Free Press

La urma urmei, „înghețatul în continuare” este modul în care înghețata a fost preparată istoric de sute de ani:-)

În general, puteți urma cam toate rețetele de înghețată găsite pe aceste pagini.

Singurul lucru de care aveți nevoie este mijlocul de a îngheța baza de înghețată. Pentru cei mai mulți oameni, acest lucru va însemna probabil accesul la un compartiment congelator/congelator. Cu asta, aveți o opțiune reală de a face înghețată cu mai multă calitate decât o mulțime de înghețată din comerț.

De fapt, atâta timp cât aveți acces la gheață și sare, puteți chiar să faceți înghețată într-o pungă de plastic, o cutie de cafea sau orice alte recipiente similare care pot acționa ca mașini de înghețată improvizate.

Atunci, cum o faceți?

În principiu, în mod normal, ați putea pregăti baza de înghețată în același mod în care ați fi făcut-o dacă ați fi avut o mașină de înghețată (acesta este motivul pentru care, în general, nu voi menționa în mod explicit înghețarea în continuare ca fiind alternativa mereu prezentă la înghețarea la mașină în majoritatea rețetelor de pe acest site).

Cea mai mare diferență atunci când înghețați în continuare în loc să folosiți o mașină de înghețată dedicată este următoarea:

Va trebui să vă bateți singur baza de înghețată în timp ce o înghețați. Trebuie să încorporați o cantitate suficientă de bule de aer în amestecul dvs. (dacă nu cumva, din motive ciudate, preferați să vă alegeți cu un rezultat final înghețat, aproape tare ca piatra).

Acest lucru îl veți realiza în mod normal agitând energic baza de înghețată cu o furculiță, o lingură sau un mixer electric de mână de câteva ori în timpul congelării (începând de la aproximativ 45 de minute până la o oră după ce ați pus prima dată baza de înghețată în congelator, apoi repetați la intervale similare de câteva ori sau cam așa ceva). Mai multe despre acest lucru mai jos.

Congelarea liniștită și lupta veșnică împotriva gheaței și a cristalelor de gheață neplăcut de mari

Unul dintre cele mai mari obstacole în calea unor rezultate bune la congelarea liniștită este formarea de cristale de gheață neplăcut de mari în timpul congelării. În general, cristalele de gheață au tendința de a crește atât de mari dacă există prea multă apă „liberă” în amestecul de înghețată și dacă înghețarea inițială durează prea mult timp.

Puteți aborda această problemă practic în trei moduri diferite:

• Rezolvați ingredientele – adăugați mai multă grăsime și/sau zahăr … și, eventual, puțin alcool

De ce? Un conținut mai mare de grăsime în smântână înseamnă că amestecul are o capacitate mai bună de a menține aerul decât, de exemplu, un amestec care se bazează doar pe grăsimea care se găsește în lapte. Acest lucru este clar vizibil de fiecare dată când bateți frișca … explicând, de asemenea, de ce unele dintre aceste rețete cer ca frișca să fie adăugată la bază. Până la un anumit punct, mai multă grăsime în baza de înghețată îmbunătățește atât stabilitatea, cât și textura, și face ca înghețata să fie mai puțin „înghețată” (în sens negativ).

O problemă cu rețetele „prea grase”, totuși, este că înghețata se poate dovedi a avea o textură neplăcut de grasă-granuloasă. Moderație în toate, cu alte cuvinte. În această ordine de idei, atunci când lucrați cu frișca, aveți grijă să nu o bateți prea tare… nu vreți să vă treziți cu unt! Un alt dezavantaj cu prea multă frișcă într-o înghețată este că conținutul ridicat de grăsime tinde să mascheze, sau să estompeze, alte arome. Apropo, unii producători de înghețată folosesc unt topit în loc de smântână în înghețata lor pentru a obține nivelul de grăsime căutat.

Utilizarea laptelui condensat în loc de lapte obișnuit este o modalitate de a reduce cantitatea de apă din amestecul de bază. Adăugarea unor cantități de lapte praf degresat este un alt mod.

Adăugarea mai mult zahăr pentru a împiedica cristalizarea gheții este un alt mod. Zahărul inversat (cum ar fi siropul de glucoză sau mierea) are o capacitate chiar mai mare de a face acest lucru decât zahărul „obișnuit” și multora – chiar și atunci când folosesc mașina – le place să adauge cel puțin puțin puțin puțin zahăr inversat pentru a îmbunătăți finețea finală.

