Cette tarte aux pommes maison est un classique de l’automne. Les pommes Honey crisp et braeburn sont combinées avec de la farine, du sucre et des épices. Cette pâte à tarte est feuilletée, au beurre, la perfection. Cette tarte est simple, classique ; la tarte aux pommes idéale.
C’est la version tarte aux pommes du t-shirt blanc parfait que nous passons des années à chercher.
C’est bien sûr un billet de blog mis à jour ; j’ai écrit un billet toute cette recette il y a des années et elle a été faite encore et encore et j’ai quelques nouvelles pensées sur l’exécution.
- Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?
- Comment faire une croûte à tarte
- Conseils pour faire une pâte à tarte maison :
- Le meilleur récipient pour cuire une tarte aux pommes maison
- Comment faire une garniture de tarte aux pommes pour la meilleure tarte aux pommes maison
- Ajouts à la garniture
- Comment faire cuire une tarte aux pommes
- Conseils et astuces pour notre recette de tarte aux pommes
- Dois-je faire cuire les pommes avant la cuisson
- Comment éviter une tarte détrempée
- Comment faire une tarte aux pommes à l’avance
- Découpage et tranchage d’une tarte aux pommes
- Recette de tarte aux pommes classique
- Ingrédients
- Croûte à tarte double :
- Fourrage pour tarte aux pommes :
- Instructions
- Pour faire la croûte à tarte :
- Pour faire la garniture de la tarte aux pommes :
- Pour assembler la tarte aux pommes :
- Notes
- Équipement
- Nutrition
- Vous avez fait cette recette ? Taguez-moi aujourd’hui !
Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?
Il y a des pommes qui sont AWFUL et GREAT pour la tarte aux pommes. Certaines pommes sont meilleures pour être mangées crues. D’autres sont meilleures pour la cuisson sur la cuisinière pendant des heures et des heures qui vous donneront la plus délicieuse sauce aux pommes. Il ne s’agit pas d’une attaque contre une quelconque variété de pomme. Je suis pour toutes les pommes. Mais voici mes préférées pour la tarte qui garderont leur intégrité/forme même lorsqu’elles sont cuites pendant une heure :
- Honey Crisp : La tarte illustrée utilise TOUTES les pommes Honey Crisp. Je ne fais pas toujours cela, mais les pommes honey crisp sont délicieuses et si vous optez pour un type de tarte très simple, avec une seule variété, je dis que vous ne pouvez pas perdre avec des honey crisp.
- Granny Smith : Cette variété est incroyablement acidulée, donc il faut absolument l’utiliser en gardant cela à l’esprit. La Granny Smith est idéale pour être associée à une pomme plus douce.
- Northern Spy : Ce type de pomme pousse dans le nord-est des États-Unis et peut être difficile à trouver dans le Midwest et sur la côte ouest, mais si vous avez des pommes Northern Spy autour de vous, utilisez-les. Elles sont délicieuses. Elles ont une qualité semblable à celle du cidre lorsqu’elles sont cuites.
- Golden Delicious : les gens aiment détester les pommes golden delicious parce qu’elles sont un peu basiques. Mais si c’est tout ce que vous avez dans votre épicerie, associez-les à une pomme granny smith. Cela donnera une excellente tarte.
- Pink Lady : Si vous cherchez une pomme avec un bon équilibre entre le sucré et l’acidulé, ne cherchez pas plus loin. Pink lady fait un excellent travail à cet égard.
- Braeburn : Une pomme super croquante qui a des notes d’épices, de poire et de noix de muscade.
Comment faire une croûte à tarte
J’ai un article de blog entièrement débusqué pour cela, alors allez-y certainement pour un pas à pas. Je dirai qu’il y a ZERO honte à acheter une pâte à tarte du commerce. Si vous le pouvez, cherchez une pâte à tarte tout beurre. Le beurre change la donne pour moi. Rien n’a meilleur goût que le beurre dans une pâte à tarte.
