Free Press

Ha sietsz és csak szeretnéd megtudni, hogy mi a legjobb pácoló só, akkor a Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1-et ajánljuk. Ha azonban többet szeretnél megtudni arról, hogy miért fontos a megfelelő termék kiválasztása, akkor ott is segítünk.

Ebben a cikkben a következő ételszárító termékeket tekintjük át, amelyek kiválóan alkalmasak marhahús szárításhoz:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Pácolósók
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt

A pácolósó használatának előnyei

A hagyományos asztali sóval ellentétben, amelyet elsősorban a különböző élelmiszerek ízesítésére használnak, a pácolósónak különlegesebb célja van: célja, hogy kivonja a nyers hústermékekből a toxinokat, ezáltal biztonságosan tárolhatóvá teszi azokat szobahőmérsékleten.

Míg a gyorspácoló sókat olyan húsok ízesítésére használják, amelyeket végül füstölni vagy más módon főzni fognak – mint például a marhahúst -, a lassú pácoló sók másik kategóriáját kolbászokhoz és pácolt sonkákhoz tervezték, amelyeket főzés nélkül lehet fogyasztani (a szalámi és a prosciutto két példa). Fontos, hogy a megfelelő típust vásárolja meg, mivel a nátrium-nitrát és a nátrium-nitrát aránya jelentősen eltér egymástól. Szerencsére könnyen megjegyezhetjük, hogy melyik típust keressük: A gyors pácolású sókon a prémium prágai por #1, míg a lassú pácolású társaik a címkén található #2 jelölésről ismerhetők fel.

A pácolósó használata a marhahúsos szárított hústermékeken segít átadni azt a pikáns ízt, amely annyira kívánatos a dehidratált vagy füstölt húskészítményekben. Ha rózsaszín pácolósót választ, a húsfalatkáknak vonzó vöröses árnyalata is lesz.

Pácolósó áttekintő útmutató

Most, hogy már tudja, miért kell a pácolósót a szárított hús készítésének alapfelszerelésévé tennie, itt az ideje, hogy márkát válasszon. Ez a rész arra irányul, hogy segítsen kiválasztani azt a terméket, amelyik megfelel az egyéni igényeinek anélkül, hogy a bankot tönkretenné. Hogy megkönnyítsük a döntést, mellékeltünk egy praktikus listát az egyes modellek előnyeiről és hátrányairól.

A Medley Hills farm kínálatából ez a pácolósó technikailag rózsaszínű, de a színe enyhe, és nem mindig jelent észrevehető különbséget a hús megjelenésében. Ez elrettentő lehet azok számára, akik a mélyvöröses színt a megfelelően tartósított húsokkal azonosítják, de pozitívum, hogy jól működik más fűszerekkel. Emellett, bár kiváló kukoricahús és pastrami készíthető belőle, sonkához és pulykához, vagy akár halhoz is használható.

Az újrazárható Ziploc zacskó könnyen tárolható, és az ára az elvárásoknak megfelelő. Ha túl tudsz lépni a világos színen, akkor ezt a terméket érdemes megnézni.

Előnyei:

• Megfelelő áron
• Jól keverhető más fűszerekkel
• Rendkívül sokoldalúan felhasználható

Mínuszok:

• Nagyon gyengén színezett, így a marhahús néha szürke marad a pácolás alatt

A Morton nagy név a sós termékek világában, ezt bárki tanúsíthatja, aki valaha is berendezett egy egyszerű fűszertartót. A gyorspácok játékába való belépésük minden elvárható szinten teljesít, nem több és nem kevesebb.

A bő kétkilós kiszerelésért az árral biztosan nem lehet vitatkozni. Az egyetlen igazi probléma a csomagolással van, amely teljesen átlátszatlan – ami azt jelenti, hogy a fogyasztók kívülről nem látják a só színét. Akik azonban elég bátrak ahhoz, hogy vakon vásároljanak, elégedettek lesznek az eredménnyel, különösen, ha pastramit vagy kanadai szalonnát készítenek.

Végezetül, mivel a Morton annyira mindenütt jelen van, ez a só valószínűleg az egyik legkönnyebben megtalálható. Vegye figyelembe, hogy ennél a terméknél (mint a legtöbb gyors pácolású sónál) a pácolási folyamat során továbbra is hűtésre van szükség.

Előnyök:

• Az ár-érték arány
• Egyszerűen megtalálható a szupermarketekben
• Jó minőség egy felismerhető márkától

Hátrányok:

• Átlátszatlan csomagolás
• A zacskó nem zárható vissza
• Nagyon nagy méret, eltarthat egy darabig, amíg átfutjuk

Aki rendszeresen nagy tételben készít szárított és füstölt kolbászt, az örülni fog ennek az akciós ajánlatnak, amely 2,5 kiló kiváló minőségű rózsaszín pácolósót biztosít. Ebben a súlyban az ultrakoncentrált formula akár ezer font hús fűszerezéséhez is elegendő lehet. Ez ijesztően hangozhat az alkalmi szárított hús rajongók számára, akik évente csak néhány adagot készítenek, de a jó hír az, hogy a só megfelelő tárolás esetén örökké kitart.

