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Vous cherchez une excellente recette de biscuits au sucre pour la Saint-Valentin ? Ces biscuits au sucre classiques sont décorés avec du glaçage royal dans une variété de magnifiques motifs de la Saint-Valentin. Ils font de merveilleux cadeaux comestibles !
J’espère que vous êtes prêts à voir BEAUCOUP de biscuits en sucre, parce que je me suis lancée dans la décoration de ces biscuits en sucre de la Saint-Valentin. D’abord, je n’ai pas pu m’arrêter de faire différents motifs, puis je n’ai pas pu m’arrêter de les photographier. (Ensuite, je ne pouvais pas m’arrêter de les manger, mais c’est une histoire pour un autre jour.) Je ne pouvais tout simplement pas réduire mes dessins préférés et en laisser certains dans le froid, alors je les partage tous avec vous et vous pouvez choisir vos favoris pour les recréer !
Ces biscuits au sucre de la Saint-Valentin sont des biscuits classiques dans tous les sens du terme. Ce sont des biscuits au sucre roulés de base, légèrement aromatisés à la vanille (ou aux amandes, ou au citron… au choix du boulanger !) et cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords mais encore mous au milieu, et garnis de glaçage royal. Ils sont exactement ce à quoi vous pensez quand quelqu’un dit « cookies au sucre ». Bien sûr, ils ne sont pas révolutionnaires, mais ils sont l’ardoise vierge parfaite pour jouer et expérimenter différentes techniques de décoration à la glace royale.
J’ai fait toutes sortes de motifs différents, des simples zig-zags et cœurs aux roses plus complexes. Il y a des instructions écrites en bas, et j’inclus aussi quelques photos étape par étape, et un lien vers un tutoriel en direct où je démontre ces différentes techniques de biscuits.
La première étape dans TOUS ces motifs est d’inonder votre biscuit avec une base de glace royale blanche ! Bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur, mais j’ai aimé l’aspect propre de commencer avec du blanc brillant.
Il y a beaucoup de façons différentes de travailler avec la glace royale, et chaque boulanger a sa méthode préférée. Je suis une boulangère paresseuse, donc j’aime utiliser le même glaçage de consistance pour à la fois contourner et inonder mes biscuits. Cela simplifie le processus, puisque vous n’avez pas besoin d’un glaçage rigide et d’un glaçage fluide, mais cela signifie que vous devez vous assurer que le glaçage que vous utilisez a la bonne consistance et ne coulera pas sur le biscuit. Quoi qu’il en soit, vous allez d’abord dessiner le contour, puis remplir le centre du biscuit. Les vrais artistes du biscuit utilisent un outil appelé scriber pour faire glisser le glaçage royal et combler les trous. Les faux artistes du biscuit utilisent un cure-dent parce que c’est ce qu’ils ont déjà dans leur cuisine. (Devinez lequel je suis… ?)
Les cœurs sont probablement le motif le plus facile à réaliser, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont simples ou ennuyeux ! En fait, j’ADORE une simple bordure de cœurs tout le long du biscuit – cela a juste l’air si classe et élégant.
Vous voudrez travailler en petites quantités afin que le glaçage blanc ne sèche pas avant que vous puissiez finir de décorer les biscuits. Après avoir inondé les biscuits de blanc, ajoutez immédiatement des points de couleur soit le long du bord extérieur du biscuit, soit juste à des intervalles aléatoires sur toute la surface. Prenez un outil scriber/cure-dents et faites-le glisser à travers les points, créant ainsi une forme de cœur allongée. Facile et mignon !
Faire des motifs abstraits en tourbillon ou en zig-zag est presque aussi facile que les cœurs ! Pour le tourbillon, il suffit de réaliser des boucles et des gribouillis aléatoires sur le dessus du glaçage blanc, puis de faire glisser un cure-dent dans un motif désordonné pour créer un joli effet de tourbillon.
