長年、オートミールは退屈だという不運な評価を受けてきましたが、この謙虚な穀物がようやく相応しく尊重されつつあります。 華やかなトッピングや高級なミルクは忘れて、オートミール自体に正しいアプローチをすることで、古代の穀物が繊細でボリューム感のある魅力的なものに生まれ変わるのです。 ステップ1: しかし、1920年代になると、便利さが伝統（と味）に取って代わりました。 素早く調理できるオートミールの需要が高まるにつれ、浸すという工程は最終的に取り除かれました。
オートミールを冷蔵庫で一晩寝かせると、ミューズリーのように柔らかくなり、翌朝ヨーグルトに添えたり、そのままスムージーに混ぜたりすることができるようになります。 水とオーツは1対1の割合で、リンゴジュースのような甘い液体を使ったり、レモンやリンゴ酢を絞ると、より鮮やかになります。 チアシードは、オーツ麦を浸すときに一緒に入れておくと、食感が増します。 ペピタス、フラックスシード、ローアーモンドなど、他のナッツやシードも一緒に入れると、食感や風味の異なる、より面白い朝食ボウルになります。 浸したオーツは5日間保存できるので、大きなバッチを作って、1週間ずっと手元に置いておきましょう。
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Still too ho-hum for you? オーツ麦を発酵させてみましょう。シンプルなプロセスで独特の風味が生まれ、オーツ麦をより長く保存することができます。 ブルックリンのSemillaのペストリーシェフ、Pamela Yungは、典型的な乳酸発酵のプロセスを使用して、室温でチーズクロスの密閉容器にヨーグルトまたはホエイを大さじ2杯入れたカップの水にオーツを一晩浸しています。 「微妙な変化です」と彼女は言います。 「オーツ麦の風味がより際立ち、酸味も感じられます」。 発酵オーツは1週間ほど保存でき、そのピリッとした味は室温で放置するほど深まる。
SemillaでYungは、発酵オーツを追加の水で沸騰させ、塩、ホエー、バター、メープルシュガー、バターミルクを加えて煮込むと、香ばしいデザートに変身させる。 出来上がったお粥には、ビーツと赤ワインのリダクションとブラウンバターアイスクリームが添えられています。
もちろん、高品質のオーツ麦を使用しなければ、世界中のすべての浸漬と発酵は何の役にも立ちません。 アンソン・ミルズ社やメイン・グレインズ社など、さまざまな小規模業者と協力し、石臼を使った製法でオーツ麦の栄養価を保ち、おいしくてユニークな風味を引き出しているのだそうです。 もし近くにない場合は、ロールドオーツがおすすめです。 インスタントよりも味に深みがあり、食感も面白いですよ
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