Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation pour plus de détails. En tant qu’associé d’Amazon, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.
Le taro émietté (Satoimo no Nimono) est une recette classique faite maison qui complète le plat principal d’un repas japonais typique. Une façon humble mais merveilleuse d’apprécier la texture remarquable et la douceur agréable de ce légume-racine féculent.
Le taro mijoté, est un plat classique mijoté au Japon. En japonais, on appelle ce plat Satoimo no Nimono (里芋の煮物) ou Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).
- Qu’est-ce que le taro ?
- Comment préparer le taro pour un délicieux taro mijoté
- Conseils pour faire le meilleur taro mijoté
- Blancher d’abord le taro pour éviter l’amertume
- Enrober le taro d’huile après le pré-blanchiment
- Assaisonner avec des condiments doux avant les condiments salés
- Utiliser l’otoshibuta (couvercle tombant) pour garder le taro submergé en permanence
- Déguster le mirin en dernier pour l’éclat
Qu’est-ce que le taro ?
Si vous ne connaissez pas le taro, c’est une racine féculente connue pour ses valeurs nutritives et ses minéraux essentiels. Les variétés de taro varient en taille et en forme, mais celles que nous utilisons pour la cuisine japonaise sont souvent plus petites, rondes, de couleur sombre et poilues. Ces légumes-racines sans prétention sont appelés Satoimo (里芋) en japonais et vous pouvez les trouver dans les épiceries japonaises ou autres épiceries asiatiques. Le taro mijoté est très simple à préparer, c’est pourquoi il a été un plat populaire cuisiné à la maison.
Comment préparer le taro pour un délicieux taro mijoté
Bien que la recette du taro mijoté ne soit pas compliquée, il y a quelques choses dont vous voulez prendre note lors de la préparation du taro. S’il est consommé cru, il peut provoquer une légère irritation et des démangeaisons et sa chair est visqueuse. Pourquoi alors se donner la peine de le cuisiner ? En dehors de ses nombreuses valeurs nutritionnelles, le taro est apprécié pour sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs. Essayez-le et vous découvrirez pourquoi il est largement apprécié dans la cuisine japonaise.
J’inclus ci-dessous quelques conseils sur la façon de préparer le taro, surtout si c’est la première fois que vous cuisinez avec du taro.
- Le taro a une peau velue, dure et épaisse qui est difficile à peler avec un économe. Assurez-vous de bien le rincer sous l’eau et d’enlever les poils autant que vous le pouvez.
- Coupez d’abord les deux extrémités et pelez d’un bout à l’autre. Et il n’y a pas de mal à peler la peau épaisse.
- Pour se débarrasser de la bave, utilisez du sel pour frotter le taro et rincez-le sous l’eau froide.
- Faites bouillir le taro pour vous débarrasser de l’amertume et de la mousse/écume. Égouttez complètement l’eau et le taro est prêt à être assaisonné!
Conseils pour faire le meilleur taro mijoté
Blancher d’abord le taro pour éviter l’amertume
Si vous commencez à cuire le taro directement dans une sauce mijotée, le taro libère de l’amertume et affecte le goût final. Par conséquent, il est préférable de blanchir d’abord le taro avant de l’enrober de la sauce salée.
Enrober le taro d’huile après le pré-blanchiment
L’huile permet d’emprisonner toutes les saveurs à l’intérieur du taro et d’empêcher l’umami de disparaître. Elle aide également à garder la forme sans se briser en morceaux.
Assaisonner avec des condiments doux avant les condiments salés
Lorsque vous travaillez avec un ingrédient qui nécessite un certain temps de cuisson, assurez-vous de l’assaisonner avec des condiments doux comme le mirin et le sucre. Si vous ajoutez du sel ou un condiment salé, la douceur naturelle de l’ingrédient sera perdue et il faudra plus de sucre/mirin pour le sucrer à nouveau.
