Les pâtes sans gluten ont beaucoup évolué depuis le début des années 80. Et les raisons pour lesquelles nous pourrions vouloir manger des pâtes alternatives ont également évolué. Ce qui était autrefois un marché étroit pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque s’est développé de manière exponentielle et a attiré le camp paléo, les personnes sujettes aux fuites intestinales, les curieux de la purification, les personnes qui veulent simplement essayer de manger moins de blé et les personnes qui ne peuvent tout simplement pas se passer des pois chiches.
Les pâtes de céréales sans gluten OG (à base de riz, de maïs et de quinoa) se sont considérablement améliorées dans tous les domaines, tant en termes de saveur que de texture. Les pâtes à base de légumineuses de la nouvelle école sont plus riches en protéines, et certaines personnes préfèrent leur goût. Il existe encore quelques itérations moins désirables ; nous avons essayé mais n’avons pas trouvé de pâtes aux pois verts que nous recommanderions. (Les avis divergents sont les bienvenus.) Mais dans l’ensemble, beaucoup de pâtes alt nous ont surpris : Elles sont bonnes.
Pour autant, même les meilleures options de pâtes sans gluten ont leurs bizarreries. Comme ce ne sont pas des pâtes à base de blé, il est logique qu’elles se comportent un peu différemment à la cuisson. Nous avons donc élaboré quelques lignes directrices sur les pâtes GF et rassemblé nos choix de pâtes, nos notes de dégustation, nos suggestions de service et quelques renseignements nutritionnels.
- Les règles
- Utiliser une casserole assez grande et toujours pécher par excès du côté al dente.
- Le rinçage controversé et un peu d’huile d’olive.
- Ambrassez les saveurs des ingrédients de l’alt-pasta.
- Le test de goût
- Les meilleures pâtes sans gluten qui ont le goût des pâtes
- GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
- BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
- CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
- les meilleures pâtes de grains sans gluten
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- Les meilleures pâtes aux légumineuses sans gluten
- BARILLA CHICKPEA ROTINI
- POW ! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
- EXPLOREZ LA CUISINE FETTUCCINE DE Haricot Noir &SÉSAME
Les règles
Utiliser une casserole assez grande et toujours pécher par excès du côté al dente.
La texture est la plus grande plainte que nous avons entendue au sujet des pâtes sans gluten, plus précisément le caractère mous. Selon notre expérience, le principal coupable est soit d’utiliser une trop petite casserole d’eau et/ou de trop cuire les pâtes. Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser une grande marmite remplie d’eau salée de l’océan. De cette façon, les pâtes auront suffisamment de place pour se déplacer, ce qui signifie une cuisson uniforme dans une eau bien assaisonnée.
Pour obtenir une cuisson parfaite, essayez de faire cuire vos pâtes environ deux minutes de moins que ce qu’indique la boîte. Ceci est particulièrement important lorsque vous terminez vos pâtes à la manière d’un restaurant en les cuisant dans votre sauce. (Pour mémoire : faites-le de cette façon.)
Le rinçage controversé et un peu d’huile d’olive.
Les grands-mères italiennes du monde entier vont secouer la tête à ce sujet. Nous savons, nous savons ! Cela va à l’encontre de Dieu et d’années de tradition de pâtes. Mais voilà : ces pâtes sans gluten sont une toute autre bête, et il faut laisser tomber les conseils de Nonna. Rincer les pâtes de blé après les avoir fait bouillir est une mauvaise idée, car vous éliminez les amidons qui permettront à votre sauce d’adhérer parfaitement aux nouilles. Les amidons présents sur les pâtes sans gluten ne sont ni souhaitables ni importants et, le plus souvent, ils donnent un aspect gommeux. Le rinçage à l’eau froide après le filtrage empêche également les nouilles de continuer à cuire, ce qui est crucial car les pâtes sans gluten ne pardonnent pas lorsqu’elles sont trop cuites, même le plus petit peu.
Après un rapide rinçage à l’eau froide, mélangez vos pâtes sans gluten avec un peu d’huile d’olive pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Ensuite, ajoutez-les à votre sauce de choix avec une pincée de sel pour finir (car vous avez tendance à perdre un peu d’assaisonnement dans le rinçage).
