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Ces champignons à l’ail et au vin rouge sont chargés d’umami. Seulement 6 ingrédients & 25 minutes, et ce plat pourrait être le vôtre. C’est un plat d’accompagnement végétalien &sans gluten qui ne manquera pas d’impressionner.
Il y a une raison pour laquelle le vin a maintenu sa popularité depuis 7000 avant JC, lorsque les gens ont commencé à en boire. C’est délicieux et relaxant.
Et si un verre de vin au dîner n’est pas à dédaigner, un verre de vin DANS le dîner est terriblement bon aussi.
Le vin donne tellement de profondeur et de saveur à tout ce qu’il touche. J’ajoute du vin à mes sandwichs végétaliens de trempette française et à mes tacos de carnitas au jacquier pour une richesse supplémentaire.
Et chaque fois que je prépare un plat d’accompagnement aux champignons, le vin est un must absolu.
Le vin et les champignons terreux vont ensemble comme des bouteilles et des bouchons.
Les champignons ont déjà un goût et une texture charnus avec beaucoup d’umami par eux-mêmes. Puis vous ajoutez l’audace du vin rouge &un peu d’ail sauté, et vous avez un plat d’accompagnement qui se démarque vraiment.
Il prend peu de temps et d’efforts à faire, mais ne manque rien en saveur.
Comment choisir des champignons
Tout commence par trouver des champignons frais et dodus.
(Cela signifie évidemment que les conserves sont à proscrire. Les champignons en conserve sont un crime contre les champignons partout.)
Les épiceries vendent souvent des champignons dans des emballages recouverts de cellophane ou en vrac, où vous pouvez cueillir vos propres champignons. Les deux options conviennent.
Mais s’ils ont l’air flétris, ont des taches de brunissement ou sont collants, passez-les. Ils ne sont plus de première qualité.
Il existe évidemment de nombreuses variétés.
Mon préféré est le pleurote. Les pleurotes sont si délicats à la dent, et lorsqu’ils sont cuits, ils prennent une qualité presque grasse que j’adore.
Cependant, ils sont au moins deux fois plus chers que les creminis ou les blancs de bouton. Je les mets donc dans la catégorie des indulgences.
Pour les champignons au vin rouge d’aujourd’hui, j’opte pour du simple et du peu coûteux. Cependant, si vous en avez l’occasion, réalisez la recette avec des pleurotes à un moment donné.
(Retirez simplement les fonds rugueux sur les pleurotes et ne prenez pas la peine de les couper en quatre.)
Comment réaliser ce plat d’accompagnement facile
Débutez en coupant vos champignons cremini ou de Paris propres en quartiers.
Porter une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec de l’huile ou du beurre non laitier. Attendez que l’huile scintille ou que le beurre soit fondu.
Puis ajoutez les champignons avec une pincée de sel. Répartissez-les uniformément dans la poêle, de façon à ce qu’ils aient beaucoup de place.
La clé d’un brunissement parfait est de ne pas trop les bouger. Pour être bien dorés, ils doivent avoir le temps de bronzer contre la poêle chaude.
Attendez qu’il y ait une couleur profonde d’un côté avant d’utiliser une spatule pour les remuer.
Pendant la cuisson, ils vont commencer à ramollir &à libérer leur liquide. Laissez tout le liquide quitter les champignons et cuire avant d’ajouter tout autre liquide dans la poêle. Vous voulez que les champignons soient un récipient ouvert, prêt à recevoir les saveurs du vin rouge &de l’ail.
Une fois qu’ils ont ramolli, déplacez-les sur un côté de la poêle. Ajoutez un peu plus d’huile ou de beurre non laitier sur l’autre côté de la poêle. Faites-y sauter l’ail pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit odorant. Puis l’incorporer aux champignons.
Maintenant, il est temps d’ajouter quelques éclaboussures de vin. Il ne faut pas trop de liquide. Vous ne voulez pas qu’ils nagent dans le liquide.
Il en faut juste assez pour déglacer la poêle de tous les morceaux savoureux qui y collent et pour rafraîchir les champignons.
Laissez les champignons absorber tout le vin et pour que le surplus soit cuit. Ajoutez du sel au goût ou un peu plus de beurre non laitier pour amplifier la richesse.
Garnissez de ciboulette pour la couleur et servez.
Que servir avec eux
- Mettez-les sur des nouilles beurrées végétaliennes.
- Servez-les avec des pâtes méditerranéennes, des gnocchis rôtis, ou du tofu cuit facile.
- Assez-les avec des burgers végétaliens aux lentilles.
- Faites un repas d’accompagnement avec des champignons au vin rouge, une pomme de terre cuite à la friteuse et des broccolini sautés.
Champignons au vin rouge avec de l’ail
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Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à café de beurre non laitier divisé (Plus si désiré)
- ▢ 8 onces de champignons cremini ou de bouton blanc, en quartiers
- ▢ Pincée de sel
- ▢ 2 gousses d’ail émincées
- ▢ 2 cuillères à soupe de vin rouge sec*
- ▢ 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée pour garnir
Instructions
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Porter une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à café de beurre non laitier dans la poêle. Une fois que le beurre est fondu et scintillant, ajoutez les champignons dans la poêle et une pincée de sel. Laissez-les brunir et libérer leur liquide, en veillant à ne pas trop les déplacer. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une couleur brune profonde et uniforme.
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Baissez le feu à moyen-doux. Déplacez les champignons sur un côté de la poêle et ajoutez la cuillère à café restante de beurre non laitier dans une petite section de la poêle. Une fois qu’il a fondu, ajoutez l’ail à cette zone et faites-le sauter pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
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Incorporer l’ail et les champignons. Puis déglacez la poêle avec le vin rouge, en détachant les morceaux qui adhèrent à la poêle. Laissez-les cuire quelques minutes de plus et absorber tout le vin.
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Si vous le souhaitez, ajoutez une autre petite cuillerée de beurre non laitier, et incorporez-la aux champignons. Saler au goût, garnir de ciboulette fraîche hachée et servir.
Notes
Nutrition
Originally posted April 2015. Contenu, photos et recette mis à jour en avril 2019.
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