Pour les zig-zags, pipez des couleurs alternées sur votre biscuit, puis faites glisser un cure-dent de haut en bas, puis de bas en haut, et continuez à alterner jusqu’à ce que vous ayez traversé tout le biscuit.
Cette technique de rose élégante est l’une de mes préférées ! C’est un design que j’ai vu pour la première fois sur SweetAmbs (un site de biscuits incroyable, soit dit en passant) et c’est à elle que revient tout le mérite de m’avoir fait découvrir ce design de fleurs abstraites cool et facile.
Les roses commencent par un blob d’un glaçage de couleur claire, puis vous superposez une nuance plus foncée et une touche de blanc au milieu. Il suffit littéralement de quelques tours de cure-dents pour transformer la tache en une belle rose ! Bien sûr, il s’agit plutôt d’une rose impressionniste, mais une fois que vous aurez ajouté quelques feuilles sur les bords, tout le monde saura de quoi il s’agit. Regardez absolument la vidéo ci-dessous si vous voulez voir cela en action !
Enfin, vous pouvez toujours utiliser un glaçage à consistance rigide pour dessiner des rosettes et des feuilles faciles sur le dessus de vos biscuits décorés (durcis), pour leur donner un aspect plus 3D. J’ai aimé faire cela à la fois sur des biscuits blancs unis et des biscuits décorés, les deux versions avaient l’air plutôt jolies.
Voici une vidéo Live montrant comment réaliser ces différents motifs ! Il a été filmé verticalement (oh, les folies de la jeunesse) donc il ne s’intègre pas bien, donc à la place vous pouvez simplement cliquer sur l’image et être amené à la vidéo directement sur ma page Facebook.
- Vidéo en direct – Comment décorer les biscuits au sucre de la Saint-Valentin
- Biscuits au sucre de la Saint-Valentin
- Ingrédients 1x2x3x
- Pour les cookies au sucre :
- Pour le glaçage royal :
- Outils:
- Instructions
- Pour faire les biscuits au sucre :
- Pour faire le glaçage royal :
- Pour décorer les biscuits:
- Notes de recette
- TUYAUX DE MESURE
- Nutrition
Vidéo en direct – Comment décorer les biscuits au sucre de la Saint-Valentin
Dites-moi – quels biscuits sont vos préférés ? Lesquels voudriez-vous essayer pour la Saint-Valentin ?
Ne manquez pas notre collection des 10 meilleurs biscuits de la Saint-Valentin – voyez toute l’histoire du web ici !
Biscuits au sucre de la Saint-Valentin
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 20.25 oz de farine tout usage, (4.5 tasses)
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 1 c. à thé de poudre à pâte
- ▢ 12,25 oz de sucre granulé, (1.75 tasses)
- ▢ 8 oz de beurre non salé, (1 tasse) à température ambiante
- ▢ 2 gros œufs, à température ambiante
- ▢ 1 c. à thé d’extrait de vanille, (peut remplacer l’extrait de citron ou d’amande)
- ▢ 2 c. à soupe de babeurre
Pour le glaçage royal :
- ▢ 6 TBSP de poudre de meringue
- ▢ 3/4 de tasse d’eau
- ▢ 1.5 lb de sucre en poudre, (6 tasses)
- ▢ 1.5 c. à thé de sirop de maïs léger
- ▢ 1/2 c. à thé d’extrait d’amande, (peut remplacer l’extrait de citron ou de vanille claire)
- ▢ Colorant alimentaire en gel, j’utilise la marque Americolor
Outils:
- ▢ Emporte-pièce en forme de cœur, environ 3-3.5 pouces de large
- ▢ Pointes à douille, pointe ronde #2, petite pointe étoile, pointe feuille
- ▢ Sacs à douille et raccords
Instructions
Pour faire les biscuits au sucre :
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Dans un bol, mélangez au fouet la farine, la levure chimique et le sel, et mettez de côté pour le moment.
