“A kanál készítése egyszerű. Kezdj egy fadarabbal, és távolíts el mindent, ami nem kanálnak látszik”. – Steve Schuler, író
Néhány évvel ezelőtt a feleségem eltörött egy olcsó fakanalat a konyhában. Hozzám fordult, és megkérdezte: “Milyen nehéz lenne neked egy fakanalat készíteni?”. Volt nálam néhány kéziszerszám, és elkezdtünk kísérletezni bármilyen fahulladékon, ami éppen kéznél volt. Végül megtudtam, hogy a hagyományos fakanalakat zöld fából ölben faragják, de én már jó úton haladtam egy olyan módszer kifejlesztése felé, amely jól működik száraz, kemény fából. Azóta több száz kanalat és spatulát készítettem sokféle méretben, a két láb hosszú keverőkanalaktól a két hüvelykes kóstolókanalakig. A kanálkészítés ráadásul gyors is. Ha egyszer elsajátította a technikát, egy óra alatt eljuthat az alapanyag kiválasztásától a felületkezelésig.
Kattintson ide, ha elolvassa Kimberly McNeelan kalandját egy hétvégi összejövetelen, amelyet a kanálfaragás mesterségének szenteltek.
Az alapanyag kiválasztása
Minden keményfa alkalmas a kanálkészítésre, de minél finomabb a szemcséje és minél kevesebb a nyitott pórus, annál jobb. Gyakorolhat fehér fenyőn is, de egy keményfa kanál jobban bírja a durva konyhai használatot. Első kanalához válasszon könnyen megmunkálható keményfát, például nyárfát, fekete diót, puha juhart vagy cseresznyét. Sok fafajtát használtam már sikerrel, többek között pekándiót, Osage narancsot, kínai faggyút és mesquite-ot. Ha már belejöttél, próbáld ki a keményebb fákat, mint a bükk vagy a kemény juhar. Végül olyan hajlított és csavart faanyagot fogunk keresni, amely úgy tűnik, hogy a kanálkészítésre hívogat.
Válasszunk egy egyenes, tiszta, 1/2″-3/4″ vastag, 10″-12″ hosszú és 2″-3″ széles fadarabot. A fenti képen látható kanalak mind 3/4″ vastag és 12″ hosszú fadarabból készültek. A kanál mérete a személyes preferenciáidnak megfelelően változhat. Nem számít, hogy az alapanyag csücsörített vagy csavart, de nem szabad, hogy a végén, amelyből a tál lesz, csekkek legyenek. Fogadok, hogy már van egy megfelelő darab a vágási hulladékgyűjtődben.
Tervezés
Először is készíts egy sablont kartonpapírból. A jó fogantyúk általában nem több mint 3/4″ szélesek, és gyakran vékonyabbak. A tálalókanalak tálja általában körülbelül 2″ széles és 3″-4″ hosszú, míg a keverőkanalak kisebbek, táljuk körülbelül 11⁄2″ széles és legfeljebb 3″ hosszú. De hagyja, hogy a személyes preferenciái irányítsák. Egyesek a párhuzamos oldalú fogantyúkat kedvelik, míg mások a végén duzzadó és a tál felé keskenyedő fogantyúkat. A tálalókanalak széles, mély tálakkal, de gyakran rövid nyéllel rendelkeznek. A keverőkanalakhoz sekély tálak és vaskos nyelek szükségesek.
A sablon készítésének egyszerű módja, ha egy darab papírra felrajzol egy középvonalat, a vonal egyik oldalára felrajzolja a kanál profiljának felét, a papírt a vonal mentén összehajtja, és kivágja a profilját. Hajtsa ki a papírt, és máris kész a tökéletesen szimmetrikus sablon. Miután elkészítettem néhány tucat kanalat, és tudtam, hogy milyen formák tetszenek a legjobban, több fából készült sablont készítettem, hogy meggyorsítsam ezt a feladatot.
A fa egyik oldalát gyalulja le, hogy az elrendezési vonalak könnyen láthatóak legyenek. Rajzolja ki a kanál mintáját az alapanyagra, ügyelve arra, hogy a szemcsék egyenesen haladjanak végig az egész kanálon. Segíthet, ha egy középvonalat húz a kanál tálján. Szabadkézzel vázolja fel a tál belsejét, hagyva egy kb. 1/16″-es peremet.
Kezdje a tál formázásával
A legjobb, ha először a tál belsejét, majd a nyelet és végül a tál külső oldalát alakítja ki. Így mindig lesznek párhuzamos felületek, amelyeket biztonságosan be lehet szorítani a szorítószekrénybe, miközben a kanalat formázzuk. Rögzítse az alapanyagot a fogóba, és tartsa a vésőt mindkét kezében.
Az éles véső jól vág mind a szemcsékkel, mind a szemcsékkel szemben. A durvavágásokat a szemcseszálak mentén, a befejező vágásokat pedig a szemcseszálak mentén végezze. A tál durvításához helyezze a vésőt a tál egyik végére, közel a középvonalhoz. Miközben az élét a fába nyomja, mozgassa a nyelét oldalirányban, szeletelő vágást végezve. Ismételje ezt átfedő mozdulatokkal, amíg el nem éri a tál másik végét. Fordítsa meg az alapanyagot a szorítóban, és dolgozza meg a másik oldalt. Fokozatosan dolgozzon vissza az elrendezési vonalakhoz. Most a tál elülső részétől kezdve végezzen enyhe vágásokat a szemcsék mentén. A tálnak elölről hátrafelé fokozatosan lejtőnek kell lennie. A felületet a vésővel a lehető legsimábbá tegye.
