Une petite histoire de la coriandre ©
Chaque année, à Home Farm Herbery, nous plantons une nouvelle culture annuelle de coriandre afin d’obtenir nos graines de coriandre à partir desquelles nous vendons ces graines entières ou les broyons en poudre de coriandre.
La graine de la plante de coriandre est connue sous le nom d’ascoriandre. Bien que la coriandre et la coriandre proviennent de la même plante, leurs saveurs sont très différentes et ne peuvent être substituées l’une à l’autre. La coriandre est le fruit sec et mûr de la plante Coriandum sativum. Les graines, d’un brun tannique, ont une saveur aromatique douce et légèrement citronnée. Une combinaison piquante de sauge et d’agrumes, la coriandre est en fait considérée comme augmentant l’appétit.
Peu de gens aux États-Unis cuisinent avec la coriandre et la coriandre est utilisée dans de nombreux plats mexicains, notamment la salsa. La coriandre est utilisée dans les lentilles,les haricots, les oignons, les pommes de terre, les hotdogs, le chili, les saucisses, les ragoûts et les pâtisseries.
Selon Wikipédia La coriandre (Coriandrumsativum), également appelée coriandre, persil chinois ou dhania,est une herbe annuelle de la famille des Apiacées. La coriandre est originaire de régions allant du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord au sud-ouest de l’Asie. Il s’agit d’une plante molle et glabre qui peut atteindre 50 cm (20 po) de haut. Les feuilles sont de forme variable, largement lobées à la base de la plante, et élancées et plumeuses plus haut sur les tiges florales. Les fleurs sont portées en petites ombelles, blanches ou rose très pâle, asymétriques, avec les pétales dirigés vers le centre de l’ombelle plus longs (5-6 mm) que ceux dirigés vers lui (seulement 1-3 mm de long). Le fruit est un schizocarpe sec et globulaire de 3 à 5 mm de diamètre.
La plupart des coriandres sont produites au Maroc, en Roumanie et en Égypte, mais la Chine et l’Inde offrent également des quantités limitées. La coriandre marocaine a l’aspect le plus audacieux,suivie par les variétés égyptienne et indienne. La coriandre roumaine et chinoise a généralement un aspect plus foncé que les autres types.
Beaucoup de gens ne savent pas que toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées sont les parties les plus traditionnellement utilisées en cuisine. La coriandre est courante dans la cuisine d’Asie du Sud, d’Asie du Sud-Est, du Moyen-Orient, d’Asie centrale, de la Méditerranée, de l’Inde, du Tex-Mex, de l’Amérique latine, du Portugal, de la Chine, de l’Afrique et de la Scandinavie, ainsi que dans les mélanges d’épices, notamment les poudres de curry, les poudres de piment, le garam masala et le berbère. (Vous pouvez trouver tous ces produits dans notre magasin Local Harvest
La coriandre a une longue histoire et on peut la retracer depuis des milliers d’années. Le folklore dit qu’elle était cultivée en Perse il y a 3000 ans et qu’elle était utilisée pour parfumer les jardins suspendus de Babylone.Il y a une mention de la coriandre dans la Bible où la manne est décrite comme étant « comme une graine de coriandre, blanche » (Exode 16:31). La popularité et les utilisations de la coriandre se sont répandues avec la civilisation. Elle a été utilisée comme condiment et comme ingrédient dans les médicaments. Elle est encore largement utilisée dans les toniques et les médicaments contre la toux en Inde.Les feuilles de la plante, la coriandre, sont également un arôme populaire dans de nombreux plats indiens, latino-américains et d’Asie du Sud-Est.Bien qu’elles soient utilisées dans la cuisine nord-américaine, de nombreux cuisiniers de ce pays ne pensent pas que les herbes culinaires ne figurent pas en bonne place dans le garde-manger de nombreux cuisiniers. Cependant, je pense aussi qu’au cours des 10 dernières années et surtout avec toutes les chaînes de cuisine, cela change.
Planter de la coriandre est vraiment facile et vous pouvez avoir un petit potager près de votre porte arrière dans le cas où vous avez la pièce pour le faire. Même un lit surélevé de 4 pieds par 4 pieds vous donnera de la place pour plusieurs herbes différentes. Pour ceux qui n’ont pas de chambre, envisagez de petits pots d’herbes et surtout de coriandre. Pour ceux qui cuisinent, mais qui n’ont pas envie de jardiner, vous pouvez simplement aller sur LocalHarvest.org, chercher Home Farm Herbery, cliquer dessus et ensuite chercher Cilantro et vous obtiendrez un tas de choses sur ce site car nous vendons toute la coriandre et la coriandre culinaire que vous voulez, y compris une quantité limitée de graines. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Pour autant, que cuisinerait-on avec de la coriandre ? Pourquoi ne pas essayer cette soupe à la coriandre, à l’orge et aux poireaux
Je pense que vous apprécierez les saveurs exotiques qui ajoutent de l’âcreté et de la profondeur à cette soupe copieuse qui est délicieuse toute l’année mais surtout par une froide journée d’hiver.
Cette recette donne 10 portions, le temps de préparation est de 15 minutes et le temps de cuisson est de 1 hr & 45 min. Le temps complet est de 2 h.
Ingrédients : 3 c d’eau
1 c d’orge perlé non cuit
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens, hachés
1 botte de poireaux, hachés
1 1/4 lb de dinde ou de poulet haché
2 ½ pintes. Bouillon de poulet
1 ½ c de vin de riz chinois
2 ½ c. à soupe de coriandre moulue
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Directions :
Dans une casserole, portez les 3 tasses d’eau à ébullition. Incorporer l’orge. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Chauffez l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-élevé et faites sauter les oignons et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé. Versez le bouillon de poulet dans la marmite et incorporez l’orge cuit. Réduire le feu à doux, couvrir, et cuire 1 heure, en remuant de temps en temps.
Mélanger le vin de riz à la soupe, et assaisonner avec la coriandre.Continuer la cuisson environ 10 minutes.
Saisir avec du poivre pour servir.
Vous pouvez obtenir des graines de coriandre Home Farm Herbery à
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
ou de la coriandre moulue à
.
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
Ou des graines de coriandre lente à
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
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