Adaugarea unui pic de alcool va împiedica, de asemenea, cristalizarea gheții – dar prea mult va împiedica efectiv înghețata să înghețe vreodată. De obicei, 1-2 linguri de alcool „neutru”, cum ar fi vodca, într-un lot de înghețată vor face o diferență clară, fără ca măcar să afecteze aroma.

• Minimizați timpul de congelare – împiedicați creșterea acelor cristale de gheață enervante

Cu cât durează mai mult timp pentru a vă îngheța înghețata, cu atât mai mari vor fi cristalele de gheață care se formează. Și cu atât mai înghețată și mai neplăcută va fi textura cu care vă veți alege. Ce puteți face acasă?

– Asigurați-vă că toate ingredientele/baza de înghețată au fost deja preîncălzite înainte de a începe congelarea. Acesta este un sfat de bază pentru toți cei care prepară înghețată (de asemenea, pentru cei care au mașini de înghețată) și exact din același motiv – pentru a reduce timpul final de congelare și a obține un rezultat final mai bun.

– Asigurați-vă că congelatorul dumneavoastră este suficient de rece. Folosiți orice buton de „congelare rapidă”, dacă este disponibil, atunci când congelați înghețata.

– Folosiți recipiente puțin adânci și/sau mai mici, închise ermetic atunci când congelați înghețata, deoarece acest lucru va reduce timpul de congelare. Am văzut unele persoane care au raportat un mare succes cu înghețata lor în tăvi de cuburi de gheață (pungi de congelator mici, plate și parțial umplute vor avea aceeași funcție). Timpul total de congelare este mult redus: când este timpul să serviți înghețata, un număr corespunzător de „cuburi de înghețată” se pun pur și simplu într-un blender și se combină într-o singură bucată de înghețată.

• Nu uitați elementul aer – bateți, și iar bateți… și iar bateți!

Evident, o mică problemă pentru cei care merg pe drumul tăvii de cuburi de gheață ca recipient de congelare, dar altfel esențial:

La aproximativ 45 de minute după ce ați pus prima dată baza de înghețată în congelator, scoateți-o și bateți-o destul de energic cu o furculiță, o lingură sau un mixer electric de mână – vreți să spargeți orice parte înghețată și să amestecați totul împreună într-un „slush” destul de uniform. Reintroduceți baza de înghețată în congelator, așteptați încă 45 de minute și repetați. Apoi repetați încă o dată sau, eventual, de două ori, la aceleași intervale. Nu este nimic în neregulă nici cu bătătorirea mai frecventă (cum ar fi la fiecare 20 de minute sau cam așa ceva), în special atunci când înghețarea a început vizibil.

De ce toată această bătătorire? În primul rând, bătătorirea va bate o cantitate necesară de aer în baza de înghețată. Bătutul va sparge, de asemenea, acele cristale de gheață neplăcut de mari care se vor fi format, amenințând să strice textura înghețatei dumneavoastră finale. Și nu uitați – dacă ați adăugat alcool în înghețată, înghețarea va dura și mai mult…

• Înainte de a vă bucura de înghețata încă înghețată – nu uitați să o înmuiați!

După aproximativ 4-6 ore în congelator, înghețata dvs. ar trebui să fie, în general, gata (dacă este folosită în înghețată, alcoolul va întârzia – chiar împiedica – înghețarea, așa că țineți cont de acest lucru atunci când planificați din timp).

Înainte ca înghețata să fie servită, lăsați-o cel puțin aproximativ 20 de minute în afara congelatorului pentru a se înmuia corespunzător înainte de a o servi.

Înghețată la microunde?

Dacă vă grăbiți cu adevărat, ați putea să puneți înghețata la microunde câteva secunde – încercați cu doar 5-10 secunde pentru început: nu este nevoie de mult pentru a o înmuia. Totuși, nu v-aș recomanda să recongelați înghețata topită în acest mod (sau altul; acest lucru este valabil pentru toată înghețata topită) – Eu însumi, o folosesc doar pe cantități despre care știu că vor fi consumate imediat :-).

.