Identification & Biologie : Les daurades font partie des poissons sparidés marins. La famille des sparidés est également connue sous le nom de porgies. Ces poissons possèdent certains traits distinctifs qui les rendent facilement identifiables. Leur corps est relativement plat. La ligne allant de la zone dorsale à l’avant du poisson descend très rapidement, ce qui donne à la face un aspect aplati, surtout lorsqu’elle est vue de profil. La couleur varie beaucoup d’une espèce à l’autre, principalement en fonction du type d’eau et de l’environnement. Dans les eaux saumâtres, par exemple, la daurade a tendance à être plus foncée, avec des nuances de noirs et de gris pour aider le poisson à se fondre dans son environnement. Dans d’autres régions, certains poissons ont même une apparence rouge vif, ce qui montre à quel point les membres de la famille peuvent être diversifiés. Les dents avant de nombreuses daurades sont larges et plates, idéalement adaptées pour écraser les petits crabes et les palourdes.
Autres noms : Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Peut-être que la variété de poisson la plus commune désignée sous le nom de daurade est la daurade européenne, (Pagellus centrodontus). Ce poisson est principalement de couleur argentée, mais avec des nuances à la fois rouges et jaunes, selon l’individu. On le trouve couramment dans les océans entourant l’Europe et il est considéré comme un poisson d’eau tempérée, préférant les eaux fraîches, mais pas extrêmement froides.
Range & Habitat : Les daurades se trouvent dans les océans du monde entier et dans tous les types de températures d’eau, selon l’espèce. En raison de leur large distribution, elles sont bien connues comme poisson de consommation dans de nombreuses cultures. Les variétés comprennent la daurade noire, la daurade à bandes noires, la daurade rouge, la daurade rose, la daurade blanche, la daurade jaune, la daurade-théâtre, la daurade royale et la daurade royale, ainsi que le pagre, le porgy et le dentex… à ne pas confondre avec la daurade d’eau douce.
Il existe un certain nombre de daurades que l’on trouve aussi couramment dans l’Atlantique occidental, au large des côtes des États-Unis et dans les Caraïbes. Il s’agit notamment de la daurade de l’Atlantique occidental (archosargus rhomboidalis), et du poisson communément appelé » sheepshead « . Tous deux préfèrent les eaux subtropicales et se trouvent généralement dans des zones qui offrent beaucoup de couverture, comme les récifs et sous les piliers de pont.
Description du marché : Les tailles vont de 300g (10,58oz) à 1kg (2,2 lbs), et ont tendance à se situer en moyenne autour de 450g (1 lb)… ce qui fait de la daurade un excellent poisson à servir entier. La daurade est recherchée pour sa chair blanche et douce, considérée comme l’une des meilleures de tous les poissons à chair blanche. Les poissons de plus de 800 g fournissent des filets de bonne taille et peuvent être grillés, cuits au four, à la vapeur, pochés ou cuits à la poêle… et sont à leur meilleur avec les saveurs méditerranéennes plus légères et plus subtiles. La daurade la plus populaire et la plus appréciée est la daurade royale (également connue sous le nom de daurade royale). Selon la mythologie grecque, la daurade royale était considérée comme sacrée pour Aphrodite, la déesse de l’amour, de la beauté et du ravissement sexuel ! Un poisson d’apparence superbe avec une peau argentée brillante et des touches de rose et d’or, les daurades sont élevées avec succès en Méditerranée, ce qui permet une disponibilité tout au long de l’année.
Profil gustatif : très petits flocons, chair maigre, saveur légère et délicate
Rendement : 20%
Technique de pêche : Filet maillant
Note spéciale : les nageoires pelviennes déchiffrent le sexe, blk/male org/female
Sous-titre : Porgy
Préparation recommandée : Avec sa chair opaque rosée, la popularité de la daurade ne cesse de croître en tant qu’alternative au bar au goût légèrement plus sucré, et peut être cuisinée de la même manière que le bar et les autres daurades
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