La version pétillante du vin de Champagne a été découverte par accident. Tout a commencé lorsque les vignerons (les célèbres Maisons de Champagne d’aujourd’hui) de la région de Champagne essayaient d’égaler les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’ont pas réussi en raison des hivers froids de la région qui ont provoqué l’arrêt de la fermentation du vin qui reposait dans les caves.
Le climat froid a fait en sorte que les cellules de levure endormies se réveillent à nouveau au printemps et commencent à fermenter en provoquant la libération de gaz carbonique, qui provenait du vin dans la bouteille. Au début, les bouteilles étaient faibles et ont explosé, mais celles qui ont survécu contenaient le vin mousseux.
Le roi de France, Hugh Capet, a commencé à servir le vin mousseux lors des dîners officiels au palais royal. Dans les années qui ont suivi 1715, le duc d’Orléans a présenté la version pétillante du vin de Champagne aux riches et célèbres.
L’une des nombreuses histoires différentes sur l’histoire du Champagne est que le moine Dom Pérignon a inventé le Champagne. Cette histoire est douteuse car plusieurs documents qui ont été trouvés, montrent qu’un Anglais avait déjà produit le vin mousseux et que Dom Pérignon a d’abord essayé d’éliminer les bulles dans le vin, car les bouteilles se brisaient sous la pression de la seconde fermentation.
Dom Pérignon a commencé avec la production de vins dans la région de Champagne en 1668. Il est l’inventeur de la seconde fermentation en bouteille ce qui fait de lui à coup sûr le fondateur du Champagne tel que nous le connaissons. Dom Pérignon a également été le premier vigneron à produire du vin blanc à partir de raisins bleus ; il a également mis au point la Méthode Traditionnelle réglementée (appelée Méthode Champenoise avant 1994). En plus de cela, il est également le fondateur de diverses techniques de production de vin mousseux comme cela est encore connu par les gens.