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Dans le bol d’un grand batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette, combinez le beurre et le sucre, et mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et bien mélangé, environ 1 à 2 minutes.
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Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille et le babeurre. Avec le batteur en marche à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs, et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient à peine incorporés. Arrêtez le batteur lorsqu’il ne reste que quelques traces de farine. Raclez le fond et les côtés du bol avec une spatule, et finissez de mélanger toute la pâte à la main.
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Divisez la pâte en deux et pressez chacune en un disque mince, en l’enveloppant bien avec une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme mais pas dure, environ 30 minutes.
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Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les biscuits, préchauffez le four à 350 degrés F. Placez un disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin ou de papier ciré, et roulez-le jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de 1/4 de pouce. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur de 3 pouces pour découper vos biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les restes et réenroulez la pâte pour découper d’autres biscuits. Vous devriez obtenir environ 24 gros biscuits en forme de cœur. Mettez la plaque au congélateur pendant 10 minutes avant de la cuire pour aider les biscuits à garder leur forme.
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Cuisez les plateaux de biscuits pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent juste à prendre de la couleur et qu’ils aient perdu leur brillance brute au milieu. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis retirez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décorer.
Pour faire le glaçage royal :
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Combinez la poudre de meringue et l’eau dans le bol d’un grand batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette. Mélangez-les ensemble à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre en poudre, le sirop de maïs et l’extrait d’arôme, et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre en poudre soit humidifié.
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Remettez la vitesse du batteur à moyen-bas et mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la glace royale soit brillante, rigide et volumineuse. Ne pas mélanger à vitesse élevée, et ne pas mélanger plus de 5 minutes, ou vous risquez d’incorporer trop de bulles d’air et de changer la texture de votre glaçage royal.
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Séparer la moitié du glaçage pour laisser du blanc uni, et presser un morceau de film alimentaire sur le dessus pour qu’il ne forme pas de croûte.
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Décider combien de couleurs de glaçage vous voulez, et diviser le glaçage restant dans autant de bols. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel à chaque bol de glaçage et remuez à la main jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie. Sachez que le glaçage royal a tendance à foncer un peu en séchant, donc si vous voulez de jolies couleurs pastel, gardez cela à l’esprit et n’ajoutez pas trop de colorant.
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La consistance du glaçage à la sortie du mélangeur est assez rigide, mais pour la plupart des motifs, nous voudrons une consistance plus fine. La seule chose qui nécessitera une consistance plus épaisse est de pipeter des rosettes rigides sur des biscuits décorés. Si vous voulez réaliser ce motif, séparez une portion de glaçage rigide dans la ou les couleurs de votre choix et conservez-la dans un récipient hermétique pour l’instant. Pour tous les autres motifs, nous diluerons les couleurs du glaçage en ajoutant une cuillère d’eau à la fois, et en remuant lentement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Vous avez la bonne consistance lorsque vous soulevez une cuillerée de glaçage, que vous la laissez retomber dans le bol, et qu’il faut environ 15 secondes pour que la traînée de glaçage disparaisse complètement dans le bol. Ajoutez de l’eau un peu à la fois à chaque couleur jusqu’à ce que vous obteniez cette consistance.
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Placez chaque couleur dans une poche à douille munie d’une petite pointe ronde (je recommande une pointe #2).
Pour décorer les biscuits:
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La plupart des motifs nécessitent de pipeter les couleurs sur le glaçage humide. Je recommande de travailler par petites séries et d’inonder 2-3 biscuits à la fois avec du glaçage blanc, puis de passer les motifs à la pipette, puis de faire une autre petite série, pour éviter que la glace royale ne sèche avant que les biscuits ne soient complètement décorés.
