissa vaaditaan creole- tai cajun-maustetta. Jos luet ainesosaluettelon, siinä on suolaa, pippuria, valkosipulia, cayennea ja punapippurihiutaleita. Sinulla on todennäköisesti kaikki nämä ainesosat ruokakomerossasi, älä tuhlaa rahojasi.
– Sipuli, selleri ja paprika ovat ”pyhä kolminaisuus”. Ne ovat monien ruokien perusta tässä osassa maata. Kuten mirepoix on ranskalaisessa ruoanlaitossa (sipuli, selleri, porkkanat), myös lähes jokaisen keiton perusta!
– Ostamalla äyriäisliemi lyhentää valmisteluaikaasi 30 minuutilla
Suositeltavat tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusehdot täyttävistä hankinnoista.
-
Salter Aquatronic lasinen elektroninen keittiövaaka
Ravitsemustietoja:
Tuotos:
6
Annoskoko:
1
Amount Per Serving:Calories: 47gKuitu: 5gSokeri: 13gProteiini: 63g
Ravitsemustiedot on laskenut kolmannen osapuolen yritys kohteliaisuudesta. Ne on tarkoitettu vain ohjeeksi.
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagramissa
Kiitos, kun kävit! Herkullista päivää 🙂
