Si vous êtes pressé et que vous voulez simplement savoir quel est le meilleur sel de salaison, nous vous recommandons le sel de salaison en poudre de Prague de Medley Hills Farm #1. Cependant, si vous souhaitez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il est important de choisir le bon produit, nous vous avons également couvert ce point.
Dans cet article, nous allons passer en revue les produits de déshydratation alimentaire suivants qui sont excellents pour le bœuf séché :
- Sel de salaison en poudre #1 de Medley Hills Farm Prague
- Sel de salaison maison rapide de Morton Tender
- Sel de salaison rose de Wishful Seasoning
- Gourmet Imports D.Q. Sels de salaison
- The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
- TextureStar Prague Powder #1 Sel de salaison rose
Avantages de l’utilisation du sel de salaison
Contrairement au sel de table ordinaire, qui est utilisé principalement pour ajouter de la saveur à une variété d’aliments, le sel de salaison a un but plus précis : il est destiné à retirer les toxines des produits de viande crus, ce qui permet de les conserver en toute sécurité à la température ambiante.
Alors que les sels de salaison rapide sont utilisés pour assaisonner les viandes qui seront éventuellement fumées ou autrement cuites – comme le bœuf séché -, une deuxième catégorie de sels de salaison lente est conçue pour les saucisses et les jambons séchés qui peuvent être consommés sans cuisson (le salami et le prosciutto en sont deux exemples). Il est important d’acheter le bon type, car le rapport entre le nitrate de sodium et le nitrate d’ammonium est nettement différent dans chacun d’eux. Heureusement, il existe un moyen facile de se souvenir du type que vous recherchez : Les sels à maturation rapide sont étiquetés comme poudre de Prague premium #1, tandis que leurs homologues à maturation lente sont reconnus par le #2 sur l’étiquette.
L’utilisation d’un sel de maturation sur votre bœuf séché aidera à donner cette saveur savoureuse qui est si désirable dans les produits de viande déshydratée ou fumée. Si vous optez pour un sel de salaison rose, vos collations de viande auront également une teinte rougeâtre attrayante.
Guide d’examen du sel de salaison
Maintenant que vous savez pourquoi vous devriez faire du sel de salaison un élément de base de votre arsenal de fabrication de bœuf séché, il est temps de choisir une marque. Cette section a pour but de vous aider à sélectionner le produit qui répond à vos besoins individuels sans vous ruiner. Pour faciliter votre décision, nous avons inclus une liste pratique des avantages et des inconvénients de chaque modèle.
- Contient 1 lb de sel de salaison Prague de première qualité…
- Emballée dans un sac Ziploc scellé / refermable.
- Utiliser 1 oz par 25 lb de produit ou 1 niveau…
- Le traitement de base utilisé pour les jambons, les dindes, les poissons,…
Cette offre de la ferme Medley Hills est techniquement un sel de salaison rose, mais la couleur est légère et ne fait pas toujours une différence notable dans l’apparence de la viande. Cela peut être rebutant pour ceux qui associent une couleur rougeâtre profonde à une viande bien conservée, mais d’un autre côté, il se marie bien avec d’autres assaisonnements. De plus, bien qu’il fasse un corned-beef et un pastrami formidables, il peut également être utilisé pour le jambon et la dinde, ou même le poisson.
Le sac Ziploc refermable est facile à stocker et a un prix conforme aux attentes. Si vous pouvez passer outre la couleur claire, ce produit vaut la peine d’être examiné.
Pros:
- Prix raisonnable
- S’associe bien à d’autres assaisonnements
- Extrêmement polyvalent
Cons :
- Très légèrement coloré, de sorte que le bœuf reste parfois gris pendant la salaison
- SUR VOTRE TABLE DEPUIS DES GENERATIONS – Morton a …
- Taillé pour vous – un mélange de salaison rapide pour que vous puissiez…
- JUSTE UNE PINCE OU QUELQUES-UNES – C’est tout ce qu’il faut…
- Plus de viande – Morton Tender Quick travaille…
- JUSTE UNE PINCE – C’est tout ce qu’il faut ! Prenez…
Morton est un grand nom dans le monde des produits salés, comme peut en témoigner quiconque a déjà équipé une simple étagère à épices. Leur entrée dans le jeu de la guérison rapide livre sur tous les niveaux que vous attendez, ni plus ni moins.
