Free Press

Gluteenittomat pastat ovat kulkeneet pitkän matkan sitten alkuaikojen. Myös syyt, joiden vuoksi saatamme haluta syödä vaihtoehtoisia pastoja, ovat kehittyneet. Se, mikä aikoinaan oli keliakiaa sairastavien ihmisten kapea markkina-alue, on kasvanut räjähdysmäisesti ja vetänyt puoleensa paleoleiriä, vuotavaan suoleen taipuvaisia, puhdistautumisesta uteliaita, ihmisiä, jotka haluavat vain kokeilla vähemmän vehnän syöntiä, ja ihmisiä, jotka eivät voi saada tarpeekseen kikherneistä.

Gluteenittomat viljapastat (riisi-, maissi- ja kvinoapohjaiset pastat) ovat parantuneet huomattavasti kautta linjan sekä maultaan että koostumukseltaan. Uuden koulukunnan palkokasvipohjaiset pastat sisältävät enemmän proteiinia, ja jotkut pitävät niiden mausta. Vielä on olemassa muutamia vähemmän toivottuja versioita; kokeilimme, mutta emme todellakaan löytäneet vihreää hernepastaa, jota voisimme suositella. (Eriävät mielipiteet ovat tervetulleita.) Mutta kaiken kaikkiaan monet alt-pastoista yllättivät meidät:

Jopa parhaissa gluteenittomissa pastavaihtoehdoissa on omat koukeronsa. Koska ne eivät ole vehnäpohjaisia pastoja, on järkevää, että ne käyttäytyvät hieman eri tavalla keitettäessä. Niinpä olemme laatineet muutaman GF-pastaohjeen ja keränneet yhteen pastavalintamme, makuhuomautuksemme, tarjoiluehdotuksemme ja joitakin ravitsemuksellisia tietoja.

Säännöt

Käyttäkää tarpeeksi isoa kattilaa ja käyttäkää aina al dente-puolta.

Sekoitus on suurin valituksenaihe, jonka olemme kuulleet gluteenittomasta pastasta, erityisesti sen mössöisyys. Kokemuksemme mukaan suurin syyllinen on joko liian pienen kattilan käyttäminen ja/tai pastan ylikeittäminen. Ensinnäkin, varmista, että käytät suurta kattilaa, joka on täynnä merisuolaista vettä. Näin pastalla on tarpeeksi tilaa liikkua, mikä tarkoittaa tasaista kypsennystä hyvin maustetussa vedessä.

Täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi kokeile kypsennystä noin kaksi minuuttia vähemmän kuin laatikossa neuvotaan. Tämä on erityisen tärkeää, kun viimeistelet pastasi ravintolatyyliin keittämällä sen kastikkeeseen. (Tiedoksi: Tee se näin.)

Kiistelty huuhtelu ja hieman oliiviöljyä.

Italialaiset isoäidit kaikkialla maailmassa pudistavat päätään tälle. Me tiedämme, me tiedämme! Se on vastoin jumalaa ja vuosien pastaperinnettä. Mutta asia on näin: nämä gluteenittomat pastat ovat aivan eri peto, ja sinun on päästettävä irti nonnan neuvoista. Vehnäpastan huuhteleminen keittämisen jälkeen on huono ajatus, koska huuhtelet pois tärkkelystä, joka auttaa kastikeasi tarttumaan kauniisti nuudeleihin. Gluteenittoman pastan tärkkelys ei ole toivottavaa eikä tärkeää, ja useimmiten se johtaa purukumimaisuuteen. Kylmävesihuuhtelu siivilöinnin jälkeen estää myös nuudeleita jatkamasta kypsymistä, mikä on ratkaisevan tärkeää, sillä gluteenittomat pastat eivät anna anteeksi, jos ne kypsennetään hiukan ylikypsiksi.

Nopean kylmähuuhtelun jälkeen heittele gluteenittomia pastojasi hiukan oliiviöljyn kanssa, jotta nuudelit eivät tartu yhteen. Lisää ne sitten haluamaasi kastikkeeseen ripaus suolaa viimeistelyksi (sillä huuhtelussa mausteita häviää yleensä hieman).

Hyväksy alt-pastan raaka-aineiden makuja.

Jotkut näistä vaihtoehtopastapohjista ovat neutraaleja maultaan (kuten riisi, kvinoa, peruna), ja nämä pastat voivat toimia melko saumattomasti minkä tahansa kastikkeen kanssa. Mutta jotkin vaihtoehtopastapohjat ovat maultaan selvästi itsevarmoja (kuten maissi, tattari, kikherne), ja olemme huomanneet, että on parempi työskennellä näiden makujen kanssa kuin niitä vastaan. Se saattaa tarkoittaa, että on avattava The Flavor Bible (Makukirjasto) ja etsittävä paritusideoita, mutta se tekee illallisestasi makujen juhlistamista niiden peittämisen sijaan, ja se on aina paljon herkullisempaa.

Makutesti

Parhaat gluteenittomat pastat, jotka maistuvat pastalta

Nämä olivat voittajamme pelkän maun perusteella – itse asiassa ne melkein huijasivat meitä. Miten nämä pastat – joissa on al dente -kimmoisuutta ja pureskeltavuutta, josta gluteeni on kuuluisa – voisivat olla gluteenittomia? Nämä merkit käyttävät taitavasti maissi-, peruna-, riisi- tai tapiokatärkkelystä saavuttaakseen tämän ihastuttavan tekstuurin. Nämä ovat loistavia, jos yrität vain välttää gluteenia, mutta todella haluat pastaa, tai jos haluat gluteenittoman vaihtoehdon, jonka voisit ujuttaa nirsoilijan ohi.

1. 

Parhaat gluteenittomat viljapastat

Nämä gluteenittomat viljapastat ovat loistavia, sillä niissä kaikissa on vain yksi tai kaksi ainesosaa, eli niissä ei ole outoja säilöntäaineita tai täyteaineita. Tärkeimmät ainesosat – maissi, tattari ja riisi – antavat kaikki hieman erilaisen maun ja/tai rakenteen kuin mihin olet ehkä tottunut pastan kanssa, mutta ne ovat silti erittäin monipuolisia ja ansaitsevat paikkansa gluteenittomassa ruokakomerossasi.

1. 

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Tämä tattarin maku on ehkä näistä kolmesta voimakkain. Sitä vastaan toimimalla ei tule mitään herkullista, mutta luovasti sen kanssa toimimalla kyllä. Voit varmasti mennä soba-tyyliin ja käyttää joitakin japanilaisen ruokakomeron aineksia ja tehdä kylmän nuudelisalaatin seesamin, salmiakin, edamamen ja furikaken kanssa. Tai voit mennä pohjoisitalialaista reittiä. Tattaripasta on siellä suosittu talviruoka, jota tarjoillaan runsaiden kermakastikkeiden ja kirpeiden vihannesten – kuten kaalin, lehtikaalin, sienien ja sipulien – kanssa, jotka tuovat esiin tattarin syvän ja maanläheisen maun.

Parhaat gluteenittomat palkokasvipastat

Palkokasvipastat ovat valloittaneet gluteenittoman pastapelin. Se on fiksua: tehdä pastaa näin ravitsevista ja hyveellisistä raaka-aineista. Mutta sitä ei aina toteuteta hyvin. Makutestissämme tässä kategoriassa oli sekä parhaita että huonoimpia kokonaisuuksia. Kolme suosikkiamme ovat kuitenkin herkullisia, ravitsevia ja luotettavan helppoja valmistaa.