Miután évekig kerestem egy klasszikus krémes burgonyapüré receptet, ami nem igényel semmilyen különleges felszerelést, végre megtanultam, hogyan készítsünk krémes burgonyapürét krumplinyomó nélkül! Ez az egyszerű recept a zsúfolt hétköznapok és különleges alkalmak alapanyaga.
Egyszerű krémes burgonyapüré recept
Az élet bonyolult dolgai:
- A szülői felügyelet.
- Az adók.
- Az esküvői torták.
- Elhelyezett lepedő hajtogatása.
A dolgok, amelyeknek nem kellene bonyolultnak lenniük.
- Krumplipüré
Az elmúlt néhány évben próbáltam egy klasszikus, sallangmentes krumplipüré receptet kidolgozni. Olyan receptet akartam, amire számíthatok, hogy a lehető legrövidebb idő alatt krémes krumplipürét kapok, anélkül, hogy bármilyen extra felszerelést igényelne. Olyasmire volt szükségem, amit hétköznap esténként a sajtos mini fasírttal és a lassú főzésű aprított marhahússal, ünnepnapokon pedig a sütőben sült pulykával és az amish csirkével és tésztával tálalhatok.
Krumplipüré krumpliprés nélkül
Kiderült, hogy ennek a receptnek az elkészítése bonyolultabb volt, mint gondoltam. Szinte az összes krémes krumplipüré recept, amit a neten találtam, krumplipürét igényelt. Biztos vagyok benne, hogy ezek a szerkentyűk csodálatosak a burgonya minden apró csomójának összetörésére, de 1) nekem nincs ilyenem, 2) nem áll szándékomban még egy egyszer használatos eszközt beszerezni, ami összezsúfolja a szekrényemet, és 3) senkinek sincs ideje arra, hogy a krumplit átnyomja egy krumpliprésen.
Végül két kedvenc szakácskönyvemhez fordultam – az 1951-ben nyomtatott Fannie Farmer szakácskönyv “Új kiadásához” és az Amish Community szakácskönyvemhez. Ezek az emberek ismerik az egyszerűséget, és amit a receptjeik átolvasásából megtudtam, az az, hogy túlságosan bonyolultan készítjük a krumplipürét. Ha van egy edényed és egy krumplinyomód (vagy egy erős habverőd…vagy villád…vagy elektromos habverőd!), máris készíthetsz otthon krémes krumplipürét.
Hogyan készíts krémes krumplipürét
1. Válasszuk ki a megfelelő burgonyát. Én személy szerint a Yukon Gold burgonyát részesítem előnyben a krumplipüré receptemhez. Jobban szeretem az ízüket, mint a rüsselsburgonyát, és az arany színük is tetszik. A Serious Eats cikke szerint a Yukon Gold burgonya általában krémesebb állagú burgonyapürét eredményez, míg a Russet burgonya lágyabb állagú. Ez engem határozottan a krémesebb krumplik táborába sorol, de nyugodtan használhatsz Russet burgonyát, ha a pelyhes krumplipüré a kedvenced, vagy légy lázadó, és használj fele-fele arányban!
2. Hámozd meg a burgonyát. Erről mindenkinek megvan a saját véleménye, de én inkább durván meghámozom a burgonyámat, mielőtt megfőzöm. Néhány héj itt-ott nem zavar, ezért nem vagyok túl precíz. Mások inkább a burgonya főzése után hámozzák meg. A héj ilyenkor viszonylag könnyen lejön, de én nehezebbnek találom a csípősen forró burgonyával való bánásmódot, mint az előzetes hámozást.
3. Vágja a burgonyát hasonló méretűre. Ha kicsi Yukonjaim vannak, azokat egészben hagyom, a nagyobbakat pedig csak hasonló méretűre vágom. Így a burgonya gyorsabban és egyenletesebben fő meg, mintha egészben hagynánk.
4. Tegyük a burgonyát a fazékba, és fedjük le hideg vízzel, AZTÁN forraljuk fel az egész fazekat. Ha a burgonyát a már forrásban lévő vízbe tesszük, a külső része túl gyorsan megfő, a belső része pedig nem fő meg eléggé.
5. Sózd meg a vizet. A tésztához hasonlóan a burgonya is felszívja a folyadékot, így a víz megsózása hozzájárul a burgonya ízéhez.
6. Ha a burgonya megpuhult, szűrd le, majd tedd vissza a fazékba nagyon alacsony hőfokon, hogy egy kicsit megszáradjon. Ez megakadályozza a rettegett, nedves, ázott textúrát.
7. Adja hozzá a megpuhított vajat, majd a nagyon meleg tejet. A meleg tej jobban beépül, és megakadályozza, hogy a krumplipüré kihűljön.
Megállapítottam, hogy egy egyszerű krumplinyomóval vagy habverővel elég krémes krumplipürét lehet készíteni, bár valószínűleg még mindig lesz néhány kis csomó. Engem személy szerint nem zavar egy-egy csomó itt-ott. Nekem ettől rusztikusnak és háziasnak tűnik. Ha azonban igazán krémes krumplira vágyom, akkor kézi mixerrel vagy a botmixerrel verem fel, amíg extra sima nem lesz.
Variációk a krumplipürére
Szándékosan tartottam ezeket a krumplikat a lehető legegyszerűbbnek, csak teljes tejet, vajat és sót adtam hozzá. Ezek olyan összetevők, amelyek általában mindig kéznél vannak, így tudom, hogy ezt a receptet a hét bármelyik estéjén elkészíthetem.
Mindemellett ez egy remek alaprecept a kísérletezéshez is. Használjon bátran fél-fél vagy tejszínt az extra gazdagság érdekében, keverjen bele tejfölt, ha egy csipetnyi csípőset szeretne, vagy rétegezze a burgonyát egy rakott tálba reszelt sajttal, és süsse meg olvadásig.
A valami másra vágyik? Próbálja ki a Sajtos burgonyát, a Fűszeres Anna burgonyát vagy a Citromos rozmaringos olvadó burgonyát.
Függetlenül attól, hogy ezeket egy zsúfolt hétköznap estén vagy egy ünnepi vacsorán fogyasztja, ezek a krémes burgonyapürék nem fognak csalódást okozni!
