La coriandre est le roi du printemps. C’est une herbe tendre qui, comme l’aneth, est en saison en ce moment, alors mettez-la dans vos pots de terrasse et vos boîtes de jardin… bientôt.
Plantez les herbes tendres maintenant et elles produiront une abondance de feuilles aromatiques sans monter à graines. Le feuillage de la coriandre prospère de Pâques à la fête des pères. Recherchez des plants de départ cultivés localement et propagés dans votre microclimat. Soyons réalistes : les plantes issues de semis dans le sud se portent mieux dans les jardins du sud. #evenmyplantsaresouthern
Ma ferme biologique locale est Greenbrier Farms. Chad et Amy Bishop cultivent deux serres et deux hoophouses d’herbes et de légumes biologiques qu’ils vendent lors de leur vente annuelle de plantes. Si vous êtes dans la région de Greenville, en Caroline du Sud, ce samedi, c’est de 9h à 16h.
Chad cultive Calipso, une variété de coriandre connue pour sa boulance lente. Il dit de ne jamais acheter la plus grande et la plus mauvaise plante sur la table. Elle est probablement trop mature pour bien fonctionner dans un environnement élevé.
Optez pour une petite plante jeune, d’un vert vif. Une plante dans un pot de trois pouces a environ trois semaines, une taille idéale pour la transplantation. La coriandre ne s’enracine pas à partir de la tige, alors plantez-la au niveau du sol dans un endroit qui reçoit à la fois du soleil et de l’ombre.
Si vous voulez cultiver la coriandre à partir de graines, Chad recommande de la semer abondamment dans une rangée de plusieurs pieds de long. Elle se développera en grappes. Il suffit de les récolter avec des ciseaux, en leur donnant une coupe de cheveux et elles repousseront tout de suite.
Amy aime les jeunes feuilles de coriandre. Elle les cueille à la main sur la tige entière et les utilise dans les nombreux événements qu’ils traitent à Greenbrier Farms. Elle dit que c’est la coriandre qui a le goût du printemps, dans les salades et les vinaigrettes et sur les légumes précoces, comme les asperges. Elle crée de la luminosité sur le palais et est l’un des premiers aliments complets de la saison.
Le soleil lèche la saveur de la coriandre, en cirant ses feuilles et en fixant les fleurs. En juillet, cueillez les fleurs comestibles pour garnir les salades et les trempettes. Lorsque vos plantes se développent, coupez les tiges chargées de baies et mettez-les à l’envers dans un sac en papier jusqu’à ce que les baies sèches tombent. Si vous avez un moulin à épices, vous aurez bientôt votre propre coriandre moulue avec son doux arôme floral.
Il est trop tôt pour faire du pesto de basilic, mais juste le bon moment pour le pesto de coriandre. Mélangez-le avec des pâtes ou tartinez-le sur un sandwich. Il est particulièrement agréable sur une omelette.
