Free Press

A hüvelyesek számos összetevője előnyös lehet a szív egészségére, beleértve a rostokat, a folsavakat és a fitokemikáliákat. A hüvelyesek teljes, feldolgozatlan formában alacsony telített zsír- és nátriumtartalmúak. A hüvelyesek rostjai különösen segíthetnek a vér koleszterinszintjének csökkentésében még testsúlyváltozás nélkül is, és megakadályozhatják a vércukorszint hirtelen emelkedését, ami mindkettő a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.

• Egy többnyire megfigyeléses tanulmányok metaanalízise szerint a hüvelyesek heti körülbelül négyszeri fogyasztása 14%-kal csökkentette a koszorúér-betegség kockázatát.
• Egy másik, 11 klinikai vizsgálat metaanalízise, amely a hüvelyesek hatását vizsgálta a koleszterin két típusára – a HDL-re és az LDL-re -, megállapította, hogy a hüvelyesek fogyasztása körülbelül 7%-kal csökkentette az éhomi összkoleszterint és 6%-kal az LDL (“rossz”) koleszterint, míg a HDL (“jó”) koleszterint 2,6%-kal emelte. A szerzők megjegyezték, hogy a hüvelyesek oldható rostjai, oligoszacharidjai (egyfajta szénhidrát) és fitokemikáliái valószínűleg hozzájárultak ehhez a hatáshoz.
• A hüvelyeseket és a szív egészségét vizsgáló kohorszvizsgálat 9632 olyan férfit és nőt követett, akiknek a kiinduláskor nem volt szív- és érrendszeri betegségük a Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérésből. Azt találták, hogy 19 év elteltével azoknál, akik hetente négyszer vagy többször ettek hüvelyeseket, 22%-kal alacsonyabb volt a szívbetegségek és 11%-kal alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek (stroke, szívroham) kockázata, mint azoknál, akik hetente kevesebbszer ettek hüvelyeseket.
• Egy >metaanalízis 36 randomizált, kontrollált vizsgálatból, amelyben 1803 résztvevő vett részt, megállapította, hogy a vörös húsok növényi alapú fehérjékkel, például hüvelyesekkel való helyettesítése csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek (vérkoleszterin, trigliceridek, vérnyomás) kockázati tényezőit.

A hüvelyesek rost-, fitokémiai és ásványi anyag tartalma rákellenes hatású lehet az állat- és sejtvizsgálatok szerint. Például a hüvelyesek olyan tápanyagai, mint a cink, az immunfunkció javulásával és a sejtek oxidatív stresszének csökkenésével hozhatók összefüggésbe, a szelén és a fitinsav pedig egerekben gátolja a daganatok növekedését. A hüvelyesekkel és a rák elleni védelemmel kapcsolatos humán vizsgálatokból azonban kevesebb meggyőző bizonyíték áll rendelkezésre.

Mégis a World Cancer Research Fund (WCRF) és az Amerikai Rákkutató Intézet a Food, Nutrition and Prevention of Cancer (Élelmiszer, táplálkozás és a rák megelőzése) című jelentésében: A Global Perspective (Globális perspektíva) című jelentésükben közegészségügyi célul tűzték ki, hogy a legtöbb ételben szerepeljenek a hüvelyesek, hogy segítsenek teljesíteni a napi legalább 30 gramm élelmi rostra vonatkozó ajánlásukat, mivel a magas rosttartalmú étrendet összefüggésbe hozták bizonyos rákos megbetegedések, például a vastagbél- és végbélrák kockázatának csökkenésével. A WCRF azonban kifejezetten azt állítja, hogy “az élelmi rostot tartalmazó élelmiszerek csökkentik a vastagbélrák kockázatát”, ami arra utal, hogy a magas rosttartalmú élelmiszerekben más összetevők is lehetnek, amelyek befolyásolhatják a rák kialakulását, például a butirát nevű rövid szénláncú zsírsav termelésének támogatása (további információkért lásd az “emésztés egészsége” részt).

A hüvelyesek rostot, rezisztens keményítőt és nem emészthető szénhidrátokat, például oligoszacharidokat tartalmaznak. A rezisztens keményítő, amelyet néha lassan emészthető keményítőnek is neveznek, nem emésztődik meg, és a vastagbélbe kerül, ahol a rostokhoz hasonlóan működik, elősegítve a terjedelmes széklet kialakulását, és prebiotikus táplálékként működik a hasznos baktériumok, például a Bifidobaktériumok számára. Ahogy ezek a baktériumok lebontják és erjesztik a rezisztens keményítőket és oligoszacharidokat, gázokat hoznak létre, ami egyeseknél puffadást és hasi görcsöket okoz. A szárított bab legalább három órán át tartó áztatása és főzése segíthet csökkenteni ezt a mellékhatást. Hosszú távon azonban ezek a jótékony baktériumok támogatják a normál bélműködést, és csökkenthetik a rákkeltő vegyületek szintjét. Az erjedés során a baktériumok egy rövid szénláncú zsírsavat, a butirátot is létrehozzák, amely összefüggésbe hozható a vastagbélrák megelőzésével.

