100% täysjyväleivän resepti askel askeleelta kuvien ja videon kera. Tällä idioottivarmalla reseptillä saat todella hyvää pehmeää vehnäleipää kotona olevista aineksista.
Tämä on pehmeä täysjyväleipä, jossa on kevyt muru. Reseptissä ei ole sitä tyypillistä tiiviyttä ja raskautta, jota 100-prosenttisessa täysjyväleivässä on. Reseptissä on erityinen & salainen ainesosa, joka auttaa gluteenin kehittymisessä.
Löysin tämän ainesosan eräänä päivänä, kun olin tekemässä naania. Tyypillisesti intialaisessa naanissa ja bhaturassa on yksi ainesosa, joka auttaa hapattamisessa ja antaa pehmeän rakenteen, vaikka naanit valmistetaan ilman hiivaa. Ajattelin, miksen voisi kokeilla käyttää tätä ainesosaa leivässä. Ja se toimi kuin rasvattu.
Myöhemmin opiskellessani lisää leivän leivonnasta sain tietää, että hapokas väliaine rajoituksissa auttaa gluteenin kehittymisessä. Ei siis mikään ihme, että tämä ainesosa toimi. Joten ennen kuin kysyt minulta, mikä on salaisuus… Kerron sinulle – se on rahka tai jogurtti.
No, leivässä on hieman jogurtin makua, mutta oikeastaan sillä ei ole väliä. Myöhemmin kokeilin vielä kahta muuta hapanta ainesosaa – etikkaa ja sitruunamehua ja nekin toimivat oikein hyvin. Etikan kanssa leivässä oli hieman etikan makua, mutta meillä ei ollut mitään ongelmia.
Kasvissyöjänä voit käyttää maitojogurttia ja vegaanina voit käyttää cashew-jogurttia tai etikkaa tai sitruunamehua.
Tämän täysjyväleivän tekemiseen olen käyttänyt pikahiivaa. Olen maininnut Kuivan aktiivihiivan osuudet, samoin reseptin yksityiskohdissa ja menetelmässä myös. Pikahiivan toin amazon.in:sta ja merkki on gloripan pikakuivahiiva.
Pikahiivalla taikina- ja kohoamisaika on nopeampi verrattuna kuivaan aktiivihiivaan. pikahiivaa ei myöskään tarvitse kohottaa kuten kuivaa aktiivihiivaa. Lisää vain hiiva jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina.
Vaivasin taikinaa käsin vain näyttääkseni taikinan koostumuksen. Voit käyttää ruokaprosessoria tai tehosekoitinta myös taikinan vaivaamiseen. Toisinaan käytän kitchenaidia taikinan tekemiseen valkoista leipää, ruskeaa leipää Ja voileipäleipää varten.
Olen myös käyttänyt chakki jauhettua(kivi jauhettua) luomuvehnäjauhoa. Voit käyttää mitä tahansa hyvälaatuista attaa tämän leivän tekemiseen. Tein atta-leivästä kasvisvoileivän, paneer-leipäsämpylän ja juusto-chilipaahtoleivän.
How to make whole wheat bread from scratch
1. Sekoita täysjyvävehnä suolan kanssa ja lisää joukkoon pikahiiva. Voit myös sekoittaa pikahiivarakeet ½ kupin veden ja sokerin kanssa erillisessä kulhossa, kuten videolla näytetään. Lisää sitten tämä seos vehnäjauhojen joukkoon. Joskus pikahiivarakeet eivät liukene kokonaan taikinaan, joten voit liuottaa ne erikseen veteen.
2. Lisää joukkoon jogurtti ja ghee tai voi tai öljy.
3. Sekoita taikina aluksi hyvin ja vaivaa se sitten pehmoiseksi taikinaksi lisäämällä vettä välein. Taikina on hieman tahmeaa, mutta ensimmäisen kohoamisen jälkeen se on hyvää. Jos taikina näyttää kuivalta, voit lisätä hieman lisää vettä. Jos taikina näyttää liian tahmealta, lisää hieman jauhoja. Vaivaa hyvin. Vaivaa kaikkiaan 8-10 minuuttia.
4. Pidä vaivattua taikinaa leveässä kulhossa ja sivele kevyesti vettä sen päälle.
5. Vaivaa taikinaa. Pidä peitettynä 30-35 minuuttia. Leipätaikina ensimmäisen kohoamisen jälkeen.
6. Painele ja vaivaa taikina myöhemmin kevyesti. Tee taikinasta tukki ja saumaa reunat.
Vehnäjauholeivän valmistus
7. Aseta taikinapölkky voideltuun 9 x 5 tuuman kokoiseen leipävuokaan ja anna kohota 40-45 min.
8. Leipä toisen kohotuksen jälkeen. Ennen leipomista esilämmitä uunia 20 minuuttia 220 asteessa. Jos käytät kiertoilmauunia tai uunia, jossa on tuuletin, esilämmitä 20 minuuttia 200 tai 205 celsiusasteessa.
9. Tee leipiin 2-5 mm:n ristit tai viillot ja sivele kevyesti maidolla. Maidolla siveleminen on vapaaehtoinen vaihe. Voit myös sivellä hieman öljyllä tai voilla tai gheellä.
