Free Press

Valentin-napi cukros sütik

A cukros sütikhez:

• ▢ 20.25 oz teljes kiőrlésű liszt, (4.5 csésze)
• ▢ 1 tsp só
• ▢ 1 tsp sütőpor
• ▢ 12.25 oz kristálycukor, (1.75 csésze)
• ▢ 8 oz sótlan vaj, (1 csésze) szobahőmérsékleten
• ▢ 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• ▢ 1 tk vanília kivonat, (helyettesíthető citrom- vagy mandula kivonattal)
• ▢ 2 evőkanál író

A királyi mázhoz:

• ▢ 6 tbl habcsókpor
• ▢ 3/4 csésze víz
• ▢ 1.5 font porcukor, (6 csésze)
• ▢ 1.5 teáskanál könnyű kukoricaszirup
• ▢ 1/2 teáskanál mandula kivonat, (helyettesíthető citrommal vagy tiszta vanília kivonattal)
• ▢ Gél ételfesték, én Americolor márkát használok

Szerszámok:

• ▢ Szív alakú sütiforma, kb. 3-3 db.5 hüvelyk széles
• ▢ Piping tips, #2 kerek hegy, kis csillaghegy, levélhegy
• ▢ Piping bag and couplers

To Make the Sugar Cookies:

• Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót, majd egyelőre tegyük félre.
• Egy nagy, lapátos mixer táljában keverjük össze a vajat és a cukrot, és közepes sebességen keverjük össze az egészet, amíg habosra és jól elkeveredik, körülbelül 1-2 percig.
• Adjuk hozzá egyesével a tojásokat, minden egyes hozzáadás után jól felverjük, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot és az írót. A keverőgép alacsony fokozaton való működése mellett adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és addig keverjük, amíg éppen csak be nem keverednek. Állítsuk le a keverőt, amikor már csak néhány lisztcsík marad. Kaparja le a tál alját és oldalát egy spatulával, és kézzel fejezze be az egész tészta összekeverését.
• A tésztát ossza ketté, és nyomja mindkettőt vékony koronggá, jól csomagolja be műanyag fóliával. Hűtőbe tesszük, amíg meg nem szilárdul, de nem lesz kemény, kb. 30 percig.
• Amikor készen állunk a sütik sütésére, előmelegítjük a sütőt 350 fokra. A tésztakorongot két pergamen- vagy viaszpapírlap közé helyezzük, és 1/4 hüvelyk vastagságúra sodorjuk. Egy 3 hüvelykes szív alakú sütivágóval vágja ki a sütiket, és helyezze őket egy pergamenttel bélelt sütőlapra. Kombinálja a maradékot, és tekerje újra a tésztát, hogy több sütit vágjon. Körülbelül 24 nagy szíves sütit kell kapnia. Sütés előtt tegye a lapot 10 percre a fagyasztóba, hogy a sütik jobban megtartsák a formájukat.
• Süsse a tálcányi sütiket 10-12 percig, amíg a széleik éppen csak kezdenek színt ölteni, és a közepükön elveszítik a nyers fényüket. Hagyjuk a sütőlapon 5 percig hűlni, majd a díszítés előtt szedjük ki őket drótrácsra, hogy teljesen kihűljenek.

A királyi cukormáz elkészítéséhez:

• Keverjük össze a habporokat és a vizet egy nagy, lapátos mixerrel felszerelt tálban. Keverje össze őket közepesen alacsony fordulatszámon, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a porcukrot, a kukoricaszirupot és az aromakivonatot, és alacsony fokozaton keverjük, amíg a porcukor megnedvesedik.
• A keverőgép sebességét állítsuk vissza közepesen alacsonyra, és keverjük 5 percig, amíg a királyi máz fényes, kemény és terjedelmes lesz. Ne keverjük magas fordulatszámon, és ne keverjük 5 percnél tovább, különben túl sok légbuborékot építhetünk bele, és megváltoztathatjuk a királyi mázunk állagát.
• Válasszuk ki a máz felét, hogy sima fehér maradjon, és nyomjunk rá egy darab fóliát, hogy ne képezzen kérget.
• Döntsük el, hány színű mázat szeretnénk, és a maradék mázat osszuk szét ennyi tálba. Adj néhány csepp zselés ételfestéket minden tál cukormázhoz, és kézzel keverd össze, amíg a szín egyenletesen eloszlik. Vegye figyelembe, hogy a királyi cukormáz hajlamos egy kicsit sötétedni, ahogy szárad, ezért ha szép pasztellszíneket szeretne, tartsa ezt szem előtt, és ne adjon hozzá túl sok színezőt.
• A cukormáz állaga közvetlenül a keverőből kivéve meglehetősen kemény, de a legtöbb mintához hígabb állagot szeretnénk. Az egyetlen dolog, amihez sűrűbb állagra lesz szükség, az a merev rozetták felszúrása a díszített sütikre. Ha ezt a dizájnt szeretné elkészíteni, válasszon ki egy adag merev cukormázat az Ön által választott szín(ek)ben, és egyelőre légmentesen záródó edényben tárolja. Az összes többi dizájnhoz a cukormáz színeit úgy fogjuk hígítani, hogy egyszerre egy kanál vizet adunk hozzá, és lassan kevergetjük, amíg be nem keveredik. Akkor van meg a megfelelő állag, ha felemelünk egy kanál cukormázat, hagyjuk, hogy visszacsöpögjön a tálba, és kb. 15 másodpercbe telik, amíg a cukormáz nyoma teljesen eltűnik a tálban. Addig adj minden színhez apránként vizet, amíg el nem éred ezt az állagot.
• Tegyél minden színt egy kis kerek hegyű (én a #2-es hegyet ajánlom) pipettás zacskóba.