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Pour inonder les biscuits, adaptez une poche à douille avec une petite pointe ronde (je recommande une pointe #2) et remplissez-la de glaçage blanc. Dessinez un mince contour avec le glaçage royal autour de l’extérieur de quelques biscuits. Remplissez ensuite le centre du biscuit de glaçage royal. Si vous manquez des endroits, utilisez la pointe de la poche à douille pour mettre le glaçage en place, ou utilisez un cure-dent pour lisser les lignes rugueuses. C’est votre toile blanche pour réaliser tous les motifs de la Saint-Valentin ! Assurez-vous de travailler rapidement pour décorer les biscuits après qu’ils aient été inondés.
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Pour faire des biscuits à contour en forme de cœur : pipez des points de couleur le long du bord extérieur du biscuit, en les espaçant d’environ ½ pouce. Les points devraient s’enfoncer dans le glaçage blanc humide assez rapidement. Prenez un cure-dent et, en commençant par le centre supérieur du cœur, faites-le glisser à travers la ligne de points de couleur. Le mouvement de glissement créera une forme de cœur allongée dans chaque point. Vous pouvez aussi tracer des points placés au hasard sur tout le biscuit et faire glisser un cure-dent dans les points individuellement pour faire des cœurs.
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Pour faire des biscuits en zigzag : tracez des lignes de couleurs alternées horizontalement sur le glaçage blanc. Prenez un cure-dent et faites-le glisser à travers les lignes verticalement. Une fois au bas du biscuit, déplacez le cure-dent un peu (peut-être 1/8″) et faites-le glisser vers le haut, créant un zig-zag dans la direction opposée. Continuez ce modèle jusqu’à ce que vous ayez créé des lignes à travers tout le biscuit.
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Pour faire des biscuits roses élégants : ils sont plus beaux lorsqu’ils sont faits avec deux nuances différentes de la même couleur, comme le rose pâle et le rose foncé. Commencez avec le rose pâle et pipez plusieurs blobs sur le dessus du cookie – référez-vous au tutoriel d’image pour avoir une idée générale de la forme. Prenez la couleur rose plus foncée et tracez une ligne au centre de la goutte. Enfin, ajoutez un point de blanc au centre. Et maintenant, la partie amusante ! Prenez un cure-dent et commencez à faire tourbillonner les couleurs ensemble. Il suffit de quelques tourbillons pour qu’elles commencent à ressembler à des roses abstraites. Ajoutez quelques points de vert autour des bords, et tirez les points de vert avec un cure-dent pour qu’ils ressemblent à des feuilles.
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Pour pipeter des rosettes rigides sur des biscuits : les rosettes peuvent être pipées sur des biscuits blancs unis, ou des biscuits qui ont été décorés avec des points, des rayures, ou tout ce que vous aimez. Laissez les biscuits de base reposer et sécher pendant environ une heure avant d’ajouter les rosettes sur le dessus. Placez le glaçage à consistance ferme dans une poche à douille munie d’une petite pointe étoilée. Commencez au centre et faites un petit tourbillon vers l’extérieur en forme de rosette. Vous pouvez faire une seule fleur ou plusieurs groupées ensemble. Décorez les bords de petites feuilles avec du glaçage vert rigide, si vous le souhaitez.
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Les biscuits décorés peuvent être dégustés le jour même où ils sont faits, mais le glaçage royal prendra probablement 8 à 12 heures pour sécher complètement, donc si vous voulez les empiler et les stocker, laissez-les reposer à température ambiante toute la nuit pour qu’ils sèchent et durcissent avant de les emballer.
Notes de recette
TUYAUX DE MESURE
Nos recettes sont élaborées en utilisant des mesures de poids, et nous recommandons vivement d’utiliser une balance de cuisine pour la cuisson lorsque cela est possible. Cependant, si vous préférez utiliser des tasses, les mesures de volume sont également fournies. VEUILLEZ NOTER : l’adage » 8 oz = 1 tasse » n’est PAS vrai lorsqu’on parle de poids, alors ne vous inquiétez pas si les mesures ne correspondent pas à cette formule.
Cliquez ici pour en savoir plus sur les mesures et la conversion en pâtisserie.
Nutrition
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