A gluténmentes tészták hosszú utat tettek meg a korai évek óta. És az okok is fejlődtek, amiért alternatív tésztákat szeretnénk fogyasztani. Ami egykor a cöliákiában szenvedők szűk piaca volt, mára exponenciálisan megnőtt, és vonzotta a paleo tábort, a lyukas bélre hajlamosakat, a tisztítókúrára kíváncsiakat, azokat, akik csak kevesebb búzát szeretnének enni, és azokat, akik egyszerűen nem tudnak betelni a csicseriborsóval.
Az OG gluténmentes gabonatészták (rizs-, kukorica- és quinoa-alapúak) mind ízben, mind állagban jelentősen javultak. Az újhullámos hüvelyes alapú tészták magasabb fehérjetartalmúak, és egyesek jobban szeretik az ízüket. Még mindig van néhány kevésbé kívánatos iteráció; próbálkoztunk, de komolyan nem találtunk olyan zöldborsó tésztát, amit ajánlanánk. (Eltérő véleményeket szívesen fogadunk.) De összességében az alt tészták közül sokan megleptek minket:
Még a legjobb gluténmentes tésztáknak is vannak furcsaságaik. Mivel ezek nem búza alapú tészták, logikus, hogy főzéskor kicsit másképp viselkednek. Ezért összeállítottunk néhány GF tésztairányelvet, és összegyűjtöttük a tésztaválasztásainkat, kóstolási megjegyzéseket, tálalási javaslatokat és néhány táplálkozási információt.
- A szabályok
- Használjon elég nagy edényt, és mindig az al dente oldalon tévedjen.
- A vitatott öblítés és egy kis olívaolaj.
- Elismerjük az alternatív tészta alapanyagainak ízét.
- Az ízteszt
- A legjobb gluténmentes tészták, amelyeknek olyan az ízük, mint a tésztának
- GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTÉNMENTES CASARECCE
- BIONATURAEGLUTENMENTES PENNE RIGATE
- CAPPELLO’S MANDULALÚJ FETTUCCINE
- a legjobb gluténmentes gabonatészták
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BARNA RIZS SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- A legjobb gluténmentes hüvelyes tészták
- BARILLA CHICKPEA ROTINI
- POW! PASTA ZÖLD LENCSE SPAGHETTI
- FEKETEBABOS FEKETEBAB & SESAME FETTUCCINE
A szabályok
Használjon elég nagy edényt, és mindig az al dente oldalon tévedjen.
A gluténmentes tésztákkal kapcsolatban a legnagyobb panasz a textúra, különösen a pépesedés. Tapasztalataink szerint a fő bűnös vagy a túl kicsi fazék víz használata és/vagy a tészta túlfőzése. Először is, ügyeljünk arra, hogy egy nagy fazéknyi, óceánnyi sós vízzel teli edényt használjunk. Így a tésztának elegendő mozgástere lesz, ami egyenletes főzést jelent a jól fűszerezett vízben.
A tökéletes átsült tészta eléréséhez próbálja meg a tésztát körülbelül két perccel rövidebb ideig főzni, mint ahogy a dobozon szerepel. Ez különösen akkor fontos, ha a tésztát éttermi módon, a mártásba főzve fejezzük be. (Csak a rend kedvéért: Csináld így.)
A vitatott öblítés és egy kis olívaolaj.
A világ olasz nagymamái erre a kérdésre a fejüket fogják rázni. Tudjuk, tudjuk, tudjuk! Szembe megy istennel és a tészták több éves hagyományával. De a helyzet a következő: ezek a gluténmentes tészták teljesen más fenevadak, és el kell engedni Nonna tanácsát. A búzából készült tészták leöblítése a főzés után rossz ötlet, mert ezzel kimosod azokat a keményítőket, amelyek segítenek a szószodnak szépen rátapadni a tésztára. A gluténmentes tészták keményítői nem kívánatosak és nem is fontosak, és legtöbbször rágóssághoz vezetnek. A szűrés utáni hideg vizes öblítés azt is megakadályozza, hogy a tészta tovább főjön, ami kulcsfontosságú, mivel a gluténmentes tészták nem bocsátják meg, ha egy kicsit is túlfőttek.