A sütik díszítéséhez:

• A legtöbb mintánál a színeket nedves cukormázra kell pipettázni. Javaslom, hogy kis tételekben dolgozzunk, és egyszerre 2-3 sütit árasszunk el fehér cukormázzal, majd fújjuk rá a mintákat, és utána készítsünk egy újabb kis adagot, hogy elkerüljük, hogy a királyi cukormáz kiszáradjon, mielőtt a sütik teljesen fel lennének díszítve.
• A sütik elárasztásához egy kis kerek hegyű (én a #2-es hegyet ajánlom) pipettás zacskóba tegyünk fehér cukormázat. Rajzoljunk vékony körvonalat a királyi cukormázzal néhány süti külseje köré. Ezután töltse meg a süti közepét királyi cukormázzal. Ha kihagyna néhány foltot, használja a szórózacskó hegyét, hogy a helyére tolja a cukormázat, vagy egy fogpiszkálóval simítsa el a durva vonalakat. Ez az üres vászon az összes Valentin-napi minta elkészítéséhez! Ügyeljen arra, hogy gyorsan dolgozzon a sütik díszítésén, miután elöntötték őket.
• A szív körvonalú sütik elkészítéséhez: Fújjon színpöttyöket a süti külső széle mentén, egymástól körülbelül ½ hüvelyk távolságra. A pöttyöknek viszonylag gyorsan bele kell süllyedniük a nedves fehér cukormázba. Fogjon egy fogpiszkálót, és a szív felső közepétől kezdve húzza végig a színes pöttyök vonalán. A húzó mozdulattal minden egyes pöttyben egy hosszúkás szív alakot fog létrehozni. Véletlenszerűen elhelyezett pöttyöket is fújhatsz az egész sütire, és egyenként áthúzhatod a fogpiszkálót a pöttyökön, hogy szíveket hozz létre.
• Cikcakkos sütik készítéséhez: fújj vízszintesen váltakozó színű vonalakat a fehér cukormázon keresztül. Fogj egy fogpiszkálót, és húzd át a vonalakon függőlegesen. Ha elérte a süti alját, mozdítsa el a fogpiszkálót egy kicsit (talán 1/8″), és húzza felfelé, így az ellenkező irányban cikk-cakkot hozva létre. Folytassa ezt a mintát, amíg az egész sütiben vonalakat nem hoz létre.
• Az elegáns rózsás sütik elkészítéséhez: Ezek akkor néznek ki a legjobban, ha ugyanannak a színnek két különböző árnyalatával készülnek, például halvány rózsaszínnel és sötét rózsaszínnel. Kezdd a halvány rózsaszínnel, és fújj több pacát a süti tetejére – lásd a képen látható útmutatót, hogy általános képet kapj a formáról. Fogd a sötétebb rózsaszín színt, és fújj egy vonalat a pacák közepén. Végül adjon egy fehér pöttyöt a közepére. Most jön a mókás rész! Fogj egy fogpiszkálót, és kezdd el összeforgatni a színeket. Csak néhány örvénylés kell ahhoz, hogy absztrakt rózsákra hasonlítsanak. Adjon hozzá néhány zöld pöttyöt a széleken, és húzza ki a zöld pöttyöket egy fogpiszkálóval, hogy úgy nézzenek ki, mint a levelek.
• A merev rozetták sütikre való fújása: A rozettákat fújhatja egyszerű fehér sütikre, vagy olyan sütikre, amelyeket pöttyökkel, csíkokkal vagy bármi mással díszített. Hagyjuk az alap sütiket kb. egy órát állni és száradni, mielőtt a tetejükre helyezzük a rozettákat. Tegye a kemény állagú cukormázat egy kis csillagcsúccsal ellátott szórófejes zacskóba. Kezdje a közepén, és fújjon egy kis örvényt kifelé, rózsa alakban. Csinálhat csak 1 virágot vagy több virágot egymás mellé fűzve. A széleket tetszés szerint díszítse kis levelekkel, amelyeket merev zöld cukormázzal fújtak.
• A díszített sütik még az elkészítésük napján fogyaszthatók, de a királyi cukormáznak valószínűleg 8-12 órába telik, mire teljesen megszárad, ezért ha egymásra akarja rakni és tárolni őket, hagyja őket egy éjszakán át szobahőmérsékleten száradni és megkeményedni, mielőtt becsomagolja őket.