A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából 
A tészta a búzából vagy hajdinából, lisztből és vízből készült kovásztalan tésztából, néha más összetevőkkel, például tojással és növényi kivonatokkal készült ételek gyűjtőneve. A tészták közé tartoznak a különböző hosszúságú, szélességű és formájú tészták, valamint a más összetevőkkel töltött változatok, mint a ravioli és a tortellini. A tészta szót olyan ételekre is használják, amelyeknek a tésztatermékek az elsődleges összetevői. Általában mártással tálalják. A tésztaféléknek több száz különböző formája létezik, legalábbis helyileg elismert nevekkel. Ilyen például a spagetti (vékony rudak), a maccheroni (csövek vagy hengerek), a fusilli (örvények) és a lasagne (lapok). A gnocchit és a spätzle-t néha tésztának tekintik. Mindkettő hagyományos Olaszország egyes részein. A tésztákat két alapvető típusba sorolják: szárított és friss tészták. A tojás nélkül készült száraztészta ideális körülmények között akár két évig is eltartható, míg a friss tészta hűtve néhány napig is eláll. A tésztát általában főzéssel főzik.
Ingredients
Egy kis tésztagép, amelyet lasagne masszírozására és tagliatelle vágására terveztek. Az olasz törvények szerint száraztésztát (pasta secca) csak durumbúzalisztből vagy durumbúzadarából lehet készíteni. A durumliszt és a durumbúzadara sárga színű. Az olasz tésztát hagyományosan al dente (olaszul: “harapásra kemény”, azaz nem túl puha) főzik. Olaszországon kívül a száraztésztát gyakran más típusú lisztből (például búzalisztből) készítik, de így lágyabb terméket kapunk, amelyet nem lehet ugyanúgy al dente főzni. Sokféle búzaliszt létezik, amelyek glutén- és fehérjetartalma a felhasznált gabona fajtájától függően változik. Egyes tésztafajták más gabonaféléket és őrlési módszereket is használhatnak a liszt előállításához, ahogyan azt az olasz törvények előírják. Egyes tésztafajták, mint például a pizzoccheri, hajdinalisztből készülnek. A friss tészták tojást is tartalmazhatnak (pasta all’uovo “tojásos tészta”). Egyre népszerűbbek a teljes kiőrlésű tészták, amelyek általában több rostot és tápanyagot tartalmaznak, mint a finomított tészták. A finomított gabonából készült tésztákhoz szokott embereknek szánt teljes kiőrlésű tészták a teljes kiőrlésű és a finomított gabonából készült összetevők keverékét tartalmazhatják.
Történet
A tészta eredete továbbra is találgatásokra ad okot. Bár számos különböző kultúra fogyasztott valamilyen tésztaszerű, többnyire gabonából álló ételt, a tészta fő jellemzője a durumbúzadara, amelynek magas a gluténtartalma. Továbbá olyan technikával készítik, amely lehetővé teszi, hogy az így kapott tészta nagyon jól formálható legyen, így a “tésztára” jellemző sokféle forma (pl. ziti, spagetti, ravioli) alakul ki. Észak-Afrikában évszázadok óta fogyasztanak egy, a tésztához hasonló ételt, a kuszkuszt. Azonban hiányzik belőle a ma tésztaként emlegetett ételek megkülönböztető formálhatósága, a kuszkusz inkább a tésztacseppekhez hasonlít. Kínában évszázadok óta fogyasztanak kölesből vagy rizsből készült tésztát, amelyből azonban hiányzik a tésztára jellemző durumbúzadara. A történészek számos, a tésztával kapcsolatos lexikális mérföldkövet jegyeztek fel, amelyek egyike sem változtatta meg ezeket az alapvető jellemzőket. A Kr. u. 2. századi görög orvos, Galénosz munkái például itriont, lisztből és vízből álló homogén vegyületeket említenek. A jeruzsálemi Talmud feljegyzi, hogy az itrium, egyfajta főtt tészta, a Kr. u. 3-5. században elterjedt volt Palesztinában, A 9. századi szíriai orvos és lexikográfus, Iszho bar Ali által összeállított szótár az itriyyát, az arab megfelelőjét, mint búzadarából készült és főzés előtt megszárított, zsinórszerű formákat határozza meg. Muhammad al-Idrisi földrajzi szövege, amelyet II Roger II. normann szicíliai király számára állított össze 1154-ben, megemlíti a normann Szicíliából gyártott és exportált itriyyát:
Terminitől nyugatra van egy kellemes település, Trabia. Örökké folyó patakjai számos malmot hajtanak. Itt hatalmas épületek állnak a vidéken, ahol hatalmas mennyiségű itriyyát készítenek, amelyet mindenhová exportálnak: Calabriába, muszlim és keresztény országokba. Nagyon sok hajórakományt küldenek.
Az itriyyából származik az olaszban a trie, ami hosszú csíkokat jelent, mint például a tagliatelle és a trenette. Az itriyya egyik hosszú múltra visszatekintő formája a laganum (többes számban lagana), amely latinul vékony tésztalapot jelent, és ebből származik az olasz lasagna. 