Utiliser l’otoshibuta (couvercle tombant) pour garder le taro submergé en permanence
L’otoshibuta est un outil de cuisine essentiel pour faire des nimono ou des plats mijotés au Japon. Le couvercle tombant permet de maintenir l’ingrédient immergé dans la sauce mijotée en permanence, tout en empêchant la sauce de s’évaporer trop rapidement. Il maintient également le taro en place afin qu’il ne se brise pas en morceaux. Vous pouvez acheter un couvercle bas réglable en acier inoxydable comme le mien ou vous pouvez fabriquer votre propre otoshibuta avec du papier d’aluminium.
Déguster le mirin en dernier pour l’éclat
Le mirin est connu pour ajouter de l’éclat au plat, c’est pourquoi le mirin est un ingrédient essentiel lorsque vous faites du Teriyaki (car Teri signifie « éclat » en japonais). Non seulement il ajoute de la douceur, mais il ajoute un éclat magnifique et délicieux au plat juste avant d’éteindre le feu et de servir.
Comme les autres plats mijotés, le taro mijoté est cuit avec les assaisonnements japonais de base – dashi, saké, sauce soja, mirin et un peu de sucre. La simplicité de cette préparation permet au taro d’occuper le devant de la scène tout en s’imprégnant de la saveur de la sauce.
Vous pouvez servir le taro mijoté dans le style Ichiju Sansai » une soupe trois plats « , en l’accompagnant de poitrine de porc braisée (kakuni), de chawanmushi, de riz à la vapeur, de concombre mariné et de soupe miso.
Vous ne voulez pas manquer une recette ? Inscrivez-vous pour recevoir la newsletter GRATUITE de Just One Cookbook dans votre boîte de réception ! Et restez en contact avec moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
.
Le taro émietté (Satoimo no Nimono) est une recette classique de cuisine familiale qui complète le plat principal d’un repas japonais typique. Une façon humble mais merveilleuse d’apprécier la texture remarquable et la douceur agréable de ce légume-racine féculent.
- 10 Taro (28 oz, 800 g)
- ½ cuillère à café de sel casher/marin (j’utilise Diamond Crystal ; Utilisez la moitié pour le sel de table)
- 2 c. à thé d’huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)
- 1 ¼ tasse de dashi (bouillon de soupe japonais ; cliquez pour en savoir plus)
- 3 c. à soupe de saké
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- zeste de yuzu (ou zeste de citron en julienne)
-
Recueillir tous les ingrédients.
-
Lavez le taro à l’eau et égouttez-le. Coupez les deux extrémités et pelez la peau. Le taro sera visqueux donc faites attention lorsque vous le manipulez avec le couteau.
-
Spoudrez du sel kasher sur le taro et frottez-le avec vos mains. Rincez-le ensuite sous l’eau froide puis égouttez-le complètement.
-
Placez le taro dans une grande marmite et remplissez d’eau pour couvrir le taro. Portez l’eau à ébullition.
-
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la brochette passe au travers. Le pré-blanchiment aide à absorber les saveurs lorsque vous faites mijoter les assaisonnements. Egouttez et éliminez le gluant sous l’eau chaude.
-
Chauffez l’huile dans la casserole. Ajouter le taro et l’enrober rapidement d’huile. L’huile aide à enfermer toutes les saveurs à l’intérieur du taro et à empêcher l’umami de disparaître. Elle aide également à garder la forme sans se briser en morceaux.
-
Ajouter le dashi, le saké et le sucre, et porter à ébullition. Ecumez si nécessaire.
-
Baissez le feu et placez l’otoshibuta (faites tomber le couvercle) et laissez mijoter pendant 5 minutes.
-
Retirez l’otoshibuta et ajoutez la sauce soja (ajouter la sauce soja plus tard aide les saveurs sucrées à s’imprégner facilement). Remettez l’otoshibuta et laissez mijoter pendant 20-25 minutes (cela dépend de la taille du taro – le mien est grand). Enfin, ajoutez le mirin et secouez doucement la casserole pour enrober le taro de sauce. L’ajout de mirin vers la fin donne un bel éclat au plat.
-
Garnissez avec des zestes de yuzu (citron) en julienne, si vous le souhaitez.
.