Az újrazárható zacskó kiválóan távol tartja a nedvességet, így a megfelelő tárolás elég egyszerű lehet. Ami a minőséget illeti, a Wishful Seasoning központja a texasi Houstonban található – a szarvasmarha vidéken, ahol tudnak egy-két dolgot a marhahús szárításról.

Promó:

• Elérhető ár
• Bőséges mennyiség
• Kiváló minőségű termék

Mínuszok:

• A tartály túl nagy lehet, ha csak alkalmanként készít szárított húst

A Gourmet Imports az élelmiszeriparban komoly hírnévvel rendelkező cég, amely a fűszerek és sütőipari termékek mellett olyan finomságokat kínál, mint a libamáj és a szarvasgomba. Még a profi szakácsok is nagyra értékelik ezt a pácolósót, amely különösen hatékony, amikor a szerény sertéshasból ínycsiklandó szalonnát varázsol.

A csomagolás elég tartós, de a cégnek azt kell feltételeznie, hogy mindenki, aki a sót megvásárolja, már tudja, mit csinál, mert a címkézés nem sok útmutatást nyújt. Ökölszabályként érdemes tisztában lenni azzal, hogy egy uncia pácssó 25 kiló hús fűszerezéséhez elegendő (öt kilóhoz egyetlen evőkanálnyi mennyiséget használjunk).

Előnyök:

• Az iparági szakemberek által nagyra értékelt
• Tartós csomagolás

Hátrányok:

• Viszonylag magas ár
• Nem megfelelő használati utasítás a címkén

A Medley Hills Farm kínálatához hasonlóan ez az opció is rendkívül világos színű – elég világos ahhoz, hogy első pillantásra ne lehessen felismerni, hogy pácolósó. A csomag négy unciát tartalmaz, ami száz kiló hús fűszerezéséhez elegendő. Ez az ipari szabványokhoz képest kis mennyiség, de elegendő lehet, ha nem készít olyan gyakran szárított húst vagy más pácolt húsokat.

Ha farmon nőtt fel, vagy egyébként gyerekkorában sok házi kukoricahúst és pastramit fogyasztott, akkor ezzel a pácssóval otthon fogja érezni magát. A legnagyobb hátránya az ára, ami drága, és mindössze 4 uncia sót tartalmaz. Nehéz megindokolni, hogy ennyit költsünk egy ilyen kis mennyiségre, amikor rengeteg költséghatékonyabb lehetőség is létezik.

A kisebb csomagolás és a világosabb szín miatt könnyű összetéveszteni ezt a sót más fűszerekkel, vagy összetéveszteni az asztali sóval. Győződjön meg róla, hogy a háztartásban mindenki megérti, hogy csak pácolásra használható. Szerencsére a csomagoláson egyértelmű, könnyen olvasható használati utasítás is található.

Előnyök:

• Kényelmes méret
• magas minőség

Hátrányok:

• Rendkívül magas ár
• A zacskó nem zárható vissza
• A világos szín miatt néhány otthoni szakács összetévesztheti a hagyományos sóval

Egy csomag súlya egy kilogramm (vagy 2,2 font), ez az egyik legjobb érték a listánkon. Rózsaszín színe miatt kiváló választás pastramihoz, de a szárított húst is profi módon fűszerezi. Óvakodjon attól, hogy túl közel tartsa a fűszerpolcán a himalájai rózsaszín sóhoz – a színek eléggé hasonlóak ahhoz, hogy könnyen összetéveszthesse a kettőt.

A kényelmesen újrazárható csomagoláson található utasítások kissé homályosak, de ha egy online nagykereskedőn (például az Amazonon) keresztül rendel, minden szükséges információval ellátják. A TextureStar nem széles körben elérhető az otthoni szakácsok számára, de ez egy kiváló minőségű termék, amely professzionális minőségű füstölt és pácolt húsokat készít.

Előnyei:

• Jó áron
• Kellemes színt kölcsönöz a pastraminak és a corned beefnek
• Újrazárható csomagolás

Hátrányai:

• Nem elegendő utasítás a csomagoláson
• Nehéz lehet megtalálni
• Színe nagyon hasonlít a himalájai rózsaszín sóéhoz

Következtetés

Elképzelhető, hogy a kiváló minőségű pácssókban sok a közös vonás, ami megnehezítheti a választás leszűkítését. Megfelelő használat esetén azonban a fent felsorolt termékek mindegyike megóvja házi készítésű húskészítményeit a megromlástól, és végül olyan ízletes eredményt nyújt, amilyenre vágyik.

Míg mi személy szerint úgy érezzük, hogy a Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 több szinten teljesít, mint a többi (kivéve, ha a pácolt sót a rózsaszín pirosabb oldalán szereti), nem szükséges kizárni a többit, ha a lehetőségei korlátozottak. Amíg figyelmesen elolvassa az utasításokat, addig jó úton halad afelé, hogy gyors pácolás szakértőjévé váljon. Jó étvágyat!

Utolsó frissítés: 2021-01-09