ハチミツは魔法のようなものです。 そのおいしさに加えて、食べられる状態で腐らない唯一の食品と言えるでしょう。 しかし、なぜ、正確に言えば、蜂蜜は腐らないのでしょうか。
蜂蜜には、かなり驚くべき性質がたくさんあります。 それは、特に開いた傷の治療法として、長い間、薬効成分のために使用され、調査されています。 ヘロドトスは、バビロニア人が蜂蜜で彼らの死体を埋葬し、アレキサンダー大王は蜂蜜の完全な棺に防腐されている可能性があることを報告した。
これまで見つかった最古の蜂蜜はグルジアで発掘され、5000年以上さかのぼる。 だから、あなた自身がいくつかの5,000年前の蜂蜜の所有者で発見された場合、あなたはそれを食べることができますか？ そうですね… .
はちみつの化学的性質
はちみつは砂糖です。 蜂蜜を砂糖の代わりにすると健康に良いという話をいろいろと聞いたことがあるかもしれませんが、それは本当かどうかわかりません。 ハチミツは、普通のグラニュー糖、白砂糖と同じではありませんが、それでも砂糖の一種であることに変わりはありません。 そして、糖類は吸湿性があり、自然の状態ではあまり水分を含んでいないのです。 そして、非常に少数の細菌や微生物が、結果として生じる低水分環境で生きることができます。
Amina Harris、カリフォルニア大学デービス校ロバートモンダヴィ研究所で蜂蜜と受粉センターのエグゼクティブディレクターは言う、「その自然の形での蜂蜜は非常に低水分です。 そのような環境では、バクテリアや微生物はほとんど生き残ることができず、ただ死んでしまいます。 彼らは、本質的に、それによって窒息している”。 生物は蜂蜜で長く生き残ることはできませんという事実は、彼らがそれを台無しにする機会を得ることはありません。
他の糖から蜂蜜を離れて設定するもう一つのことは、その酸味です。 蜂蜜のpHは3と4.5（または、より正確に、3.26-4.48）の間であり、また蜂蜜の家を作るためにしようとして何かをオフに殺す：
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Bees
最初に、蜂は蜜を乾燥する羽をはたくことによって蜂蜜の低い水分含量をに貢献しています。 第二に、蜂は蜂蜜の巣に蜜を取得する方法は、そこにそれを吐くことによってです。 これは本当にグロスに聞こえるが、ミツバチの胃の化学組成はまた、蜂蜜の長い貯蔵寿命に貢献しています。 ミツバチの胃は、蜜が吐き出されたときに蜂蜜に追加された酵素グルコース酸化酵素を持っています。 酵素と花蜜が混ざり合い、グルコン酸と過酸化水素が生成される。 過酸化水素は、ハチミツの中で成長しようとするものにとって敵対的な力でもあるのです。 (ただし、あなたのカットでは、多分その効果的ではありません。)
ストレージ
これは重要である。 蜂蜜は吸水性であるという事実は、それがその自然の状態ではほとんど水を持っていますが、その露出した場合、簡単に水を吸い込むことができることを意味します。 それはそれを行う場合、それは腐敗する可能性があります。 だから蜂蜜が損なわれないようにするための最後の鍵は、それがよく密封され、乾燥した場所に保存されていることを確認しています。
Crystallization
ストレージに関連すると、結晶化蜂蜜の問題である。 注：結晶化されているハニーは、必ずしも台無しにされていません。 アメリカ人は明らかに “間違った “として結晶化した蜂蜜を参照してくださいので、大規模なパッカーは、結晶化につながる可能性があり、任意の粒子を除去するために蜂蜜をフィルタリングします。 生蜂蜜と有機蜂蜜は、プロセスを通過しませんが、それはそれが台無しにしようとしているわけではありません。 また、別の蜂蜜は、結晶化の異なる速度を持っています。 だからそれはちょうどあなたが持っている蜂蜜は、結晶化になりやすいということかもしれません。
だから結晶化はあなたの蜂蜜で “問題 “があることを意味しません – しかし、あなたがそれを好きではない場合、大きなヒントが冷蔵庫であなたの蜂蜜を入れていないことである。 52°F以下、結晶化が遅くなるので、あなたの蜂蜜を凍結するために自由に感じなさい。 と77 °F以上の温度で、蜂蜜は最高の結晶化に抵抗する。 しかし、蜂蜜は50と59°Fの間の温度で最も迅速に結晶化します。 あなたが結晶を除去するためにあなたの蜂蜜を加熱することを避けたいのであれば（明らかに遅い、間接熱はちなみに、そのためのベストです）、冷蔵庫を避ける。
Caveat: 乳児
だから、はい、蜂蜜はほとんど腐敗しません。 しかし、蜂蜜はボツリヌス菌の芽胞を含むことができます。 これは、消化管が芽胞に対処するために十分に開発されている大人と1歳以上の子供に有害ではありません。 しかし、1歳未満のお子様は、乳児ボツリヌス症の危険にさらされているので、蜂蜜はあなたの乳児のためではありません。 まあ、それはその時間を費やしている場合は、密封し、湿気に対して保存されている、確かに。 結晶化してるなら腐ってないし、加熱して好きな料理に入れればいい。 1歳以下なら別だけど。 それなら待つしかない。
トップ画像。 Honey Comb Structure by Gavin Mackintosh/flickr
その他の画像は順次。 Phillie Casablanca/flickr A bee @work by Andreas/flickr; Honey Trio by land_camera_land_camera/flickr;