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ナスを呼ぶかどうか。 この紫色の植物は、多くの料理でよく使われる食材です。 スポンジのような質感で味を吸収しやすく、様々な料理で活躍する。
でも、味を染み込ませていないナスはどんな味なのか、気になったことはないでしょうか？
今日は、この謎めいた野菜に光を当てます-その正体、味、その他すべてについて。
さあ、あなたも天才オーベルゲンを目指しましょう！
ナスとは
ナスは野菜だと思われていますが、正確にはベリー類に分類されるのです。
ナス科に属し、そのためかつては多くの人が毒だと考えていました。 葉や花にはソラニンが含まれており、大量に摂取すると毒になるのです。 しかし、果実は100％安全に食べることができます。
原産地はアフリカかインドだが、東アジアや南アジアでは先史時代から栽培されていた。 13世紀のイタリアや19世紀のエジプトの民間伝承では、ナスを食べると狂気になると信じられていました。
ナスは楕円形で紫色が主流ですが、品種によっては形や色が異なるものもあります。 オレンジ色のナスもありますよ。
でも、私たちがよく知っているのは、イタリアナスとアメリカナスという2種類のナスです。
ナスはナス科の植物で、皮から果肉、種まで食べることができます。 トマトとよく似ているが、食べる前に調理する必要がある。
栄養面でも、ナスは期待を裏切らない。 このロイヤル・カラーのベリーには、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、いいことずくめです。 そのため、おいしい食材であるだけでなく、気管支炎や喘息などの治療薬としても使われています。
ナスは、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、ビタミンK2がたっぷり含まれているので、骨にもよいのです。
ナスはどんな味？
ナスは品種によって多少味が異なりますが、味の特徴はほとんど同じです。
その味は通常ズッキーニに例えられ、淡白で苦みがあり、マイルドな味わいです。 そのため、大胆な味付けの料理に加えることで、その味を引き立てることが好まれています。
もう1つ、面白い事実をご紹介しましょう。 「メス」のナスは「オス」よりも苦みが強く、苦い種と水分を多く含むからだ。
調理すると、非常に柔らかくなる。 マッシュポテトのように柔らかくクリーミーですが、オクラのように少しぬめりがあります。
おいしいナスの選び方
スーパーに行くと、いろいろな方法でおいしい野菜を選ぶことができます。 におい、重さ、色、手触り、質感など、すべてから、どの野菜を買えばいいのか、よりよい感覚を得ることができます。
最高のなすは、重さを感じること。 大きさの割に軽すぎる場合は、中が腐り始めている可能性があります。
色もチェックしてください。傷だらけで変色していない、きれいでつやのあるものがよいでしょう。
熟度のチェックは、皮を押してみてください。 果肉が跳ね返ってくれば熟しています。
ナスの保存方法
ナスの保存は冷蔵庫が最適と思われる方も多いと思いますが、そうではありません。 ナスは50度以下では育ちません。
確かに、乾いたビニール袋で覆われている場合、特に冷蔵庫で数日間生き残るが、袋なしで、室温でより長く続く。
ナスの調理法
これだけのナスの話をすると、おそらく今頃、その紫の良いものを食べることを非常に望んでいます。
ナスは、宇宙で最もクリーンな15種類の野菜に属し、化学的な影響が最も少ない食材の1つであることを意味します。 とはいえ、有機ナスを手に入れる必要性はあまりないでしょう。
ナスは軽い苦味があるので、その味を消すために塩を煎じるとよいでしょう。
ナスを洗ってスライスしたら、粗塩か細塩をまぶし、15～20分ほど置いて、塩が苦味液を十分に引き出すようにします。
ナスの調理法はたくさんあり、どれも素晴らしいものです。 皮付きのまま焼く人もいれば、皮をむいて身だけにする人もいます。
ギリシャ料理では、ラザニアに似たクリーミーな料理「ムサカ」の主材料としてナスが使われます。 アメリカでは、ナスのパルミジャーナを作るのに使われます。
アジア料理では、煮込み料理やスープの材料として使われます。 私のお気に入りは、卵につけて小麦粉をまぶして揚げただけのシンプルなナスです。 おいしい！
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