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Kindi Lantz 28 juin 2018

Découvrir la vérité entre la hausse des prix de la vanille

Si vous me demandiez pourquoi la vanille est si populaire dans la cuisine et la pâtisserie, je pourrais énumérer d’innombrables raisons ! L’attrait de la gousse de vanille est évident. Une seule bouffée de son parfum doux et terreux et nous éprouvons simultanément un sentiment de calme et commençons à saliver. Je ne serai probablement jamais confronté à cette question, car tout le monde semble avoir une adoration pour la gousse riche et souple qui est incorporée dans leurs friandises préférées. Quelque chose qui est un peu plus difficile à comprendre pour les gens et une question posée plus fréquemment est:

« Pourquoi les gousses de vanille sont si chères »?

Pour répondre à cette question, nous devons examiner la vie de l’orchidée vanille, comment les gousses de vanille poussent, le processus de récolte et les effets et les raisons des fluctuations de l’offre et de la demande.

Les gousses de vanille sont le fruit parfumé de l’orchidée vanille, qui pousse sur une flore de type vigne que l’on trouve dans des régions tropicales comme le Mexique, Tahiti, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l’Ouganda et Madagascar, Madagascar produisant la majeure partie de l’offre mondiale de vanille.

Alors que de nombreuses orchidées donnent des fleurs plusieurs fois par an – certaines pendant plusieurs mois à la fois – l’orchidée vanille ne fleurit qu’une fois par orbite autour du soleil et n’est en fleur que pendant 12-24 heures, ce qui équivaut à la fenêtre de temps dont dispose l’orchidée vanille pour être pollinisée. La pollinisation de cette orchidée particulière est d’autant plus compliquée que son principal pollinisateur indigène est l’abeille Melipona Bicheii, une ancienne abeille sans dard que l’on ne trouve qu’en Amérique centrale. La pollinisation manuelle est donc nécessaire pour produire le fruit de l’orchidée vanille. C’est l’une des raisons pour lesquelles les gousses de vanille sont si chères à acquérir.

Une fois que l’orchidée vanille a été pollinisée, il faut jusqu’à 9 mois avant que les gousses de vanille soient prêtes à être récoltées. Si elles sont cueillies trop tôt, la qualité de la vanille en pâtit. Ensuite, commence l’étape du séchage, un processus qui se fait le plus souvent manuellement et qui prend plusieurs mois.

Peu après la récolte des gousses de vanille, elles sont tuées pour commencer la réaction enzymatique essentielle à la production de vanilline (ce goût familier de la vanille). Le processus de destruction de la gousse varie. Les gousses de vanille sont soit échaudées, grattées, exposées à la lumière directe du soleil, congelées ou chauffées dans des fours. Le processus utilisé est directement corrélé à la qualité de la vanilline produite.

Immédiatement après cette étape du processus de maturation, se trouve l’étape de transpiration. Cela se produit généralement en enveloppant les haricots de manière serrée dans un tissu et en les stockant dans un récipient chaud et sombre pendant des semaines. Bien que, d’autres méthodes existent.

Puis, les gousses de vanille doivent être conservées dans un processus de séchage. Elles sont généralement séchées à l’air, partiellement au soleil et partiellement à l’ombre, pour éviter qu’elles ne sèchent trop et subissent une détérioration de la qualité. Un problème typique du processus de séchage est la tendance à sécher de manière inégale. Pour lutter contre cela, les fèves sont souvent massées à la main.

Même après avoir séché les fèves, elles n’ont pas encore atteint leur qualité maximale. Elles doivent alors être enveloppées dans du papier ciré, placées dans des boîtes et stockées pendant environ un mois jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées.

Comme vous pouvez le voir, la production d’une gousse de vanille de haute qualité est un processus très intensif et long. Il n’est pas étonnant que les gousses de vanille soient si chères.

Mais qu’en est-il de la montée en flèche du prix de ces gousses odorantes ces dernières années ?

Eh bien, cela se résume vraiment à l’offre et à la demande. Madagascar est le plus grand producteur de gousses de vanille et une grande partie de sa récolte a été décimée par un cyclone qui a frappé en 2017. Sachant que l’orchidée n’arrive pas à maturité avant 3 à 5 ans, cela a eu un impact durable sur le marché de la vanille. Même avec la plantation de cultures, l’offre mondiale a diminué, ce qui a influencé l’augmentation drastique des prix.

Cela a commencé un cycle épouvantable. Le prix élevé que les gens sont prêts à payer pour l’épice la plus populaire du monde a encouragé une série de vols à main armée, ce qui a diminué l’offre agricole et a incité les producteurs à récolter les fèves plus tôt. Comme nous l’avons déjà mentionné, la qualité des haricots se dégrade lorsqu’ils sont récoltés tôt. Il y a donc moins de gousses de haute qualité disponibles, ce qui augmente encore la demande et le prix.

Et les crimes commis sur les cultivateurs de vanille ne sont pas isolés à Madagascar ; ces atrocités font des ravages sur les agriculteurs de toutes les régions productrices de vanille. Dans un cas précis, un vol orchestré a épuisé l’approvisionnement en vanille qui était le moyen de subsistance. d’un village éloigné en Ouganda.

Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles Slofoodgroup s’est associé à une entreprise européenne pour faire don d’une partie des recettes de la vanille afin de les remettre sur pied, en finançant des choses comme des outils, un logement, de la nourriture pour leurs familles, une sécurité accrue et une formation à la certification biologique (l’image à gauche est la première fois qu’ils se sont rendus dans une ville – et ils l’ont fait pour recevoir leur certification).

Si vous vous demandez ce que vous pouvez faire pour aider les atrocités du commerce de la vanille, assurez-vous d’acheter de la vanille auprès de sources réputées et non de vendeurs de rue lors de vos prochaines vacances.

Maintenant que vous êtes informé, vous ne pouvez pas répondre à la question  » pourquoi les gousses de vanille sont si chères  » pour les autres qui ont la même interrogation. Mais si vous attendez simplement que le prix de la vanille baisse, ne retenez pas votre souffle. Nous ne prévoyons pas que cela se produise avant au moins quelques années.

En attendant, découvrez ces gousses de vanille ougandaises biologiques. Une partie des recettes aide les agriculteurs et pour la rendre plus accessible malgré les prix élevés, nous offrons une réduction de 10% pour les lecteurs de ce post (jusqu’à épuisement des stocks). Il suffit d’utiliser le code « Uganda10 » à la caisse.

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