Az egyik első élményem a Kriek sörrel a The Sovereignben, a washingtoni belga sörözőben volt, ahol az ország egyik legjobb sörözőjének kiterjedt pincekollekciójából válogathattam. Ki tudná ezt kihagyni?
Amint beléptem a temperált helyiségbe, a világ legjobb söreivel zsúfolásig megpakolt polcok fogadtak. Lenyűgöző volt. Miután végigkóstoltam magam a De Ranke, Cantillon és Drie Fonteinen sörökön, megkínáltak egy Lindemans Oude Kriek Cuvée René-vel. Korábban is ittam már ezt a stílust, de nem hiszem, hogy valaha is úgy mérlegeltem volna minden egyes kortyot, mint a The Sovereignben. Ez… kihívás volt, de a jó értelemben. Mindig is agresszívnek találtam ezt a stílust – van egy savanyúsága, amely mélyen belevág a zománcba. De a komplexitás és a mélység továbbra is kortyról kortyra magával ragadott.
Egy évvel később átnéztem a Hop Culture sörgyűjteményt, és rájöttem, hogy van egy marék Kriekünk, ami porosodik. A Valentin-nap közeledtével úgy gondoltam, hogy itt a tökéletes alkalom, hogy visszatérjek a “kihívó” stílushoz, és foglalkozzak ezzel az élénkvörös belga sörrel.
Mi a Kriek?
A Kriek egy flamand szó, amely cseresznyét használ – konkrétan savanyú Morello cseresznyét. Történelmileg a Krieket úgy készítették Belgiumban, hogy egész vagy macerált cseresznyét (fontos azonban, hogy a magok épek maradjanak) adtak egy lambic söralaphoz, és hagyták, hogy a sör a gyümölcsön erjedjen. Néhány hónapos pihentetés után a sört friss lambic sörrel keverték és palackozták. A stílus a gyümölcsös lambik kategóriájába tartozik, amelybe a Pêche (őszibarack) és a Cassis (fekete ribizli) is beletartozik.
A belga sörfőzdék, mint a Cantillon, a Boon és a Drie Fonteinen készítették a Kriek stílus legelismertebb példáit. A korai Kriekben használt meggy a Brüsszelen kívüli Pajottenland régióban, a Senne folyó völgye melletti területen volt őshonos. Ma már a cseresznye szélesebb körben elérhető, így a Kriek egész Belgiumban kapható, és a stílust még itt az Egyesült Államokban is újraalkotják.
Az amerikai Kriek
“A Kriek modern értelemben széles értelmezést kap, amennyire én látom” – mondja Joe Connolly, a Jack’s Abby Springdale nevű leányvállalatának igazgatója. “-a hagyományos, spontán erjesztett, egész cseresznyén érlelt söröktől kezdve a homályosan savanyú sörökig, hatalmas adag lekvárszerű cseresznyeízzel”.”
A gyümölcsös sörök nem jelentenek új élményt az amerikai sörivók számára. A spontán erjesztett gyümölcsös söröket mesterien reprodukálták már olyan sörfőzdék, mint a Black Project, az Allagash, a Homage Brewing és az Une Année, hogy csak néhányat említsünk, és olyan innovatív sörfőzdék, mint a Burley Oak és a Hudson Valley is bevezették a gyümölcsöt a kettle sour verziójukba. De létezik-e amerikai Kriek?
“Nem tudom, hogy létezik-e olyan, hogy amerikai Kriek” – osztotta meg James Priest, a The Referend Bier Blendery alapítója. “A komoly gyakorlók mind áldásos módon a lehető legjobb sört készítik a lehető legjobb friss, helyi gyümölcsökből, ahelyett, hogy stiláris uniformitást erőltetnének”. Talán pontosabb, ha a stílus amerikai próbálkozásait egyszerűen spontán meggysörként emlegetjük (ahogy egyik példánk is teszi), így nem hordozzák a Kriek stílus súlyát és történetét, amely kifejezetten belga.
A színnél is fontosabb azonban a Kriek esetében a hitelesség az ízben. “A stílus a gyümölcs minőségén múlik” – állítja Priest. “Az alapul szolgáló sör minősége fontos, és ki kell, hogy egészítse, de ha az akár egy kicsit is unalmas, az tökéletesen használható vászon lehet a példás gyümölcsök számára. Elutasítok minden olyan sört, amely azt reméli, hogy szirupokkal, ízesítőkkel vagy kivonatokkal próbálja megközelíteni a karaktert. Nem lehet hamisítani a cseresznyés karaktert… valódi cseresznyére van szükség.”
