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Que vous l’appeliez aubergine, brinjal, ou aubergine, cette plante violette est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines. Grâce à sa propriété spongieuse, elle peut absorber facilement les saveurs, ce qui en fait un merveilleux ajout à de nombreux plats salés.

Mais vous êtes-vous déjà demandé quel goût avait l’aubergine, sans les infusions de saveurs ?

Aujourd’hui, nous allons faire la lumière sur ce mystérieux légume – ce qu’il est, son goût, et tout ce qu’il y a à savoir à son sujet.

Alors, si vous êtes prêt à devenir un aubergen-ius, lisez la suite !

Qu’est-ce que l’aubergine ?

Bien que nous pensions tous que l’aubergine est un légume, elle est techniquement classée comme une baie.

Elle appartient à la famille des morelles, c’est pourquoi beaucoup de gens pensaient autrefois qu’elle était toxique. Il y a tout de même un peu de vérité : les feuilles et les fleurs contiennent de la solanine, qui est toxique lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Le fruit, cependant, est 100% sûr pour la consommation.

Il est originaire d’Afrique ou d’Inde mais a été cultivé en Asie orientale et méridionale, dès la préhistoire. Beaucoup de gens croient qu’à cette époque, l’aubergine avait la couleur et la forme d’un œuf, d’où son nom.

Voici un fait amusant : dans le folklore italien du 13e siècle et égyptien du 19e siècle, on croyait que la consommation d’aubergines provoquait la folie.

Bien qu’elle soit le plus souvent ovale et violette, certaines variétés d’aubergines ont des formes et des couleurs différentes. Eh oui, certaines aubergines possèdent même une teinte orange !

Mais nous sommes habitués à ses deux formes les plus courantes : l’aubergine italienne et l’aubergine américaine. Alors que l’aubergine italienne est plus petite et plus charnue, l’aubergine américaine est plus grosse et plus brillante.

En tant que membre du genre Solanum, le fruit de l’aubergine peut être consommé de la peau à la chair et aux graines. Il ressemble beaucoup à la tomate, bien qu’il doive être cuit avant d’être consommé.

En matière de nutrition, l’aubergine ne déçoit pas. La baie de couleur royale est chargée d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de fibres – vous savez, toutes ces bonnes choses. C’est pourquoi, en plus d’être un ingrédient délicieux, elle est également utilisée comme médicament pour traiter la bronchite, l’asthme et plus encore.

L’aubergine est également bonne pour les os car elle regorge de calcium, de phosphore, de potassium, de magnésium et de vitamine K2. Si vous avez des antécédents familiaux d’ostéoporose, l’aubergine est un excellent ajout à votre régime alimentaire.

Quel est le goût de l’aubergine ?

Bien que les différentes variétés d’aubergines aient un goût légèrement différent les unes des autres, le profil de saveur est principalement le même.

Son goût est généralement comparé à celui d’une courgette – fade, amer et doux. C’est pourquoi les gens préfèrent l’ajouter à des plats aux saveurs audacieuses pour en rehausser le goût. Lorsqu’elle est mélangée à n’importe quelle huile ou liquide, elle absorbe les saveurs, devenant ainsi super savoureuse.

Un autre fait amusant pour vous : Les aubergines « femelles » sont plus amères que les espèces « mâles » car elles contiennent plus de graines amères et d’eau.

Lorsqu’elle est cuite, elle devient extrêmement tendre. Elle est douce et crémeuse comme la purée de pommes de terre mais a une consistance un peu plus visqueuse, comme le gombo.

Comment choisir la meilleure aubergine

Il y a plusieurs façons de choisir les meilleurs produits lorsque vous êtes à l’épicerie. Tout, de l’odeur au poids, en passant par la couleur, le toucher et la texture, vous donnera une meilleure idée du produit à acheter.

Les meilleures aubergines doivent être lourdes au toucher. Si elle est trop légère pour sa taille, cela peut signifier qu’elle commence à pourrir à l’intérieur.

Vous devez également vérifier la couleur – elle doit être belle et brillante, pas meurtrie et décolorée.

Pour vérifier le degré de maturité, appuyez sur la peau. Si la chair rebondit, c’est qu’elle est mûre. Mais, si elle reste indentée, elle a besoin de quelques jours de plus avant de mûrir.

Comment conserver les aubergines

Bien que beaucoup d’entre nous pensent que le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les aubergines, ce n’est pas le cas. Les aubergines ne prospèrent pas à des températures inférieures à 50 degrés. Il vaut mieux les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et du soleil.

Sûr, elles survivront quelques jours au réfrigérateur, surtout si elles sont recouvertes d’un sac en plastique sec, mais elles dureront plus longtemps à température ambiante, sans le sac.

Comment cuisiner les aubergines

Avec toute cette discussion sur les aubergines, vous êtes probablement extrêmement impatient d’avoir un peu de cette bonté violette maintenant. Alors, sans plus attendre, voici comment préparer et cuire les aubergines.

L’aubergine fait partie des 15 légumes les plus propres de l’univers, ce qui signifie que c’est l’un des produits les moins infusés chimiquement. Cela dit, il n’est pas vraiment nécessaire de se procurer des aubergines biologiques.

L’aubergine a une légère amertume, cependant, vous voudrez donc l’infuser avec du sel pour vous débarrasser de cette saveur. Après avoir rincé et tranché l’aubergine, saupoudrez-la de gros sel ou de sel fin.

Laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes pour donner au sel tout le temps d’extraire le liquide amer. Et puis tapotez les tranches pour les sécher avec un torchon de cuisine.

Il existe de nombreuses façons de cuire les aubergines, et elles sont toutes fantastiques. Certains laissent la peau et les font griller, tandis que d’autres l’épluchent et n’utilisent que la chair.

La cuisine grecque utilise l’aubergine comme ingrédient principal dans la Moussaka, un plat crémeux qui ressemble à des lasagnes. Aux États-Unis, les gens l’utilisent pour faire des aubergines parmigiana.

Dans la cuisine asiatique, les gens l’utilisent comme ingrédient dans les ragoûts et les soupes. Mon préféré, cependant, est une simple aubergine trempée dans l’œuf et enfarinée, frite. Miam!