Pour un paquet généreux de deux livres, le prix n’est certainement pas à discuter. Le seul véritable problème réside dans l’emballage, qui est complètement opaque – ce qui signifie que les consommateurs ne peuvent pas voir la couleur du sel de l’extérieur. Cependant, ceux qui sont assez courageux pour faire l’achat à l’aveugle seront satisfaits des résultats, en particulier lors de la préparation du pastrami ou du bacon canadien.
Enfin, comme Morton est une présence si omniprésente, ce sel est probablement l’un des plus faciles à trouver. Notez qu’avec ce produit (comme avec la plupart des sels à maturation rapide), la réfrigération est toujours nécessaire pendant le processus de saumurage.
Pros:
- Valeur d’aubaine
- Facilement trouvable dans les supermarchés
- Bonne qualité d’une marque reconnue
Cons :
- Emballage opaque
- Le sac ne peut pas être refermé
- Très grande taille peut prendre un certain temps pour passer
- SEL DE PRUDENCE ROSÉ #1 : Contient 6,25% de sodium…
- COMMUNIQUEMENT CONNU SOUS LE NOM DE : PRUDENCE TEINTE, PRUDENCE ROSÉE…
- MODE D’EMPLOI : Chaque sachet contient suffisamment de …
- RECOMMANDATIONS : Parfait pour…
- HAUTE QUALITÉ, GRANDE VALEUR : Notre sac de 2,5 lb…
Les gens qui produisent régulièrement de grandes quantités de viande séchée et de saucisses fumées seront ravis de cette offre avantageuse, qui fournit 2,5 livres de sel de salaison rose de haute qualité. À ce poids, la formule ultra-concentrée devrait suffire à assaisonner jusqu’à mille livres de viande. Cela peut sembler décourageant pour les amateurs occasionnels de jerky qui ne font que quelques lots par an, mais la bonne nouvelle est que le sel durera éternellement s’il est stocké correctement.
Le sac refermable est excellent pour garder l’humidité, donc un stockage approprié devrait être assez facile. En ce qui concerne la qualité, le siège social de Wishful Seasoning est situé à Houston, au Texas – en plein pays du bétail, où ils savent une chose ou deux sur le bœuf séché.
Pros:
- Prix abordable
- Quantité généreuse
- Produit de haute qualité
Cons :
- Le contenant peut être trop grand si vous ne faites du jerky qu’occasionnellement
- Taille du produit : 1 sac, 1 lb
- Fromage, foie gras, truffes, steaks de Wagyu,….
Gourmet Imports est une entreprise qui jouit d’une solide réputation dans le secteur de la restauration, offrant des mets délicats comme le foie gras et les truffes en plus de leurs épices et produits de boulangerie. Même les chefs professionnels donnent des notes élevées à ce sel de salaison, qui est particulièrement efficace lorsqu’il s’agit de transformer une humble poitrine de porc en bacon appétissant.
L’emballage est assez durable, mais l’entreprise doit supposer que tous ceux qui achètent le sel savent déjà ce qu’ils font, car l’étiquetage n’offre pas beaucoup d’instructions. En règle générale, sachez qu’une once de sel de salaison est suffisante pour assaisonner 25 livres de viande (pour cinq livres, utilisez une seule cuillère à soupe).
Pros:
- Prié par les professionnels de l’industrie
- Emballage durable
Cons :
- Prix relativement élevé
- Instructions inadéquates fournies sur l’étiquette
- Ce paquet contient 4 oz.
- Une cure de base utilisée pour traiter toutes les viandes qui…
- Cela inclut la volaille, le poisson, le jambon, le bacon,…
- La cure Insta #1 contient du sel et du sodium….
