- Yleistä & Historia
- Puhdistus ja ruoanlaitto Turskat
- Lajikkeet
- Terveys & Ravinto
Yleistä & Historia
Hanhikarpaloita syödään pääasiassa Espanjassa ja Portugalissa, mutta ne päätyvät lautaselle myös muissa Euroopan maissa ja niitä syödään yhä enemmän Pohjois-Amerikassa Ainoastaan hanhikarpalon lihaisat varret ovat syötäviä.
Kanadan länsirannikolla simpukoiden keruu on aloitettu uudelleen neljän vuoden tauon jälkeen ympäristövalvonnan toteuttamiseksi. Yhdysvalloissa keräilyyn ja/tai hallussapitoon vaaditaan kaupallinen lupa, ja tarkat keräysmenetelmät ovat tiukasti valvottuja molemmissa maissa.
Syötävien simpukoiden kerääminen on vaikeaa ja vaarallista. Joka vuosi ihmisiä kuolee kerätessään niitä Euroopan Iberian niemimaalla ja Pohjois-Amerikan Tyynenmeren luoteisrannikolla. Tyynenmeren luoteisrannikolle ollaan perustamassa kokeellista kaupallista vesiviljelyä kasvavaan kysyntään vastaamiseksi.
Torakoita esiintyi ensimmäisen kerran keskikambrikaudella noin 500 miljoonaa vuotta sitten, mutta ne eivät olleet vielä kehittäneet nykyistä kovaa kalkkipitoista ulkokuorta.
Torakoita on äyriäisiä, joten ne ovat sukua katkaravuille (mutteivät kovin läheistä sukua), joiden kanssa ne jakavat äyriäisten perusanatomian.
Torakoita ajelehtii ympäriinsä, kunnes löytävät sopivan kasvualustan. Sitten ne tarttuvat siihen ensimmäisillä antenneillaan ja liimaavat päänsä siihen kiinni. Siitä lähtien ne ovat melko tiukasti kiinni siinä. Päästä muodostuu ohut lihakerros (vaippa), joka kietoutuu koko ruumiin ympärille ja erittää ulkokuoren. Hanhilokkien (ainoa syötävä laji) pää ulottuu muodostaen sitkeän taipuisan varren (syötävä osa).
Hanhilokkien ravinnoksi ne käyttävät höyhenpeitteisiä jalkojaan pyydystääkseen pieniä syötäviä paloja ja eläimiä, jotka kelluvat ohi. Toisin kuin nilviäiset, simpukat eivät pumppaa vettä, vaan ovat riippuvaisia veden kiertokulusta alttiilla alueilla.
Keskiajalla, koska kukaan ei ollut koskaan nähnyt hanhen pesää tai munaa (ne pesivät arktisilla alueilla), luultiin, että hanhen simpukka oli simpukkahanhien (Branta leucopsis) toukkavaihe. Näin ollen hanhenpyrstöhanhi luokiteltiin kalaksi, ja kirkko salli sen syömisen lihattomana perjantaina.
Puhdistus & Ruoanlaitto
Hanhenpyrstöhanhi yksinkertaisesti hangataan puhtaaksi harjalla ja höyrytetään, usein viinistä ja yrteistä koostuvan liemen päällä. Kuori kuoritaan varresta (peduncle) ja varret syödään dipin kanssa tai keittoihin tai chowderiin. Ruumiin sisältävä kalkkipitoinen ”capitulum” heitetään pois – siinä ei ole mitään syötävää.
Lajikkeet
Goose Barnacle – Intertidal
Tämä on kaupan ja lautasen Goose Barnacle. Ne kiinnittyvät kiviin vuorovesivyöhykkeellä höyhenpeitteiset jalkansa aalloista poispäin. Ne pyydystävät ulosvirtauksessa ohi kulkevaa ravintoa.
Koska ne suosivat karuja kallioympäristöjä, joissa on suuria aaltoja, niiden kerääminen on vaarallista. Niitä kerätään pitkin Iberian niemimaata (suurin osa niistä syödään Espanjassa ja Portugalissa) ja pitkin Yhdysvaltojen ja Kanadan Tyynenmeren luoteisosaa. Niiden keräämistä valvotaan tiukasti Tyynenmeren luoteisosassa, ja niiden hallussapito edellyttää lupia. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto. Kuva &kopio i0122.
Goose Barnacle – Pelaginen
Nämä Goose Barnacles kiinnittyvät kelluvaan tavaraan aavalla merellä ja ovat riippuvaisia aaltojen liikkeestä ruoan tuomiseksi niille. Niitä näkee vain silloin, kun jokin, johon ne ovat kiinnittyneet, huuhtoutuu rantaan. Niiden varret ovat ohuempia ympäristössä, joka on paljon vähemmän ankara kuin vuorovesilajeilla. Näistä syistä niitä ei juurikaan syödä.Yksityiskohdat ja ruoanlaitto. Kuva &kopio i0123.
Tammenterhotähtimö
Tammenterhotähtimö on yleisin ja hankalin lokkilokkiperhe. Se sementoi päänsä suoraan alustaan ilman minkäänlaista varsiosaa.
Tämä suku ei ole syötävä. Useimmat tammenterhot ovat noin 1/2 tuuman läpimittaisia tai pienempiä, mutta jopa Etelämantereen jättiläistorneissa (jotka voivat olla yli 3 tuuman läpimittaisia) ei ole mitään syötävää sisällä.Yksityiskohdat ja ruoanlaitto. Kuva &kopio i0124.