Étouffée de qualquer variedade é um dado adquirido nesta época do ano. Este langostino étouffée é uma reviravolta no lagostim tradicional. Os langostinos são super doces e amanteigados e combinam muito bem com os sabores deste prato. As receitas de Langostino são as preferidas por aqui e este étouffée não é excepção.
Se escolher camarão, lagosta, langostino; não pode correr mal com este clássico de Nova Orleães. Existem infinitas variações deste prato. Tal como esta receita de sopa de langostino, é uma reviravolta numa receita que todos conhecem e adoram.
Se você já foi intimidado no passado para fazer isto, deixe-me assegurar-lhe, é muito menos assustador do que você possa pensar. É absolutamente cheia de sabor e com “Fat Tuesday” mesmo ao virar da esquina, não há tempo como o presente!
- Langostino Étouffée
- As etapas de cozinhar um roux
- Receitas de langostino
- Please share!
- Usado para fazer Langostino Étouffée
- MAIS RECEBIDAS DE SEAFOOD:
- Ingredientes
- Para o caldo de camarão
- Instruções
- Se fizer caldo de camarão
- Notas
- Produtos recomendados
- Informação de Nutrição:
- Rendimento:
- Tamanho de serviço:
- Fez esta receita?
Langostino Étouffée
Esta receita de cajun langostino é uma das favoritas nesta época do ano. A cozinha cajun vem do sul da Louisiana e incorpora muitos ingredientes locais e regionais. Com a cozinha Cajun, como uma étouffée, por exemplo, você verá muitos guisados e uma panela de refeições.
Estes descendentes de franco-canadianos se estabeleceram em áreas rurais e viveram fora da terra. Portanto, a comida Cajun em oposição à comida crioula é mais rústica.
Há muitas semelhanças entre a comida Cajun e a crioula, pois ambas são da Louisiana, mas há algumas diferenças distintas. Sendo o Roux uma delas.
Um roux é simplesmente uma mistura de gordura e farinha cozinhadas juntas para engrossar um prato. Um roux crioulo é normalmente feito com manteiga e farinha, enquanto um roux Cajun é na maioria das vezes óleo ou banha e farinha.
Dito isto, se você tem preferência por um ou outro, use o que você gosta. Pode não ser “tradicional”, mas se é o que o torna delicioso para si, é isso que mais importa.
As etapas de cozinhar um roux
O primeiro passo é fazer o roux. Um roux é igual às partes gordura e farinha por PESO. Quanto mais tempo um roux cozinha, menos espesso tem, mas desenvolve mais sabor, que é o que queremos.
Há quatro etapas de um roux.
O primeiro é um roux branco. Este não tem cor e é basicamente apenas a gordura e a farinha cozinhadas juntas durante alguns minutos. Não tem praticamente nenhum sabor, mas é um grande espessante. Deixe o roux ir um pouco mais e ele se torna um roux loiro. É, como o nome sugere, ligeiramente dourado, mas ainda sem sabor real.
Como o roux continua a cozinhar e a aprofundar a cor, torna-se um espessante menos eficaz. Isto vale a pena notar enquanto continuamos a cozinhar o roux para o étouffée.
O terceiro estágio, e aquele que estamos procurando, é um roux marrom. Deve ser parecido com a cor da manteiga de amendoim. Nesta fase, o roux é tostado e nozes. Ele desenvolveu algum sabor e ainda tem bom poder de espessamento.
O último é um roux marrom escuro e que está perto da cor do chocolate. Ele será ligeiramente amargo e tem o menor poder de engrossamento de todos. Eu estou firmemente no acampamento do roux castanho. Adoro a torrada do roux, e engrossa bem o prato.
Após o roux estar na fase da manteiga de amendoim, adicione os legumes e as especiarias. Cozinhe-os até ficarem macios, depois adicione o caldo e deixe os sabores se juntarem.
Os langostinos entrarão por último, porque não precisam de cozedura. Eles vão dar um pouco de líquido depois de os adicionar à panela, por isso se for tentado a adicionar mais caldo, espere até os langostinos serem adicionados à étouffée antes de adicionar líquido adicional.
Pode descobrir que o líquido libertado pelos langostinos é tudo o que precisa e adicionar mais caldo tornaria o étouffée demasiado fino.
Entrar essa bondade numa tigela com algum arroz branco e escavar!
Receitas de langostino
Está à procura de mais receitas de lagosta de langostino? Todas as minhas receitas de lagosta langostino podem ser encontradas nessa página. Ele abriga receitas e também um pouco de informação sobre os langostinos e como cozinhá-los. Se você está procurando por idéias de receitas de langostinos, você veio ao lugar certo!