A kínaiak már i. e. 2000-ben is ettek kölesből készült tésztát. Erre utal egy több mint 4000 éves, jól megőrződött kölestésztás tál felfedezése. A durumbúzát azonban csak a későbbi időkben ismerték Kínában. Az ismert legenda, miszerint Marco Polo tésztát importált Kínából, a Macaroni Journal című folyóiratból származik, amelyet egy élelmiszeripari szövetség adott ki azzal a céllal, hogy népszerűsítse a tészta használatát az Egyesült Államokban. Marco Polo az Utazásaiban leír egy “laganához” hasonló ételt, de olyan kifejezést használ, amelyet már ismert. A durumbúzát, és így a ma ismert tésztát az arabok hozták be, konkrétan Líbiában, Szicília meghódítása során, a 7. század végén, a National Macaroni Manufacturers Association hírlevele szerint, ami körülbelül hat évszázaddal megelőzi Marco Polo kínai utazásait. Horatius Kr. e. 1. századi írásaiban a lagana finom tésztalapok voltak, amelyeket megsütöttek, és mindennapi ételnek számítottak. A 2. században Naucratisi Athenaeus írta a lagana receptjét, amelyet az 1. századi tyanai Chrysippusnak tulajdonít: búzalisztből és zúzott saláta levéből készült tésztalapok, amelyeket fűszerekkel ízesítettek és olajban sütöttek. Egy 5. század eleji szakácskönyv leír egy lagana nevű ételt, amely húsos töltelékkel töltött tésztarétegekből állt, a mai Lasagna lehetséges őse. Ezeknek a tésztalapoknak a főzési módja azonban nem felel meg sem a friss, sem a száraz tésztafélék modern definíciójának. Az első konkrét információk az olaszországi tésztatermékekről a 13. vagy 14. századból származnak. A mai Görögországban fennmaradt elnevezés (??????, lagána) a nagyböjt idején fogyasztott kovásztalan, lapos kenyeret jelöli. A “lagana” kifejezést használják a déli Calabria régióban is, ahol lapos tésztát jelöl.
Változatok
 Hosszú tészta |
 Rövid tészta |
 Rövid tészta |
 Percetészta (Pastina, levesekhez használják) |
 Pasta all’uovo (tojásos tészta) |
 Friss tészta |
 Tészta a Pasta al forno (sült tészta) ételekhez |
Kiegészítők
Pesto Cavatappi. A tésztát általában valamilyen mártással tálalják; a mártást és a tésztatípust általában az állag, a könnyű fogyaszthatóság stb. alapján párosítják. Az Észak-Olaszországban elterjedt tésztamártások közé tartozik a pesto és a ragù alla bolognese, amely általában húst ad a mártáshoz. Közép-Olaszországban olyan egyszerű szószok vannak, mint a paradicsomszósz, az amatriciana és a carbonara. A dél-olasz szószok fűszeres paradicsomot, fokhagymát és olívaolajat tartalmaznak, és a tészta gyakran friss zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel párosul. Fajtái közé tartozik a puttanesca, a pasta alla norma (paradicsom, padlizsán és friss vagy sült sajt), a pasta con le sarde (friss szardínia, fenyőmag, édeskömény és olívaolaj), a spagetti aglio, olio e peperoncino (szó szerint fokhagymával, olajjal és csípős chilipaprikával).
Nemzetközi adaptációk
Ahogy a tészta a világ más részein is elterjedt, úgy épült be számos helyi konyhába, amelyek elkészítési módja gyakran jelentősen eltér az olaszországitól. Hongkongban a helyi kínaiak a tésztát, elsősorban a spagettit és a makarónit, mint a hongkongi stílusú nyugati konyha egyik összetevőjét vették át. A Cha chaan teng-ben (????) a makarónit vízben főzik, és sonkával vagy frankfurti kolbásszal, borsóval, fekete gombával és opcionálisan tojással levesben tálalják, ami a tésztaleves ételekre emlékeztet. Ez gyakran reggeli vagy könnyű ebéd fogás. Ez a módszer gyakran azzal jár, hogy a tésztát jóval az al dente fokozaton túl kell főzni, és főzés után le kell mosni a keményítőt a tésztáról, amit Olaszországban vagy a hongkongi autentikusabb olasz éttermekben nem néznek jó szemmel. Japánban két gyakori spagettiétel a bolognai (??????) és a nápolyi (?????). Indiában a makarónit átvették és indiai módra főzik. A főtt makarónit jeerával, kurkumával, finomra vágott zöld chilivel, hagymával & káposztával együtt megpárolják. Görögországban a hilopittes-t a szárított tojásos tészta egyik legfinomabb fajtájának tartják. Vagy paradicsomszószban, vagy különféle rakott húsokkal főzik. Általában bármilyen típusú görög sajttal tálalják. A tészta Argentínában és Brazíliában is elterjedt, különösen az erős olasz gyökerekkel rendelkező területeken, mint Buenos Aires és São Paulo. A tészták helyi elnevezései az olasz elnevezések változatai, például ñoquis/nhoque a gnocchi, ravioles/ravióli a ravioli, vagy tallarines/talharim a tagliatelle. Svédországban a spagettit hagyományosan köttfärssåssal tálalják, ami darált hús sűrű paradicsomlevesben. A Fülöp-szigeteken a spagettit gyakran egy különleges, enyhén édes, mégis ízletes húsmártással tálalják, amely gyakran tartalmaz kockára vágott hot dogot.