A hüvelyesek glikémiás indexe alacsony, rostban gazdagok, és lassan emészthető rezisztens keményítőt tartalmaznak – mindezek előnyösek lehetnek a cukorbetegség megelőzésében. Ezen előnyös összetevők ellenére a kutatási eredmények vegyesek, és még nincs végleges válasz arra, hogy a hüvelyesek segítenek-e a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében vagy a vércukorszint csökkentésében. A korlátozott számú, kisszámú, randomizált, kontrollált vizsgálat nem hozott következetes eredményeket, amelyek előnyöket mutattak volna ki. A nagy kohorszvizsgálatok szintén nem voltak meggyőzőek:

• Egy 35 988, a kiinduláskor cukorbetegségtől mentes amerikai idős nő részvételével végzett kohorszvizsgálat megállapította, hogy 6 év követés után nem találtak szignifikáns összefüggést a cukorbetegség kockázatával, amikor összehasonlították azokat, akik a legtöbb babot ették, azokkal, akik a legkevesebbet.
• Egy másik, 64 277 középkorú, a kiinduláskor cukorbetegségtől mentes kínai nő részvételével végzett kohorszvizsgálat azt találta, hogy 4,5 év elteltével azoknál, akik a legtöbb hüvelyest (kb. napi 1/3 csésze) ették, a legkevesebbet fogyasztókhoz képest 38%-kal csökkent a 2-es típusú cukorbetegség kockázata. Megjegyzendő, hogy ez a tanulmány a hüvelyesek mellett a szójababot és a földimogyorót is a hüvelyesek közé sorolta, míg a korábbi amerikai tanulmány nem.

A hüvelyesek olyan étrendi összetevőket tartalmaznak, amelyek elősegíthetik a fogyást. Fehérje- és oldható/oldhatatlan rosttartalmuk növelheti a teltségérzetet és a termogenezis révén szerény mértékben növelheti a kalóriafelhasználást. Az élelmiszerben lévő rostoknak csak mintegy 40%-a bomlik le az emésztés során, ami csökkenti a teljes kalóriabevitelt. A rostokat hosszabb ideig tart a rágás, ami lelassítja az étkezés ütemét, és lassítja az emésztést a gyomorban, ami mindkettő a teltségérzethez vezethet.

A National Health and Nutrition Examination Survey 8.229 felnőtt adatainak felhasználásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a babot fogyasztó emberek testsúlya és derékbősége alacsonyabb volt, mint azoké, akik nem ettek babot. A babfogyasztóknál 23%-kal, illetve 22%-kal kisebb volt a megnövekedett derékméret és az elhízás kockázata.

1. Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Multiple benefits of legumes for agriculture sustainability: an overview. Kémiai és biológiai technológiák a mezőgazdaságban. 2017 Dec;4(1):2.
2. Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. A hüvelyesek táplálkozási értékének és az elhízásra és a kapcsolódó társbetegségekre gyakorolt hatásainak áttekintése. Obesity Reviews. 2014 May;15(5):392-407.
3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. A természet impulzusereje: hüvelyesek, élelmezésbiztonság és éghajlatváltozás. Journal of experimental botany. 2017 Apr 1;68(8):1815-8.
4. Afshin A, Micha R, Khatibzadeh S, Mozaffarian D. Consumption of nuts and legumes and risk of incident ischemic heart disease, stroke, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. The American journal of clinical nutrition. 2014 Jun 4;100(1):278-88.
5. Anderson JW, Major AW. Pulzusok és lipaemia, rövid- és hosszú távú hatás: lehetőségek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. British Journal of Nutrition. 2002 Dec;88(S3):263-71.
6. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. A hüvelyesek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség kockázata amerikai férfiak és nők körében: NHANES I epidemiológiai követési tanulmány. Archives of Internal Medicine. 2001 Nov 26;161(21):2573-8.
7. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ. A vörös húsfogyasztás és a különböző összehasonlító étrendek összehasonlításával végzett randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre vonatkozóan. Circulation. 2019 Apr 9;139(15):1828-4.
8. World Cancer Research Fund. Diéta, táplálkozás, fizikai aktivitás és rák: A Global Perspective. A harmadik szakértői jelentés összefoglalója https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf és https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit. Hozzáférés 2019. 8/2.
9. Singh B, Singh JP, Shevkani K, Singh N, Kaur A. Bioactive constituents in pulses and their health benefits. Journal of food science and technology. 2017 Mar 1;54(4):858-70.
10. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Potential beneficial effects of butyrate intestinal and extraintestinal diseases. World journal of gastroenterology: WJG. 2011 Mar 28;17(12):1519.
11. Meyer KA, Kushi LH, Jacobs Jr DR, Slavin J, Sellers TA, Folsom AR. Szénhidrátok, élelmi rostok és a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása idősebb nőknél. The American journal of clinical nutrition. 2000 Apr 1;71(4):921-30.
12. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W, Shu XO. Hüvelyesek és szójafélék fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása a Shanghai Women’s Health Study-ban. The American journal of clinical nutrition. 2008 Jan 1;87(1):162-7.
13. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. A babfogyasztás nagyobb tápanyagbevitellel, csökkent szisztolés vérnyomással, alacsonyabb testtömeggel és kisebb derékkörfogattal jár együtt felnőtteknél: az 1999-2002-es National Health and Nutrition Examination Survey eredményei. Journal of the American College of Nutrition. 2008 Oct 1;27(5):569-76.
14. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019 Febr 2;393(10170):447-92.
15. FAO. A hüvelyesek hozzájárulnak az élelmezésbiztonsághoz. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726. Hozzáférés 8/2/2019.