- Est connu sous de nombreux noms différents tels que « Pink…
Comme l’offre de Medley Hills Farm, cette option est extrêmement légère en couleur – assez pour que vous ne puissiez pas la reconnaître comme un sel de salaison au premier coup d’œil. Le paquet contient quatre onces, ce qui est suffisant pour assaisonner une centaine de livres de viande. C’est une petite quantité par rapport aux normes de l’industrie, mais cela peut être suffisant si vous ne faites pas de jerky ou d’autres viandes salées aussi souvent.
Si vous avez grandi dans une ferme, ou si vous avez autrement consommé beaucoup de corned-beef et de pastrami faits maison dans votre enfance, ce sel de salaison vous fera vous sentir comme chez vous. Le principal inconvénient est son prix, qui est élevé et ne contient que 4 onces de sel. Il est difficile de justifier de dépenser autant pour une si petite quantité alors qu’il existe de nombreuses options plus rentables.
Avec son emballage plus petit et sa couleur plus claire, il est facile de confondre ce sel avec d’autres assaisonnements, ou de le confondre avec le sel de table. Assurez-vous que tous les membres de la famille comprennent qu’il ne doit être utilisé qu’à des fins de salaison. Heureusement, l’emballage comprend également des instructions claires et faciles à lire.
Pros:
- Taille pratique
- Haute qualité
Cons :
- Prix extrêmement élevé
- Le sac ne peut pas être refermé
- La couleur claire peut amener certains cuisiniers amateurs à le confondre avec du sel ordinaire
- PERFECTUEUX POUR LA SÉCHARGEMENT – Le sel de séchage rose est…
- PRESERVER LA COULEUR ROSE NATURELLE – Le sel de séchage rose…
- TYPES DE VIANDES – Avec ce sel de séchage, vous…
- DOSAGE PROPRE – Pour assurer la sécurité alimentaire, vous…
- GREAT VALEUR – À 1 oz de sel rose par 25 lb…
Chaque paquet pèse un kilogramme (ou 2,2 livres), c’est l’une des meilleures valeurs de notre liste. Sa couleur rosée en fait un excellent choix pour le pastrami, mais il assaisonnera également votre viande séchée comme un pro. Attention à ne pas le garder trop près du sel rose de l’Himalaya sur votre étagère à épices – les couleurs sont suffisamment similaires pour que vous puissiez facilement confondre les deux.
Les instructions sur l’emballage commodément refermable sont un peu vagues, mais si vous commandez par l’intermédiaire d’un détaillant en ligne à grande surface (comme Amazon), ils vous fourniront toutes les informations nécessaires. TextureStar n’est pas largement disponible pour les cuisiniers amateurs, mais c’est un produit de haute qualité qui permet d’obtenir des viandes fumées et des salaisons de qualité professionnelle.
Pros:
- Bon rapport qualité-prix
- La jolie couleur confère une belle teinte au pastrami et au corned beef
- Enveloppe refermable
Cons :
- Instructions insuffisantes sur l’emballage
- Peut être difficile à trouver
- La couleur est très similaire au sel rose de l’Himalaya
Conclusion
Vous pouvez remarquer que les sels de salaison de haute qualité ont beaucoup de choses en commun, ce qui peut rendre difficile de réduire vos choix. Cependant, lorsqu’ils sont utilisés correctement, tous les produits énumérés ci-dessus empêcheront vos produits carnés faits maison de se gâter, et finiront par donner les résultats savoureux dont vous avez envie.
Bien que nous ayons personnellement le sentiment que le sel de salaison en poudre Prague #1 de Medley Hills Farm livre sur plus de niveaux que le reste (à moins que vous ne préfériez votre sel de salaison sur le côté plus rouge du rose), il n’est pas nécessaire d’exclure les autres si vos options sont limitées. Tant que vous lisez attentivement les instructions, vous êtes sur la bonne voie pour devenir un expert en salaison rapide. Bon appétit!
Dernière mise à jour le 2021-01-09