Descobri os langostinos há alguns anos atrás. Desde então, tenho procurado uma maneira de usá-los onde a receita normalmente chamaria por camarão ou lagosta, como esta étouffée.
Recentemente, eu fiz rolos de lagosta langostino que eram absolutamente deliciosos e todos adoram este macarrão e queijo langostino.
Uma das receitas de langostino mais rápidas e fáceis que já fiz foi a Manteiga de Alho Langostinos. Langostinos em um molho de alho de limão amanteigado, pronto em 15 minutos plano. Não fica melhor.
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Usado para fazer Langostino Étouffée
MAIS RECEBIDAS DE SEAFOOD:
- Camarão alho
- Lobster no Thick-Batatas fritas cortadas
- Hambúrgueres de bacalhau crocantes da Foodie com família
- Corvina com manteiga e ervas
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga (ou óleo)
- 6 colheres de sopa de farinha
- 5 dentes de alho, picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco, ou 2 ramos frescos
- 1 chávena de aipo, cortado
- 1 1/2 chávena de chá de cebola amarela, cortado
- 1 chávena de chá de pimentão verde, cortado
- 3 chávena de chá de caldo de camarão, ou caldo de marisco – caseiro ou em loja comprado
- 1 chávena de cubos de tomate (opcional)
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- pinch cayenne pepper
- pinch red pepper flakes
- 2 libras langostinos
- sumo de 1/2 limão
- 1/4 chávena de cebolinha, picado
- 1/4 chávena de salsa de folha plana, picado
- *Splash de vinho branco, opcional
- Arroz branco, cozido
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Para o caldo de camarão
- 2 libras cascas de camarão
- 1 cebola
- 4 caules de aipo
- 1 cenoura
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 chávenas de água
Instruções
- Num forno holandês ou num grande pote com fundo pesado, derreter manteiga em fogo médio – fogo médio alto (ou adicionar óleo). Adicione farinha e batedor para combinar. (Isto é um roux).
- Continuar a cozinhar o roux durante 10-12 minutos, batendo com frequência, até ficar uma cor castanha clara (manteiga de amendoim).
- Aqueça menos e adicione alho, cebola, aipo, pimenta, folhas de louro e tomilho. Cozinhe, mexendo frequentemente durante 10 – 12 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
- Adicionar caldo, tomate, vinho (se usar), sal, pimenta, pimenta de cayenne e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por mais 15 – 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicionar langostinos, sumo de limão, cebolinha e salsa. Mexa para combinar, deixe ferver 5 minutos. Retire do lume e sirva sobre o arroz branco.
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Se fizer caldo de camarão
- Aqueça o azeite numa panela grande, adicione as cascas de camarão e salteie durante 5 minutos. Adicione tudo excepto água e dê-lhe uma agitação. Deixe cozinhar por mais 4 – 5 minutos, depois cubra com a água e deixe ferver em fogo brando durante 30 minutos. Retire do lume, coe e deixe arrefecer. Congelar o caldo restante para uma futura delícia.
Notas
NOTAS DO CHEF:
– Adicionei um salpico de vinho branco com o caldo. Você não precisa, mas se você tiver e se sentir um pouco ousado, um splash é tudo que você precisa.
– Roux = partes iguais de gordura e farinha por PESO. Quanto mais longo um roux cooks, menos espesso tem, mas desenvolve mais sabor, que é o que nós queremos. Para este roux, estamos buscando mais do que um roux loiro, mas não mais do que um roux marrom. Deve ser parecido com a cor da manteiga de amendoim.
– Já vi algumas receitas chamando por creole ou especiarias cajun. Se você ler a lista de ingredientes, é sal, pimenta, alho, cayenne e flocos de pimenta vermelha. Você provavelmente tem todos estes ingredientes na sua despensa, não desperdice o seu dinheiro.
– Cebolas, aipo e pimentão são a “santa trindade”. Eles são a base de muitos pratos nesta parte do país. Como o mirepoix é a cozinha francesa (cebola, aipo, cenoura), também a base de quase todas as sopas!
– A compra do estoque de frutos do mar reduzirá seu tempo de preparação em 30 minutos
Produtos recomendados
Como Associado da Amazônia e membro de outros programas afiliados, eu ganho com compras qualificadas.
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Salter Aquatronic Glass Eletrônico Balança Cozinha Eletrônica
Informação de Nutrição:
Rendimento:
6
Tamanho de serviço:
1
Montante por porção:Calorias: 593Gordura Total: 16gGordura Saturada: 7gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 8gColesterol: 510mgSódio: 1213mgCarboidratos: 47gFibra: 5gAçúcar: 13gProteína: 63g
Nutrição calculada por uma empresa terceirizada, por cortesia. É destinado apenas como uma diretriz.
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