シャンパーニュワインのスパークリング版は、偶然発見されたものだった。 シャンパーニュ地方のワイン生産者（現在の有名なシャンパーニュハウス）が、ブルゴーニュワインに匹敵するワインを造ろうとしていたことがすべての始まりだった。
寒冷な気候は、春になると眠っていた酵母細胞を目覚めさせ、瓶の中のワインから発生する炭酸ガスを放出させ発酵を開始させることを確実にした。
フランス国王ヒュー・カペは、王宮での公式晩餐会でスパークリングワインを提供し始めた。 1715年以降、オルレアン公が富裕層や有名人にスパークリングワインを提供するようになった。
シャンパーニュの歴史に関するさまざまな話のひとつに、ドンペリニョン僧侶がシャンパーニュを発明したというものがある。 この話は、発見されたいくつかの文書によると、イギリス人がすでにスパークリングワインを製造しており、ドン・ペリニヨンは当初、二次発酵の圧力で瓶が割れるため、ワインの泡をなくそうとしたことがわかるため、疑わしい。 彼は、瓶内二次発酵の発明者であり、私たちが知っているシャンパーニュの創始者であることは間違いないでしょう。 また、ドン・ペリニヨンは、青ブドウから白ワインを造った最初の醸造家であり、規制されていたメトード・トラディショネル（1994年以前はメトード・シャンペノワーズと呼ばれた）を開発しました。 このほかにも、現在も人々に知られているように、スパークリングワインを造るためのさまざまな技術の創始者でもある。