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Après des années de chasse pour une recette classique de purée de pommes de terre crémeuse qui ne nécessitait pas d’équipement spécial, j’ai finalement appris comment faire de la purée de pommes de terre crémeuse sans presse-purée ! Cette recette simple est un aliment de base pour les soirs de semaine occupés et les occasions spéciales.

Recette de purée de pommes de terre crémeuse facile

Les choses de la vie qui sont compliquées:

• Parentalité.
• Les impôts.
• Gâteaux de mariage.
• Plier un drap-housse.

Les choses qui ne devraient pas être compliquées.

• La purée de pommes de terre

Depuis plusieurs années, j’essaie de mettre au point une recette de purée de pommes de terre classique et sans chichi. Je voulais une recette sur laquelle je pouvais compter pour obtenir une purée de pommes de terre crémeuse dans le plus court laps de temps possible, sans nécessiter d’équipement supplémentaire. J’avais besoin de quelque chose que je pourrais servir les soirs de semaine avec le mini pain de viande au fromage et le bœuf effiloché à la mijoteuse, et pendant les vacances avec la dinde rôtie au four et le poulet et les nouilles amish.

Les pommes de terre en purée sans râpe

Il s’avère que l’obtention de cette recette était plus compliquée que je ne l’avais prévu. Presque toutes les recettes de purée de pommes de terre crémeuse que j’ai trouvées en ligne nécessitaient un presse-purée. Je suis sûr que ces engins sont incroyables pour briser chaque petit morceau de pomme de terre, mais 1) je n’en possède pas, 2) je n’ai aucun intérêt à acheter un autre outil à usage unique pour encombrer mes placards, et 3) personne n’a le temps de pousser des pommes de terre dans un presse-purée.

Enfin, je me suis tourné vers deux de mes livres de cuisine préférés – mon livre de cuisine Fannie Farmer « New Edition » (imprimé en 1951) et mon livre de cuisine de la communauté Amish. Ces gens connaissent la simplicité, et ce que j’ai appris en lisant leurs recettes, c’est que nous faisons de la purée de pommes de terre beaucoup trop compliquée. Si vous avez une casserole et un pilon à pommes de terre (ou un fouet robuste… ou une fourchette… ou un batteur électrique !), vous pouvez faire de la purée de pommes de terre crémeuse à la maison dès maintenant.

Comment faire de la purée de pommes de terre crémeuse

1. Choisissez la bonne pomme de terre. Personnellement, je préfère les pommes de terre Yukon Gold pour ma recette de purée de pommes de terre. J’aime mieux leur saveur que les Russets, et j’aime aussi leur couleur dorée. Selon cet article de Serious Eats, les Yukon Golds ont tendance à donner une texture plus crémeuse à la purée de pommes de terre, tandis que les Russets ont une texture plus moelleuse. Cela me place fermement dans le camp de la crème, mais n’hésitez pas à utiliser des Russets si la purée de pommes de terre moelleuse est votre confiture, ou soyez un rebelle et utilisez moitié-moitié !

2. Épluchez vos pommes de terre. Chacun a son opinion à ce sujet, mais je préfère peler grossièrement mes pommes de terre avant de les faire bouillir. Quelques peaux ici et là ne me dérangent pas, donc je ne suis pas trop précise. D’autres personnes préfèrent éplucher les pommes de terre après l’ébullition. Les peaux se détachent assez facilement à ce moment-là, mais je trouve que gérer une pomme de terre brûlante est plus difficile que de les peler à l’avance.

3. Coupez vos pommes de terre en tailles similaires. Si j’ai des petites Yukons, je les laisse entières et je coupe simplement les plus grosses à une taille similaire. Cela aide les pommes de terre à cuire plus rapidement et plus uniformément que de les laisser entières.

4. Mettez vos pommes de terre dans la casserole et couvrez-les d’eau froide, PUIS portez toute la casserole à ébullition. Si vous ajoutez les pommes de terre à une eau déjà bouillante, l’extérieur cuira trop rapidement et l’intérieur ne sera pas assez cuit.

5. Salez votre eau. Tout comme les pâtes, les pommes de terre absorbent le liquide, donc saler votre eau ajoutera à la saveur de vos pommes de terre.

6. Une fois que les pommes de terre sont tendres, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole à feu très doux pour les sécher un peu. Cela évite cette redoutable texture détrempée et humide.

7. Ajoutez le beurre ramolli puis le lait très chaud. Le lait chaud s’incorporera mieux et empêchera la purée de refroidir.

J’ai constaté qu’un simple pilon à pommes de terre ou un fouet peut donner une purée de pommes de terre assez crémeuse, bien que vous aurez probablement encore quelques petits grumeaux. Personnellement, ça ne me dérange pas d’avoir un grumeau ici ou là. Pour moi, cela leur donne un aspect rustique et fait maison. Cependant, si je veux des pommes de terre vraiment crémeuses, je les fouette avec des batteurs à main ou mon batteur sur socle jusqu’à ce qu’elles soient extra lisses.

Variations de la purée de pommes de terre

J’ai volontairement gardé ces pommes de terre aussi simples que possible, en ajoutant seulement du lait entier, du beurre et du sel. Ce sont des ingrédients que j’ai généralement toujours sous la main, donc je sais que je peux faire cette recette n’importe quel soir de la semaine.

Cependant, c’est aussi une excellente recette de base pour expérimenter. N’hésitez pas à utiliser de la moitié-moitié ou de la crème pour plus de richesse, à incorporer de la crème sure si vous aimez un soupçon de piquant, ou à superposer les pommes de terre dans un plat à gratin avec du fromage râpé et à les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à souhait.

Vous cherchez quelque chose d’un peu différent ? Essayez mes pommes de terre au fromage, mes pommes de terre aux herbes Anna ou mes pommes de terre fondantes au citron et au romarin.

Que vous les dégustiez lors d’une soirée de semaine chargée ou d’un dîner de fête, ces pommes de terre en purée crémeuses ne vous décevront pas !

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