8 a legjobb cseresznyés sörök közül
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgium
Ez az induló Kriek. Az Oude Kriek Cuvée René-t, amit a The Sovereignben ittam, ennek a sörnek a felnőtt változatának tekintheted. Ez egy édesebb változata a stílusnak, meggyszűrővel és pasztőrözéssel. Ha egy könnyű bevezetést szeretnél a Kriekbe, ez egy jó sör.
Tudj meg többet
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgium
Egy másik jó bevezető Kriek, ez a Hof ten Dormaal példa savasabb és rusztikusabb. Miután kipróbáltuk a Lindemans Kriekjét, ajánlom, hogy keressük meg ezt a farmházi változatot.
Megtudhatod
Cseresznyés Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
A név talán kissé redundáns (“cseresznyés meggyes”) és technikailag nem pontos (ahogy Franciaországon kívül nem lehet pezsgőt készíteni, úgy Belgiumon kívül nem lehet Krieket készíteni), de a Strange Craft kísérlete a stílusra egyedülálló. Az illatban van egy enyhe kenyérszerűség, és a krémes fej szinte a friss cseresznyés pitét utánozza. Ráadásul a Strange egy sötét belga búzasört használt alapként, mielőtt Montmorency cseresznyét adott hozzá.
Tudj meg többet
Bing Cherry Spontán (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
A Wiley Roots és az Our Mutual Friend közös söre visszatér a spontán erjesztés hagyományos gyakorlatához és Colorado-ban termesztett Bing cseresznyét használ. Az eredmény összetett; van egy mélysége, amely megfontolást igényel, és egy erős, kellemes fanyarság. Ez a sör korlátozott példányszámban készült, de ha van esélyed megkóstolni, tedd meg.
Tudj meg többet
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
A Referend alapítója, James Priest nem tartja ezt a sört Krieknek. Az A Ghost Is Born valójában egy olyan sör maradványaiból készült, amely a Kriek stílust hivatott jobban utánozni. Miután egy spontán erjesztett arany sört egész balatoni cseresznyével portói hordóban érleltek, majd ezt a sört palackozták, a hordót – és a cseresznyét – egy spontán világos búzasörrel töltötték fel. Ez lett az A Ghost Is Born. “Azzal, hogy “elhasznált” cseresznyét használunk, csak a másodlagos és harmadlagos cseresznyejellemzőket viszi át, az elsődlegeseket nem” – osztotta meg Priest. Az eredmény még mindig lenyűgöző, bár jelentősen különbözik a többi sörtől, amelyeket e cikkhez kóstoltunk. Az A Ghost Is Born nem rendelkezett azokkal a pikáns tulajdonságokkal vagy sűrűséggel, amelyeket a legtöbb Kriek hordoz, bár még mindig csodálatos fanyarsággal és kiegyensúlyozott édességgel rendelkezett, amelynek sikerült frissítőnek maradnia.
Tudj meg többet
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Egy újabb Our Mutual Friend sör! A denveri OMF jubileumi kiadása a hagyományos Kriek stílusra hajaz. Spontán erjesztett sör helyett a Chêne Cerise alapja egy vegyes kultúrájú savanyúság volt, amelyet egész balatoni cseresznyével foederben érleltek. A Chêne Cerise megragadja a klasszikus kriek pikáns, agresszív ízvilágát, de azt lágy savanyúsággal ellensúlyozza.
Tudjon meg többet
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly a Springdale-től a Kriek Mythology-t “a régi és az új világ közötti hídnak” tekinti. Az alapsört bourbon hordókba osztják és egész cseresznyén érlelik. “Miután összeházasítottuk a hordókat, ezt a sört meggylével adagoljuk, és egy kicsit tovább erjesztjük” – osztotta meg Connolly. “Ennek – és a palackos kondicionálásnak – az eredménye azt jelenti, hogy egy olyan sört hozunk létre, amely ideális a pincézéshez.” A mi üveg Mythology-nk már több hónapja a gyűjteményünkben volt, és gazdag, fanyar meggyes jellegzetességet öltött, talán még egy finom étcsokoládés jegyekkel.
Tudj meg többet
Az ősök vérének poharának hordozója
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Nem először próbáltuk ezt a fantasztikus nevű sört. Nem vagyok benne biztos, hogy az Aardwolf a “The Bearer of the Cup”-ot a Kriek kategóriába sorolná, de ez a vörösboroshordóban érlelt szőke sör cseresznyével és málnával (a málnát gyakran használják a lambic gyümölcsözésnél) kapott kezelést. A cseresznye azonban egyértelműen domináns szerepet játszik, és úgy tűnik, hogy a Kriek családfába tartozik. Talán egy távoli unokatestvér.
Tudjon meg többet
Tetszett ez a cikk? Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy a web legjobb kézműves sörökről szóló írásait egyenesen a postaládájába kapja.