A nyél formázása
A legkényelmesebb nyélforma vagy lapos és széles, vagy félköríves keresztmetszetű, a lapos a nyél tetején. A fogantyú és a tál külső profiljának elnagyolásához használja az Ön által preferált görbék vágási módszerét. Én vonókést használok, de a szalagfűrész is működik. Ha a vonókés használata mellett dönt, ne feledje: ha sík vagy homorú felületet készít, akkor a ferdeséggel lefelé használja. Ha domború felületet alakítunk ki, akkor a ferdeséggel felfelé használjuk.
A hulladék nagy részét eltávolítva, egy küllőkés segítségével alakítsuk ki a fogantyút. A szemcse irányától függően a küllősfűrészt vagy nyomni, vagy húzni kell. Kezdje a fogantyú oldalaival, lefelé haladva az elrendezési vonalakig. A vállaknál a homorú felületek küllőkéses megmunkálásakor használjon kanalazó mozdulatot, és a küllőkést minden egyes ütésnél görgesse kissé hátrafelé. Ezután ferdítse le a nyél alsó éleit. Ezután enyhítsük mind a hat sarkot, a lehető legegyenletesebben lekerekítve a nyél alját.
Ez a pont lehetséges, hogy a nyél túl vékony és finom lesz, de a kezdő kanálfaragók inkább a kövér oldalra tévednek. Úgy alakítsa ki a nyelet, hogy az kényelmesen feküdjön a kezében – az elrendezési vonalak vizuális útmutatók, de bízzon a kezében is. Ahogy a nyél elvékonyodik, érezni fogja, hogy meghajlik a szerszámai alatt, és úgy érezheti, hogy el fogja törni. Ne aggódjon! Ha a kanál túléli a saját készítésének folyamatát, akkor sok évig megmarad a konyhában.
A nyél végét nem kell lekerekíteni, de jól néz ki. Ha muszáj, fúrhatsz a végébe egy lyukat a felakasztáshoz, de a legtöbb ember fiókban vagy konzervdobozban tartja a kanalát.
A tál külsejének megformálása
Most fordítsa meg a kanalat a fogószekrényben, és dolgozzon a tál külsején. Húzó késsel vagy kézifűrésszel alakítson ki három nagy fazont, kettőt mindkét oldalon és egyet a végén. Egy küllőkéses fűrésszel kerekítse le a fazetták széleit. Kezdje minden vágást a tál egyik oldalán, és kövesse az alapanyag szélét a közepéig. Az egyik oldalon végzett néhány simítás után térjen át a másik oldalra. A gyors, könnyed ütések a legjobbak.
Amíg a tál külsejét formázod, rendszeresen állj meg, hogy az ujjaid közé szorítva felmérd a tál vastagságát. A 3/16″ és 1/8″ közötti vastagság az ideális. Elméletileg a tál külsejének ugyanolyan alakúnak kell lennie, mint a belsejének, és a hegyétől a válláig ugyanolyan vastagnak kell lennie. A gyakorlatban a vastagság elölről hátrafelé eléggé eltérő lehet. Csak arra ügyeljen, hogy ne hagyjon túl sok fát a tál alján, különösen a perem közelében. A kanál aljának enyhén lejtőnek kell lennie, hogy könnyen lekaparja a serpenyő alját vagy a keverőtál belsejét.
Végül használjuk a küllős fűrészt a vállak szűkítéséhez. Használja ugyanazt a kanalazó mozdulatot, amit az oldalaknál használt. Törekedjen arra, hogy eltávolítsa a fát a vállakról anélkül, hogy tovább vékonyítaná a nyelét. Könnyen előfordulhat, hogy itt túl sok fát hagyunk, ami használat közben nehéz, terjedelmes kanalat eredményez. A félköríves reszelő jó alternatíva a küllőkés helyett.
Munka közben időnként vegye ki a munkadarabot a fogóból, és nézze meg különböző szögekből – felülről, oldalról és hosszában -, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem hagyott-e sehol csomókat vagy dudorokat. A tál aljának a fogantyú vonala alá kell süllyednie, és a fogantyúnak vagy egyenesnek, vagy enyhén lefelé görbültnek kell lennie.
Finírozás
Ha a kanál kielégítő formát kapott, használjunk kártyakaparót a szerszámnyomok és a szakadások eltávolítására. Én egy ívelt kártyakaparót használok a tál belsejéhez. Minden máshoz egy vékony, egyenes, az ujjaim között meghajlított kártyakaparót használok. Hosszú, gyengéd mozdulatokkal simítsa egymásba a vonalakat, és távolítsa el az elrendezési vonalak maradványait. Az egyetlen sík felület a nyél tetején legyen, ahol a hüvelykujj használat közben megpihen. A 220-as szemcseméretűre csiszolás után vigyen fel nem mérgező olajos bevonatot.
A fakanalakat kézzel kell mosni, rendes szappannal és vízzel. Ne hagyja őket hosszú ideig vízben áztatni, és soha ne tegye őket mosogatógépbe, mert akkor a fa gyorsan tönkremegy. Egy jó kanálnak hosszú évekig kell kitartania a konyhában, de előbb-utóbb elhasználódik. Ha a tálon repedések keletkeznek, ideje nyugdíjba küldeni a kanalat. Akkor itt az ideje, hogy készítsen egy másikat.”
Steve Schuler egy alabamai bölcsészeti főiskola angol professzora és amatőr fafaragó, aki szinte kizárólag kéziszerszámokkal dolgozik.