何百年も前から、歴史的にアイスクリームは「凍らせる」方法で作られています。 ほとんどの人にとって、これはおそらく冷凍庫/冷凍室の区画へのアクセスを意味します。 そのため、多くの市販のものより質の高いアイスクリームを作ることができます。
実は、氷と塩にアクセスできる限り、ビニール袋やコーヒー缶など、即席のアイスクリームマシンとして機能する同様の容器でアイスクリームを作ることも可能です。
基本的には、アイスクリームマシンがあった場合と同じ方法で、普通にアイスクリームベースを準備することができます（このサイトのほとんどのレシピで、マシンフリージングの常套手段であるスチルフリージングについて明示的に言及しないのはそのためです）
専用のアイスクリームマシンを使う代わりにスチルフリージングする場合の最大の違いは、以下の通りです：
アイスクリームベースを冷凍しながら自分でかき回す必要があることです。
これは通常、凍結中に数回、フォークやスプーン、電動ハンドミキサーでアイスクリームベースを激しく撹拌することで実現します（アイスクリームベースを最初に冷凍庫に入れてから約45分から1時間後に開始し、同様の間隔で数回ほど繰り返します）。 388>
氷結と不快な大きさの氷の結晶との永遠の戦い
氷結をうまく行うための最大の障害の1つは、氷結中に不快な大きさの氷の結晶が形成されることである。
この問題には、基本的に3つの異なる方法があります：
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原材料を変える-脂肪や砂糖を増やす…そしておそらくアルコールも
なぜか？ このような場合、「Steelcase」は、「Steelcase」よりも「Steelcase」よりも「Steelcase」であることを意味します。 このことは、生クリームを泡立てるたびにはっきりとわかります。 ある程度までは、アイスクリーム・ベースの脂肪分が多いほど、安定性と食感の両方が向上し、（悪い意味での）「氷」のようなアイスクリームになりません。
しかし「脂肪分が多すぎる」レシピの問題は、アイスクリームが不快な脂肪の粒々の食感になることです。 何事もほどほどにということですね。 生クリームを使うときは、あまり硬く泡立てないようにしましょう。 また、アイスクリームにクリームを入れすぎると、脂肪分が高くなり、他の味を隠してしまったり、鈍くなったりすることがあります。
普通の牛乳の代わりに練乳を使うと、ベースミックスの水の量を減らすことができます。
氷の結晶化を防ぐために砂糖を多めに入れるのも一つの方法です。
氷の結晶化を妨げるために砂糖を増やすのもその一つです。（グルコースシロップや蜂蜜などの）転化糖は「普通の」砂糖よりもさらにその能力が高く、多くの人が-機械を使う場合でも-少なくとも転化糖を少し加えて最終的に滑らかさを改善したいのです。
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Minimize the freezing time – stop those pesky ice crystals from growing
アイスクリームを凍らせるのに時間がかかるほど、できた氷の結晶は大きく成長します。 そして、より氷のような不快な食感になってしまうのです。
– 凍結を始める前に、すべての材料とアイスクリームのベースがあらかじめ冷えていることを確認します。 これはアイスクリームを作るすべての人（アイスクリーム製造機をお持ちの方にも）に対する基本的なアドバイスで、最終的な冷凍時間を短縮し、より良い仕上がりにするためです。
– アイスクリームを凍らせるとき、「急速凍結」ボタンがあれば、それを使ってください。 アイスキューブ・トレーでアイスクリームを凍らせ、大きな成功を収めたという報告もあります（小さくて平らな、一部が入ったフリーザーバッグも同じ役割を果たします）。 アイスクリームを提供する時には、適当な数の「アイスクリームキューブ」をミキサーに入れて、1つのアイスクリームの塊にするだけです。
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空気の要素も忘れないでください。
アイスキューブトレイを冷凍容器として使用する場合は少し問題がありますが、それ以外では必須です：
アイスクリームベースを最初に冷凍庫に入れてから約45分後、それを取り出してフォーク、スプーンまたは電動ハンドミキサーで激しく撹拌します。 アイスクリームベースを冷凍庫に戻し、さらに45分待ち、これを繰り返す。 その後、同じ間隔でもう1回、いや、2回繰り返す。 特に目に見えて凍り始めている場合は、20分おきなど頻繁に撹拌しても問題はないでしょう
なぜ撹拌するのでしょうか？ まず、撹拌することで、アイスクリームベースに必要な量の空気を送り込みます。 また、大きな氷の結晶ができ、アイスクリームの食感が損なわれるのを防ぐためです。
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凍ったままのアイスクリームを楽しむ前に、柔らかくすることを忘れずに！
冷凍庫で約4～6時間後、アイスクリームは概ね完成します（アイスクリームにアルコールを使用すると、凍るのを遅らせたり妨げたりするので、前もって計画を立てるときはこれを考慮しておいてください）。
アイスクリームを提供する前に、少なくとも約20分間は冷凍庫から出して、適度に柔らかくしてから提供してください。 しかし、この方法で溶かしたアイスクリームを再び冷凍することはお勧めしません（他の方法でも、溶けたアイスクリームすべてに当てはまります） – 私自身は、すぐに消費されるとわかっている量にのみ使用しています :-)。