Conseils pour faire une pâte à tarte maison :
- Assurez-vous d’avoir de l’eau glacée
- Utilisez votre râpe à boîte pour râper le beurre froid
- Nul besoin d’utiliser du beurre congelé, utilisez-le directement du réfrigérateur
- Refroidissez le beurre lorsqu’il est posé sur la farine dans le congélateur
- Il sera super facile de le briser et de le mélanger à la farine
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Le meilleur récipient pour cuire une tarte aux pommes maison
Je serai toujours un fan de ces plats à tarte en verre Pyrex. Ils permettent de cuire une tarte incroyablement uniforme. Le fond n’est jamais détrempé et dégoûtant. Et j’aime que vous puissiez voir à travers les côtés et le fond pour vérifier la cuisson et la couleur de la tarte. Le plat à tarte parfait !
Une autre chose que j’aime à propos de ces plats à tarte Pyrex est qu’ils sont incroyablement abordables. Mais je ne suis pas du tout contre les moules à tarte vintage. Gardez simplement à l’esprit qu’ils sont généralement plus petits et que vous pouvez donc vous retrouver avec un surplus de garniture et de pâte à tarte.
Comment faire une garniture de tarte aux pommes pour la meilleure tarte aux pommes maison
La garniture est censée être simple. J’aime ajouter quelques éléments supplémentaires pour la rendre plus spéciale, mais voici généralement ce dont elle doit se composer :
- Pommes : J’aime peler les pommes et les couper en fines tranches. Points supplémentaires si vous utilisez une mandoline.
- Épaississant : Pour les tartes aux baies, il faut de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca car les baies sont très juteuses. Mais avec les pommes, elles ne libèrent pas une tonne de jus alors j’ajoute quelques cuillères à soupe de farine tout usage. Je trouve que la fécule de maïs ou la fécule de tapioca rend le tout un peu trop gommeux pour moi.
- Acide : J’aime utiliser du jus de citron frais. Il ajoute une belle acidité.
- Edulcorant : Pour cette tarte, j’ajoute tout le sucre brun. J’aime les notes de mélasse, de caramel qu’il procure. Mais n’hésitez pas à utiliser du sucre de canne, du sirop d’érable ou du miel.
Ajouts à la garniture
J’aime ajouter quelques autres choses à ma garniture. J’adore ajouter une cuillerée de crème fraiche ou de crème aigre. Cela crée un caramel lorsque les pommes et le sucre brun sont tous cuits ensemble. C’est délicieux. Cela transforme n’importe quelle tarte aux pommes normale en une tarte aux pommes au caramel et c’est tellement délicieux. J’aime aussi ajouter un peu de pâte de vanille. Cela fait plaisir et quel meilleur endroit pour mettre de la vanille.
Comment faire cuire une tarte aux pommes
À mon avis honnête, les gens ne font pas assez cuire leurs tartes. La tarte aux pommes ne doit pas être d’un brun doré pâle. Elle doit être d’un brun doré profond. Lorsque la tarte fait des bulles, cela signifie que l’épaississant (dans ce cas, la farine tout usage) a été activé. Si vous utilisez un récipient en verre (comme je l’ai suggéré ci-dessus), cela prendra un peu plus de temps que si vous la faites cuire dans un plat en fer blanc.
J’aime faire cuire ma tarte pendant une heure MINIMUM. Je la vérifie régulièrement.
Si une partie de la croûte de tarte commence à brûler ou à devenir un peu trop foncée, vous pouvez couvrir cette partie avec une feuille d’aluminium.
Conseils et astuces pour notre recette de tarte aux pommes
Utilisez une bonne recette de pâte à tarte (toussa, toussa). Une délicieuse recette de croûte doit contenir une quantité saine de sel. Oui, vous voulez l’équilibre entre le salé et le sucré dans votre croûte supérieure.
Cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit d’un brun doré profond. Vous ne voulez pas trop cuire votre tarte (aka la brûler) mais vous voulez que la croûte soit dorée. Cela garantit également que la croûte inférieure est entièrement cuite.
