Kindi Lantz 2018. június 28.
- A vanília árának emelkedése közötti igazság feltárása
- “Miért olyan drága a vaníliarúd?”
- De mi a helyzet ezeknek az illatos baboknak az utóbbi években az egekbe szökő árával?
- Ha kíváncsi vagy, hogy mit tehetsz, hogy segíts a vaníliakereskedelem atrocitásain, győződj meg róla, hogy a következő nyaralásodon megbízható forrásból vásárolsz vaníliát, és nem utcai árusoktól.
- Slofoodgroup
- Szintén a Blogunk, történetek, receptek és fűszerek
- Meleg Fajita steak saláta
- Miért jobb a saját fűszerek őrlése
- Sós babka ropogós mogyoróhagymával, Za’atarral és pelyhes tengeri sóval
A vanília árának emelkedése közötti igazság feltárása
Ha megkérdezné tőlem, miért olyan népszerű a vanília a főzésben és a sütésben, számtalan okot tudnék sorolni! A vaníliarúd vonzereje nyilvánvaló. Egyetlen szippantás az édes, földes illatából, és egyszerre érezzük a nyugalom érzését és kezdünk nyáladzani. Valószínűleg soha nem fogok ezzel a kérdéssel szembesülni, mert úgy tűnik, mindenki rajong a gazdag, hajlékony babért, amelyet a kedvenc finomságaiba beépítenek. Valami, amit az emberek kicsit nehezebben tudnak felfogni, és amit gyakrabban kérdeznek:
“Miért olyan drága a vaníliarúd?”
A kérdés megválaszolásához meg kell vizsgálnunk a vanília orchidea életét, a vaníliarúd növekedését, a betakarítási folyamatot, valamint a kereslet és kínálat ingadozásának hatásait és okait.
A vaníliarúd a vanília orchidea illatos termése, amely a trópusi régiókban, például Mexikóban, Tahitin, Pápua Új-Guineában, Ugandában és Madagaszkáron található szőlőszerű növényen nő, és Madagaszkár termeli a világ vaníliakínálatának nagy részét.
Míg sok orchidea évente többször is virágzik – némelyik több hónapon keresztül -, a vanília orchidea csak egyszer virágzik minden nap körüli keringéskor, és csak 12-24 órán keresztül virágzik, ami megegyezik azzal az időablakkal, ami a vanília orchidea beporzásához szükséges. Tovább bonyolítja ennek a különleges orchideának a beporzását az a tény, hogy az elsődleges őshonos beporzója a veszélyeztetett Melipona Bicheii méh, egy ősi, csak Közép-Amerikában megtalálható fullánk nélküli méh. Így a vanília orchidea termésének előállításához kézi beporzásra van szükség. Ez csak az egyik oka annak, hogy a vaníliababok beszerzése olyan drága.
A vanília orchidea beporzása után akár 9 hónap is eltelhet, mire a vaníliababok készen állnak a betakarításra. Ha túl korán szedik le őket, a vanília minősége romlik. Ezután kezdődik az érlelés, amely többnyire kézzel történik, és több hónapig tart.
Röviddel a vaníliababok betakarítása után elpusztítják őket, hogy megkezdődjön a vanillin (az ismerős vaníliaíz) előállításához szükséges enzimatikus reakció. A rúd elpusztításának folyamata változó. A vaníliarudakat leforrázzák, megkarcolják, közvetlen napfénynek teszik ki, lefagyasztják vagy sütőben melegítik. Az alkalmazott eljárás közvetlenül összefügg a termelt vanillin minőségével.
Az érlelési folyamatnak ezt a lépését közvetlenül követi az izzasztási szakasz. Ez általában úgy történik, hogy a babot szorosan rongyba csomagolják, és hetekig meleg, sötét tárolóedényben tárolják. Bár léteznek más módszerek is.
A vaníliarudakat ezután szárítással kell tartósítani. Általában levegőn szárítják, részben a napon, részben árnyékban, hogy megakadályozzák, hogy túlságosan kiszáradjanak és minőségromlást szenvedjenek. A szárítási folyamat tipikus problémája az egyenetlen száradásra való hajlam. Ennek leküzdése érdekében a babot gyakran kézzel masszírozzák.