A gyors hideg öblítés után dobja meg a gluténmentes tésztát egy kis olívaolajjal, hogy a tészta ne ragadjon össze. Ezután adjuk hozzá a választott szószhoz egy csipet sóval a befejezéshez (mivel az öblítés során hajlamosak vagyunk elveszíteni egy kis fűszerezést).
Elismerjük az alternatív tészta alapanyagainak ízét.
Egyes alternatív tésztaalapok semleges ízűek (mint a rizs, a quinoa, a burgonya), és ezek a tészták elég zökkenőmentesen működnek bármilyen szószhoz. Néhány alternatív tésztaalap azonban határozottan határozott ízű (mint a kukorica, hajdina, csicseriborsó), és úgy találtuk, hogy jobb ezekkel az ízekkel együtt dolgozni, mint ellenük. Lehet, hogy ez azt jelenti, hogy fel kell nyitni az Ízek Bibliáját párosítási ötletekért, de így a vacsora az ízek ünnepléséről fog szólni, ahelyett, hogy elfedné őket, és ez mindig sokkal finomabb.
Az ízteszt
A legjobb gluténmentes tészták, amelyeknek olyan az ízük, mint a tésztának
Ezek voltak a nyerteseink, pusztán az íz alapján – sőt, majdnem becsaptak minket. Hogyan lehetnek ezek a tészták – az al dente pattogással és rágással, amiről a glutén híres – gluténmentesek? Ezek a márkák ügyesen használnak kukorica-, burgonya-, rizs- vagy tápióka-keményítőt, hogy elérjék ezt a kellemes textúrájú hatást. Ezek nagyszerűek, ha csak próbálja elkerülni a glutént, de nagyon szeretne tésztát, vagy ha olyan gluténmentes opciót szeretne, amelyet el tudna csempészni egy válogatós evő mellett.
GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTÉNMENTES CASARECCE
Imádjuk ezt a casarecce formájú tésztát. Al dente főzéskor kellemes rágást biztosít, amely a kukoricának és a quinoának köszönhetően szinte tökéletesen utánozza a búza tésztákét. Formája és állaga miatt jól tartja a gazdag mártást, és a gluténmentes mac ‘n’ cheese ropogós felső rétegét.
BIONATURAEGLUTENMENTES PENNE RIGATE
Ez a bio tészta kellemesen semleges ízű, így a klasszikusokkal is párosítható. Az állagát robusztusnak érzem, de nem nehézkes, mint sok kevésbé gluténmentes tészta esetében. Ideális egy gazdag mártáshoz, például pulykaraguhoz.
CAPPELLO’S MANDULALÚJ FETTUCCINE
A Capello’s-t egy gluténmentes ínyenc ajánlotta nekünk. Azt mondta, hogy ez a legjobb, és igaza volt. Könnyen lehet, hogy ez a legfinomabb friss gluténmentes tészta, amit kipróbáltunk. Mivel friss tésztáról van szó (a fagyasztófolyosón lehet találni), van benne tojás, ami a mandulaliszttel együtt jelentős fehérjét, rostot és vasat ad ennek a tésztának. És mivel a Cappello’s tápióka keményítőt használ mondjuk rizs vagy kukorica helyett, ez a tészta gabonamentes és paleo-barát. Tényleg olyan az íze, mint a hagyományos tésztának, szóval nem tévedhetsz. Ráadásul a Cappello’s tésztalapokat is árul, amelyek tökéletesek a gluténmentes lasagnához.
a legjobb gluténmentes gabonatészták
A gluténmentes gabonatészták azért nagyszerűek, mert mindegyik egy vagy két összetevőből áll, vagyis nincsenek fura tartósítószerek vagy töltőanyagok. A fő összetevők – kukorica, hajdina és rizs – mindegyike kissé más ízt és/vagy textúrát kölcsönöz, mint amit a tésztáktól megszokhattunk, de még így is rendkívül sokoldalúak, és megérdemlik, hogy helyet kapjanak a gluténmentes éléskamrában.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
Ezt a tésztát fettuccine stílusban és a ditalini nevű kis formában próbáltuk ki. Mindkettő finom és pattogós volt, és kellemes édességet kölcsönzött neki a kukorica. Ez az édes kukorica íz remekül passzolna Melissa Clark fűszeres és lime-os kagyló receptjéhez. És ha úgy döntene, hogy megduplázza a pirospaprikapelyhet – vagy adjon hozzá egy kis friss, szeletelt serranót egy kis extra lendületért, nem lennénk mérgesek rá.