10. Paista täysjyväleipää esilämmitetyssä uunissa 220 asteessa 22-25 minuuttia. Jos käytät kiertoilmauunia tai uunia, jossa on tuuletin, paista 200 tai 205 asteessa tai lyhennä paistoaikaa.
Kun vehnäleipä on vielä kuumaa, poista se vuoasta ja pidä se ritilällä jäähtymässä. Kun se on jäähtynyt, tarjoile leipä tai kääri se kelmuun tai säilytä leipälaatikossa. Tarjoile vehnäleipää aina tarvittaessa. Voit myös käyttää tätä leipää erilaisten reseptien, kuten Bread pakora, Bread rolls jne. valmistamiseen.
Lisää leipäreseptejä
- Pitaleipä
- Banaanileipä
- Pizzaresepti
- Ohutpintainen pizza
Jos olet valmistanut tämän reseptin, arvioi se alla olevaan reseptikorttiin. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.
Pehmeä täysjyvävehnäleipä | 100 % täysjyväleipä
By Dassana Amit
Ainesosat
- ▢ 3 kuppia 100 % täysjyvävehnäjauhoja (chapati atta) – 360 grammaa
- ▢ 1 – 1.25 kuppia vettä – 250 ml – 312 ml – lisäsin siihen 1.25 kuppia vettä
- ▢ 1 tl pikahiivaa tai ½ rkl kuivaa aktiivihiivaa
- ▢ 1 tl tavallista suolaa tai kivisuolaa (sendha namak)
- ▢ 1 rkl tavallista sokeria tai puhdistamatonta ruokosokeria
- ▢ 2 rkl gheetä tai öljyä tai voita
- ▢ 2 rkl tuorejuustoa (jogurttia tai dahi -). maito tai vegaani) tai 1 to 1.5 ruokalusikallista etikkaa tai 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
- ▢ hieman maitoa leivän pinnan sivelemiseen (maitotuotteet tai vegaani) – valinnainen
Ohjeita
leipätaikinan valmistaminen pikahiivalla
-
Siivilöi jauhot suolan kanssa tai sekoita jauhot vain suolan kanssa.
-
Lisää 1 tl pikahiivaa ja sekoita vain kevyesti. Voit myös sekoittaa pikahiivarakeet ½ kupin veden ja sokerin kanssa erillisessä kulhossa, kuten videolla näytetään. Lisää sitten tämä seos vehnäjauhojen joukkoon. Joskus pikahiivarakeet eivät liukene kokonaan taikinaan, joten voit liuottaa ne erikseen veteen.
-
Sitten lisää sokeri, öljy (tai öljy tai voi) ja rahka.
-
Sekoita ensin kaikki vain kevyesti ja vaivaa sitten lisäämällä hitaasti vettä tietyin väliajoin tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi.
-
Lisää tarvittaessa lisää vettä. Taikinan pitäisi olla hieman tahmeaa.
-
Huuhdo taikinan päälle hieman vettä ja pidä syvällä leveässä kulhossa kannella tai keittiöpyyhkeellä peitettynä 30-35 minuuttia.
-
Nosta taikina pois ja vaivaa sitten kevyesti lyömällä & taikina uudestaan.
-
Tehdään taikinasta pötkö ja saumataan reunat.
Vehnäleivän leipominen
-
Pane se voideltuun vuokaan 40-45 minuutiksi.
-
Peittele ja anna kohota.
-
Lämmitä uunia 220 asteessa vähintään 20 minuuttia.
-
Kun leipä on kohonnut vuoassa, pidä uunissa ja paista 220 asteessa 22-25 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä koputtaa.
-
Jos vehnäleipä alkaa ruskistua päältä, peitä se voipaperilla tai alumiinifoliolla.
-
Kun täysjyvävehnäleipä on vielä kevyesti kuumaa, ota se pois vuoasta ja pidä se ritilällä varustetulla alustalla jäähtymässä.
Leipätaikinan valmistaminen kuivalla aktiivihiivalla
-
Lämmitä 1 tai 1,25 kuppia vettä.
-
Lisää 1 rkl sokeria ja kuiva aktiivihiiva.
-
Sekoita ja anna hiivan aktivoitua.
-
Tämä kestää yleensä noin 10-12 minuuttia.
- Siivilöi molempiin jauhot suolan kanssa.
vehnäleivän leipominen
-
Aseta leipä voideltuun leivänvuokaan (9×5 tuumaa) niin, että reunat on pujotettu alaspäin.
-
Peitä leipäpannu ja anna taikinan kohota 40 minuutista 1 tuntiin.
-
Lämmitä uunia 220 asteessa vähintään 20 minuuttia.
-
Kun leipä on kohonnut vuoassa, tee leipään 2-5 mm:n ristit tai viillot ja sivele kevyesti maidolla.
-
Pidä sitten uunissa ja paista leipää 220 asteessa 22-25 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa onttoilta, kun sitä koputtaa.
Video
Ravintosisältö Lähtöarvot
Pidätkö videoistamme? Seuraa ja tilaa meidät sitten youtubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.
Kaikki sisältömme & kuvat ovat tekijänoikeussuojattuja. Ole hyvä äläkä kopioi. Bloggaajana, jos haluat muokata tätä reseptiä tai tehdä youtube-videon, niin kirjoita resepti omin sanoin ja anna napsautettava linkki takaisin reseptiin tästä url:stä.