Dois-je faire cuire les pommes avant la cuisson
C’est une décision personnelle. Lol. Personnellement, je ne veux pas faire une AUTRE étape, alors je l’évite. Mais je dirai que les pommes cuisent un peu et que si vous les faites cuire avant la cuisson, vous gardez BEAUCOUP le même volume. J’aime aussi que les pommes aient de la texture. Lorsque vous les faites cuire avant de faire cuire la tarte, vous vous retrouvez littéralement avec zéro texture de pomme.
Comment éviter une tarte détrempée
Je pense que cela a beaucoup à voir avec la durée de cuisson. Beaucoup de gens ne font pas cuire leur tarte suffisamment. La tarte doit bouillonner (cela indique que la farine a été activée et que la garniture de la tarte va s’épaissir) et la croûte doit être d’un brun doré profond.
Comment faire une tarte aux pommes à l’avance
Lancons un scénario : Vous avez un Friendsgiving ou une réunion automnale et vous travaillez toute la semaine et savez que vous n’aurez pas le temps de la faire le jour même. Ce n’est pas un problème. Jusqu’à deux semaines avant, faites la croûte, préparez la garniture, assemblez toute la tarte et ensuite congelez-la entièrement.
Oui, congelez toute la tarte. Dans son plat et tout. Si c’est pour plus d’une nuit, alors je la recouvre d’une pellicule plastique après qu’elle soit en grande partie congelée.
Puis, badigeonnez-la d’un lavage aux œufs, saupoudrez-la de sucre turbinado et faites-la cuire congelée. Cela prendra environ 15 minutes de plus, mais elle se révélera glorieuse.
J’aime aussi congeler mes tartes en premier parce que cela garantit que la croûte de la tarte ne rétrécit pas.
Découpage et tranchage d’une tarte aux pommes
Je ne vous dirai jamais quoi faire lol. Mais si vous voulez que votre tarte aux pommes soit une tranche de tarte aux pommes cohérente, belle et digne d’Instagram, vous devez attendre quelques heures. Deux au minimum.
Je sais que c’est dur mais cela permettra à la tarte de prendre et de pouvoir être tranchée. Maintenant, si vous voulez une tarte aux pommes chaude avec de la glace froide, alors coupez-la en tranches. Sachez juste que ça peut faire un peu de désordre. Mais est-ce vraiment une mauvaise chose ? Nahhh.
Si vous finissez par faire cette tarte aux pommes maison, faites-le moi savoir sur Instagram !
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Recette de tarte aux pommes classique
Ingrédients
Croûte à tarte double :
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
- 1 1/2 cuillère à thé de sel kosher
- 1 tasse de beurre non salé froid et sortant directement du réfrigérateur
- 3/4 de tasses d’eau très froide divisée
Fourrage pour tarte aux pommes :
- 1/2 petit citron avec son jus (environ 1 1/2 cuillère à soupe)
- 3-4 pommes entières de taille moyenne à grande (pink lady, gala et honeycrisp sont mes préférées) pelées, coupées en deux, épépinées et tranchées finement
- 1/4 de tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- 1/2 tasse de cassonade légère
- 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur ou 1/2 c. à thé de pâte de vanille
- 1/2 c. à thé de sel kosher
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou crème aigre
- 1 gros œuf battu (pour le lavage aux œufs)
- 1 cuillère à soupe de sucre turbinado pour la garniture (facultatif)
Instructions
Pour faire la croûte à tarte :
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’une râpe à boîte, râper le beurre froid sur le mélange de farine. Transférer au congélateur pour refroidir pendant 10 minutes. En travaillant rapidement et en utilisant vos mains, cassez les morceaux de beurre dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis et ressemblent à la taille de minuscules petits pois. Ajoutez un 50% de l’eau recommandée et mélangez.
