Free Press

Hívd akár padlizsánnak, brinjal vagy padlizsán, ez a lila növény számos konyha gyakori alapanyaga. Szivacsos tulajdonságának köszönhetően könnyen magába szívja az ízeket, így számos sós étel csodálatos kiegészítője.

De elgondolkodott már azon, hogy milyen a padlizsán íze az ízesítő infúziók nélkül?

Most fényt derítünk erre a titokzatos zöldségfélére – mi is ez, milyen az íze, és mi mindent kell még tudni róla.

Ha tehát készen állsz arra, hogy aubergen-ius legyél, olvass tovább!

Mi a padlizsán?

Míg mindannyian azt gondoljuk, hogy a padlizsán zöldség, technikailag a bogyós gyümölcsök közé tartozik.

A nadragulyafélék családjába tartozik, ezért sokan egykor mérgezőnek tartották. Egy kis igazság azért van benne – a levelek és a virágok valóban szolanint tartalmaznak, ami nagy mennyiségben fogyasztva mérgező. A gyümölcs azonban 100%-ban biztonságosan fogyasztható.

Az Afrikából vagy Indiából származik, de Kelet- és Dél-Ázsiában már az őskorban is termesztették. Sokan úgy vélik, hogy akkoriban a padlizsánnak a tojás színe és alakja volt, innen ered a neve.

Itt egy vicces tény: A 13. századi olasz és a 19. századi egyiptomi folklórban úgy tartották, hogy a padlizsán fogyasztása őrültséget okoz.

Míg a padlizsán többnyire ovális és lila, egyes fajtái különböző formájúak és színűek. Igen, néhány padlizsán még narancssárga árnyalattal is rendelkezik!

De a két leggyakoribb formájához – az olasz és az amerikai padlizsánhoz – már hozzászoktunk. Míg az olasz padlizsán kisebb és ducibb, addig az amerikai fajta nagyobb és fényesebb.

A Solanum nemzetség tagjaként a padlizsán termése a héjától a húsán át a magjáig fogyasztható. Sokban hasonlít a paradicsomhoz, bár fogyasztás előtt meg kell főzni.

Ha táplálkozásáról van szó, a padlizsán nem okoz csalódást. A királyi színű bogyó tele van antioxidánsokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal – tudod, minden jóval. Ezért van az, hogy amellett, hogy ízletes alapanyag, gyógyszerként is használják hörghurut, asztma és más betegségek kezelésére.

A padlizsán a csontoknak is jót tesz, mivel tele van kalciummal, foszforral, káliummal, magnéziummal és K2-vitaminnal. Ha a családjában előfordult csontritkulás, a padlizsán kiváló kiegészítője az étrendjének.

Milyen íze van a padlizsánnak?

Noha a padlizsán különböző fajtáinak íze kissé eltér egymástól, az ízprofilja többnyire ugyanaz.

Az ízét általában a cukkinihez hasonlítják – fanyar, keserű és enyhe. Ezért az emberek inkább merészebb ízű ételekhez adják hozzá, hogy fokozzák az ízét. Bármilyen olajjal vagy folyadékkal keverve magába szívja az ízeket, így szuper ízletes lesz.

Még egy érdekesség: A “nőstény” padlizsán keserűbb, mint a “hím” faj, mert több keserű magot és vizet tartalmaz.

Főzéskor rendkívül zsenge lesz. Puha és krémes, mint a krumplipüré, de egy kicsit nyálkásabb az állaga, mint az okrának.

Hogyan válasszuk ki a legjobb padlizsánt

Az élelmiszerboltban sokféleképpen kiválaszthatjuk a legjobb terményt. Az illattól, a súlytól, a színtől, a tapintástól és a textúrától kezdve minden megadja, hogy melyik terméket érdemes megvenni.

A legjobb padlizsánoknak nehéznek kell lenniük. Ha túl könnyű a méretéhez képest, az azt jelentheti, hogy belülről rothadni kezd.

A színét is ellenőriznie kell – szépnek és fényesnek kell lennie, nem pedig zúzottnak és elszíneződöttnek.

Az érettség ellenőrzéséhez nyomjuk meg a héját. Ha a hús visszapattan, akkor érett. Ha azonban behorpad, akkor még néhány napra van szüksége, mielőtt megérik.

Hogyan tároljuk a padlizsánt

Míg sokan azt gondoljuk, hogy a hűtőszekrény a legjobb hely a padlizsán tárolására, ez nem így van. A padlizsán nem fejlődik 50 fok alatti hőmérsékleten. Jobb, ha hűvös helyen, a hőtől és a napfénytől távol tároljuk őket.

Naná, hogy néhány napig kibírja a hűtőben, különösen, ha száraz műanyag zacskóba burkoljuk, de szobahőmérsékleten, zacskó nélkül tovább eláll.

Hogyan főzzük a padlizsánt

Ezek után a padlizsánról szóló beszéd után mostanra valószínűleg már nagyon vágysz egy kis lila finomságra. Így hát minden további nélkül íme, hogyan készítsd el és főzd meg a padlizsánt.

A padlizsán az univerzum 15 legtisztább zöldsége közé tartozik, ami azt jelenti, hogy az egyik legkevesebb vegyszerrel átitatott termék. Ezzel együtt nem sok szükség van arra, hogy bio padlizsánt szerezzünk be.

A padlizsánnak azonban van egy enyhe keserűsége, ezért érdemes sóval átitatni, hogy megszabaduljon ettől az íztől. Miután leöblítetted és felszeletelted a padlizsánt, szórd meg durva vagy finom sóval.

Hagyd állni 15-20 percig, hogy a sónak legyen elég ideje kivonni a keserű folyadékot. Ezután a szeleteket konyhai törülközővel törölje szárazra.

A padlizsán főzésének sokféle módja van, és mind fantasztikus. Van, aki rajta hagyja a héját, és grillezi, van, aki lehúzza, és csak a húsát használja fel.

A görög konyha a padlizsánt a Moussaka fő összetevőjeként használja, amely egy krémes, lasagnára emlékeztető étel. Az Államokban az emberek padlizsán parmigiana készítéséhez használják.

Az ázsiai konyhában pörköltek és levesek összetevőjeként használják. Az én kedvencem azonban az egyszerű, tojásba mártott és lisztbe panírozott, mélyhűtött padlizsán. Nyami!