Ambrassez les saveurs des ingrédients de l’alt-pasta.
Certaines de ces bases d’alt-pasta sont neutres en saveur (comme le riz, le quinoa, la pomme de terre), et ces pâtes peuvent fonctionner assez bien avec n’importe quelle sauce. Mais certaines bases de pâtes alternatives sont résolument affirmées dans leur saveur (comme le maïs, le sarrasin, le pois chiche), et nous avons constaté qu’il est préférable de travailler avec ces saveurs plutôt que contre elles. Cela peut signifier de craquer la Bible des saveurs pour trouver des idées d’association, mais cela fera de votre dîner une célébration des saveurs au lieu de les masquer, et c’est toujours beaucoup plus délicieux.
Le test de goût
Les meilleures pâtes sans gluten qui ont le goût des pâtes
Ce sont nos gagnants sur la base du seul goût – en fait, ils nous ont presque trompés. Comment ces pâtes – avec le rebondissement et la mastication al dente qui font la renommée du gluten – pourraient-elles être sans gluten ? Ces marques utilisent intelligemment des amidons de maïs, de pomme de terre, de riz ou de tapioca pour obtenir ce délicieux effet de texture. Elles sont idéales si vous essayez simplement d’éviter le gluten mais que vous voulez vraiment des pâtes, ou si vous voulez une option sans gluten que vous pourriez faire passer en douce à un mangeur difficile.
GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
Nous adorons ces pâtes en forme de casarecce. Lorsqu’elles sont cuites al dente, elles ont une mâche agréable qui imite presque parfaitement celle des pâtes de blé, grâce au maïs et au quinoa. Sa forme et sa texture en font une bonne pâte pour retenir une sauce riche et obtenir cette couche supérieure croustillante dans un mac’n’cheese sans gluten.
BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
Ces pâtes biologiques ont une belle saveur neutre, vous pouvez donc les associer aux classiques. La texture est robuste mais pas indigeste, comme c’est le cas de nombreuses pâtes sans gluten de moindre qualité. Elles sont idéales pour une sauce riche, comme le ragù de dinde.
CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
Cappello’s nous a été recommandé par une connaisseuse du sans gluten. Elle a dit que c’était le meilleur, et elle avait raison. Ce sont facilement les pâtes fraîches sans gluten les plus délicieuses que nous ayons essayées. Parce que ce sont des pâtes fraîches (vous pouvez les trouver dans le rayon des surgelés), elles contiennent des œufs, qui, combinés à la farine d’amande, donnent à ces pâtes des protéines, des fibres et du fer non négligeables. Et parce que Cappello’s utilise de la fécule de tapioca au lieu de riz ou de maïs, ces pâtes sont sans céréales et paléo-friendly. Elles ont vraiment le même goût que les pâtes normales, donc vous ne pouvez pas vous tromper. De plus, Cappello’s vend des feuilles de pâtes parfaites pour les lasagnes sans gluten.
les meilleures pâtes de grains sans gluten
Ces pâtes de grains sans gluten sont géniales parce qu’elles ont toutes un ou deux ingrédients, ce qui signifie pas de conservateurs ou de charges bizarres. Les ingrédients principaux ici – maïs, sarrasin et riz – confèrent tous une saveur et/ou une texture légèrement différente de celle à laquelle vous pourriez être habitué avec les pâtes, mais ils sont toujours très polyvalents et méritent une place dans votre garde-manger sans gluten.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
Nous avons essayé ces pâtes dans un style fettuccine et dans une petite forme appelée ditalini. Les deux étaient délicieuses et rebondissantes, et conféraient une belle douceur au maïs. Cette saveur de maïs sucré serait parfaite dans cette recette de Melissa Clark pour des palourdes aux herbes et au citron vert. Et si vous décidiez de doubler les flocons de piment rouge ou d’ajouter des tranches de serrano pour donner un coup de fouet supplémentaire, nous ne vous en voudrions pas.
TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
Voici l’étalon-or des pâtes au riz brun. En plus d’apporter quelques protéines et vitamines B, ces pâtes ne sont pas fragiles, comme peuvent l’être si souvent les pâtes de riz. Cette excellente texture en fait un candidat idéal pour les sauces plus épaisses. Elles sont brillantes lorsqu’elles sont utilisées dans notre recette de nouilles dan dan froides : Les nouilles moelleuses avec la sauce crémeuse aux arachides, le concombre croquant et les herbes tendres fonctionnent tout simplement.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Cette saveur de sarrasin pourrait être la plus affirmée des trois. Travailler contre elle n’aboutira à rien de délicieux, mais travailler de manière créative avec elle le fera. Vous pouvez certainement adopter le style soba et utiliser certains ingrédients du garde-manger japonais pour préparer une salade de nouilles froides avec du sésame, des oignons verts, des edamames et du furikake. Ou vous pouvez suivre la voie de l’Italie du Nord. Les pâtes de sarrasin sont un plat d’hiver populaire dans cette région, où elles sont servies avec de riches sauces à la crème et des légumes piquants – chou, chou frisé, champignons et oignons – qui jouent sur la saveur profonde et terreuse du sarrasin.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Cette saveur de sarrasin est peut-être la plus affirmée des trois. Travailler contre elle n’aboutira à rien de délicieux, mais travailler de manière créative avec elle le fera. Vous pouvez certainement adopter le style soba et utiliser certains ingrédients du garde-manger japonais pour préparer une salade de nouilles froides avec du sésame, des oignons verts, des edamames et du furikake. Ou vous pouvez suivre la voie de l’Italie du Nord. Les pâtes au sarrasin sont un plat d’hiver populaire dans cette région, où elles sont servies avec de riches sauces à la crème et des légumes piquants – chou, chou frisé, champignons et oignons – qui jouent sur la saveur profonde et terreuse du sarrasin.
Les meilleures pâtes aux légumineuses sans gluten
Les pâtes aux légumineuses ont pris le dessus sur le jeu des pâtes sans gluten. C’est intelligent : faire des pâtes à partir d’ingrédients aussi nutritifs et vertueux. Mais ce n’est pas toujours bien exécuté. Lors de notre test de goût, cette catégorie présentait les meilleurs et les pires dans l’ensemble. Nos trois préférées, cependant, sont délicieuses, nourrissantes et fiables et faciles à cuisiner.
BARILLA CHICKPEA ROTINI
La barille est nutritive – les pâtes contiennent beaucoup de fibres et de protéines – ce que nous aimons nous rappeler lorsque nous en sommes à notre deuxième portion. Lorsqu’elles sont cuites al dente, la texture est excellente, mais elles ont définitivement le goût des pois chiches. Et ce n’est pas grave ! Nous aimons équilibrer cette richesse en noix en l’associant à quelque chose d’épicé, comme cette recette de pâtes au chorizo facile à réaliser en semaine, ou à quelque chose de piquant et d’herbacé, comme le pesto de chou frisé.
POW ! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
Ces pâtes aux lentilles sont également une excellente source de protéines et de fibres, et leur saveur est plus neutre car elles sont faites à la fois avec de la farine de lentilles et de quinoa. Les nouilles plus longues s’en sortent particulièrement bien lorsqu’elles sont cuites al dente, qu’on leur donne un rinçage et qu’on les ajoute à une simple sauce à la poêle pour cette carbonara ou cet aglio e olio nettoyés.
EXPLOREZ LA CUISINE FETTUCCINE DE Haricot Noir &SÉSAME
Nous n’arrivions pas à croire à quel point nous avons aimé ces nouilles. Le haricot noir et le sésame semblaient super bizarres pour des pâtes, mais la texture était au point, avec une belle mâche rebondie. Ces nouilles contiennent près de deux fois plus de protéines et de fibres que les autres pâtes à base de légumineuses, et une quantité significative de calcium. La saveur était étonnamment neutre, donc vous pourriez probablement vous en tirer avec la plupart des sauces, mais vous pourriez commencer avec un pesto trapanese savoureux et noisette ou des citrons caramélisés, des olives saumâtres et de la roquette poivrée.
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