A bab még a szárítás után sem éri el csúcsminőségét. Ezután viaszpapírba kell csomagolni, dobozokba kell helyezni, és körülbelül egy hónapig kell tárolni őket, amíg felhasználásra készek lesznek.
Mint látható, a kiváló minőségű vaníliarúd előállítása rendkívül intenzív és hosszadalmas folyamat. Nem csoda, hogy a vaníliarúd miért olyan drága.
De mi a helyzet ezeknek az illatos baboknak az utóbbi években az egekbe szökő árával?
Nos, ez valójában a kereslet és a kínálat kérdése. Madagaszkár a vaníliabab legnagyobb termelője, és a termés nagy részét megtizedelte a 2017-ben pusztító ciklon. Tekintve, hogy az orchidea csak 3-5 év múlva érik be, ez tartósan befolyásolta a vaníliapiacot. Még a termés beültetésével együtt is csökkent a világszintű kínálat, ami drasztikus áremelkedést befolyásolt.
Ez egy borzalmas körforgást indított el. A magas ár, amit az emberek hajlandóak voltak fizetni a világ legnépszerűbb fűszeréért, fegyveres rablások sorozatát ösztönözte, ami csökkentette a termesztési kínálatot, és arra késztette a termesztőket, hogy korán betakarítsák a babot. Mint korábban említettük, a korai betakarítással a bab minősége romlik. Így kevesebb jó minőségű bab áll rendelkezésre, ami tovább növeli a keresletet és az árat.
A vaníliatermesztők ellen elkövetett bűncselekmények nem korlátozódnak Madagaszkárra; ezek az atrocitások az összes vaníliatermesztő régió gazdáit sújtják. Egy konkrét esetben a megrendezett lopás kimerítette a vaníliakészletet, amely egy távoli ugandai falu megélhetését biztosította.
Ez csak az egyik oka annak, hogy a Slofoodgroup összefogott egy európai céggel, hogy a vaníliából származó bevétel egy részét felajánlja, hogy újra talpra álljanak, olyan dolgokat finanszírozva, mint szerszámok, lakhatás, élelmiszer a családjuknak, nagyobb biztonság, és a bio minősítéssel kapcsolatos képzés (a bal oldali képen látható, hogy először látogattak el egy városba – és ezt azért tették, hogy megkapják a minősítést).
Ha kíváncsi vagy, hogy mit tehetsz, hogy segíts a vaníliakereskedelem atrocitásain, győződj meg róla, hogy a következő nyaralásodon megbízható forrásból vásárolsz vaníliát, és nem utcai árusoktól.
Most, hogy tájékozott vagy, nem tudsz válaszolni arra a kérdésre, hogy “miért olyan drága a vaníliarúd” másoknak, akik ugyanezt kérdezik. De ha egyszerűen csak arra vársz, hogy a vanília ára csökkenjen, ne tartsd vissza a lélegzeted. Legalább néhány évig nem számítunk erre.
Addig is, nézze meg ezeket az organikus ugandai vaníliababokat. A bevétel egy része a gazdákat segíti, és hogy a magas árak ellenére elérhetőbbé tegyük, 10% kedvezményt adunk e bejegyzés olvasóinak (amíg a készlet tart). Csak használd az “Uganda10” kódot a pénztárnál.
Megosztás:
Slofoodgroup
Szerző
A hozzászólásokat a megjelenés előtt jóváhagyjuk.
Szintén a Blogunk, történetek, receptek és fűszerek
Meleg Fajita steak saláta
by Slofoodgroup március 24, 2021
Teljes cikk megtekintése →
Miért jobb a saját fűszerek őrlése
by Slofoodgroup március 20, 2021
Teljes cikk megtekintése →
Sós babka ropogós mogyoróhagymával, Za’atarral és pelyhes tengeri sóval
by Slofoodgroup March 17, 2021
Teljes cikk megtekintése →