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Le mélange sera hirsute à ce stade. A partir de là, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Farinez votre comptoir et déversez la pâte dessus. Pétrissez encore quelques fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une masse cohésive.
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Divisez la pâte en formant deux disques. Enveloppez les disques dans une pellicule plastique et transférez-les au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Pour faire la garniture de la tarte aux pommes :
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Vous êtes invités à peler vos pommes. Ceci est facultatif. Personnellement, j’aime bien peler les pommes. Coupez les pommes en deux, retirez le cœur, puis coupez les pommes en fines tranches de 1/4 de pouce. OU, vous pouvez utiliser une mandoline et les trancher très finement. Mettez les tranches de pommes dans un grand bol. Pressez le jus de citron, en veillant à attraper les graines.
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Puis, ajoutez la farine, le sucre brun, la cannelle, l’extrait de vanille et le sel ; mélangez jusqu’à ce que les pommes soient uniformément enrobées.
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Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie partout.
Pour assembler la tarte aux pommes :
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Sortez le premier disque de pâte du réfrigérateur et laissez-le venir à température ambiante pendant environ 5 minutes. Farinez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Commencez à rouler la pâte, en veillant à la faire tourner de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle, pour obtenir un rond de 13 pouces. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le plat à tarte.
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Emboîtez délicatement la pâte dans le fond et sur les côtés du moule à tarte. Coupez la pâte autour du moule à tarte, en laissant un débordement d’environ 1/2 pouce. Recombinez les restes de pâte et mettez-les de côté. Nous les utiliserons pour le treillis. Transférez le moule à tarte au réfrigérateur pendant que vous étalez le deuxième disque.
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Retirez le deuxième disque du réfrigérateur et répétez le processus d’étalement. À l’aide d’un couteau, coupez la pâte en bandes de 3 pouces.
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Je coupe autant de bandes de 3 pouces que je peux. Roulez aussi les chutes que vous avez mises de côté, vous aurez besoin de toute la pâte à tarte. (Si à un moment donné votre pâte à tarte devient trop molle, transférez-la sur une planche à découper et mettez-la au réfrigérateur pour la refroidir afin qu’elle soit plus facile à travailler). Remplissez votre fond de tarte avec la garniture aux pommes. Disposez 5 bandes de pâte à tarte sur la garniture, en laissant un espace d’environ 1,5 cm entre elles. Disposez le reste de vos bandes perpendiculairement. Cela vous donnera une bonne idée de la façon dont cela va se passer. Ensuite, repliez chaque bande. Commencez par une bande en haut, à l’horizontale, et tissez-la en dessous et au-dessus, en tournant, chaque bande étant à la verticale. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez fait le tour de toutes les bandes. Si mes instructions sont confuses, allez sur Youtube. Les vidéos qui s’y trouvent sont très faciles à suivre. Beaucoup plus facile que des instructions écrites !
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Taillez les bords des bandes, en veillant à laisser environ 1 pouce en trop. En faisant tout le tour, rabattez les bords vers le bas. Pour faire un sertissage prononcé, comme vous le voyez sur la photo, posez votre pouce sur le bord extérieur de la croûte. Avec les doigts opposés de l’index et du pouce, créez un V, et poussez les deux ensemble. Répétez ce processus tout autour de la croûte de tarte.
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Transférer au congélateur pour refroidir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés F. Badigeonnez toute la tarte, généreusement, avec le lavage à l’œuf et saupoudrez de sucre turbinado.
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Transférez la tarte sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient juste légèrement bruns. Baissez le feu à 350 degrés F et faites cuire pendant 40 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords et le dessus soient profondément dorés. Si, à un moment ou à un autre, la pâte à tarte commence à devenir trop foncée, utilisez du papier d’aluminium pour couvrir ces zones afin d’arrêter le brunissement. Laissez reposer pendant au moins deux heures pour qu’elle se raffermisse avant de découper la tarte.
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Servir avec de la crème glacée ou une cuillerée de crème fouettée.
Notes
Équipement
Nutrition
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