TINKYADA BARNA RIZS SPAGHETTI
Ez a barna rizses tészta arany standardja. Amellett, hogy némi fehérjét és B-vitaminokat biztosít, ez a tészta nem gyenge, mint a rizstészták oly gyakran. Ez a nagyszerű textúra teszi a sűrűbb szószok jelöltjévé. A hideg dan dan tészta receptünkben is kiválóan használható: A rágós tészta a krémes mogyorómártással, a ropogós uborkával és a zsenge fűszernövényekkel egyszerűen működik.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Ez a hajdina íze talán a legmeghatározóbb a három közül. Ha ellene dolgozol, nem fog semmi finomat eredményezni, de ha kreatívan dolgozol vele, akkor igen. Biztos lehetsz soba-stílusú, és néhány japán éléskamrai hozzávalóból készíthetsz hideg tésztasalátát szezámmal, mogyoróhagymával, edamame-val és furikake-val. Vagy mehetsz az észak-olasz útvonalon. A hajdinatészta népszerű téli étel abban a régióban, ahol gazdag krémmártásokkal és csípős zöldségekkel – káposztával, kelkáposztával, gombával és hagymával – tálalják, amelyek kiemelik a hajdina mély és földes ízét.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Ez a hajdina íze talán a legmeggyőzőbb a három közül. Ha ellene dolgozol, nem fog semmi finomat eredményezni, de ha kreatívan dolgozol vele, akkor igen. Biztos lehetsz soba-stílusú, és néhány japán éléskamrai hozzávalóból készíthetsz hideg tésztasalátát szezámmal, mogyoróhagymával, edamame-val és furikake-val. Vagy mehetsz az észak-olasz útvonalon. A hajdinatészta népszerű téli étel abban a régióban, ahol gazdag krémmártásokkal és csípős zöldségekkel – káposztával, kelkáposztával, gombával és hagymával – tálalják, amelyek kiemelik a hajdina mély és földes ízét.
A legjobb gluténmentes hüvelyes tészták
A hüvelyes tészták átvették a gluténmentes tésztajátékot. Okos dolog: ilyen tápláló és erényes alapanyagokból tésztát készíteni. De nem mindig jól kivitelezett. Ízpróbánkban ebben a kategóriában voltak összességében a legjobbak és a legrosszabbak is. Három kedvencünk azonban finom, tápláló és megbízhatóan könnyen elkészíthető.
BARILLA CHICKPEA ROTINI
A barilla tápláló – a tészta sok rostot és fehérjét tartalmaz -, amire szeretjük emlékeztetni magunkat, amikor a második adagnál tartunk. Al dente főzve remek az állaga, de határozottan olyan íze van, mintha csicseriborsóból készült volna. És ez így van rendjén! Szeretjük ellensúlyozni ezt a diós gazdagságot, ha valami fűszeressel párosítjuk, mint ez az egyszerű hétvégi chorizo tészta recept, vagy valami fanyar és fűszeres, mint a kelkáposzta pesto.
POW! PASTA ZÖLD LENCSE SPAGHETTI
Ez a lencse tészta szintén nagyszerű fehérje- és rostforrás, és az íze semlegesebb, mert lencse- és quinoa lisztből is készül. A hosszabb tészta különösen jól jár, ha al dente főzzük, leöblítjük, és egy egyszerű serpenyős szószhoz adjuk ezt a letisztult carbonarát vagy aglio e olio-t.
FEKETEBABOS FEKETEBAB & SESAME FETTUCCINE
El sem hittük, mennyire ízlett nekünk ez a tészta. A fekete bab és a szezám szuper bizarrnak tűnt a tésztához, de a textúra pont jó volt, kellemesen pattogós rágással. Ezekben a tésztákban majdnem kétszer annyi fehérje és rost van, mint a többi hüvelyes tésztában, és jelentős mennyiségű kalcium. Az íze meglepően semleges volt, így valószínűleg a legtöbb mártással megúszható, de érdemes lenne egy sós, diós pesto trapanese-vel vagy karamellizált citrommal, sós olajbogyóval és borsos rukkolával kezdeni.