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Kindi Lantz 2018年6月28日

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

なぜバニラが料理やお菓子作りに人気かと聞かれれば、無数の理由を列挙できるでしょう! バニラビーンズの魅力は明白です。 甘い土の香りを嗅ぐと、心が落ち着くと同時に、唾液が分泌される。 なぜなら、誰もが自分の好きなお菓子に使われている、豊かでしなやかなバニラビーンズに憧れを抱いているように見えるからです。

この質問に答えるには、バニラ蘭の一生、バニラ豆の栽培方法、収穫プロセス、需要と供給の変動の影響と理由を見てみる必要があります。

バニラビーンズは、メキシコ、タヒチ、パプアニューギニア、ウガンダ、マダガスカルなどの熱帯地方で見られるつる性の植物に生えるバニラランの香りのよい実で、マダガスカルは世界のバニラの供給の大部分を生産している。

多くの蘭が年に何度も花を咲かせるのに対し、バニラ蘭は太陽の周りを1周する間に1度だけ咲き、咲いている時間はわずか12～24時間しかないため、バニラ蘭が受粉しなければならない時間帯に等しいのです。 さらにこの蘭の受粉を難しくしているのは、この蘭の主な媒介者が絶滅の危機に瀕しているメリポナ・ビシェイというハチで、これは中央アメリカだけに生息する古代の刺さないハチであるという事実である。 そのため、バニラ・オーキッドの実をつけるには、手作業による受粉が必要なのだ。 バニラビーンズが高価なのは、このためである。 早すぎると、バニラの品質が落ちてしまう。

バニラビーンズが収穫された後、バニリン（あのおなじみのバニラの味）の生成に不可欠な酵素反応を開始するため、すぐに殺菌される。 バニラビーンズを殺す工程は様々です。 バニラビーンズは、やけどを負わせる、傷をつける、直射日光に当てる、凍らせる、オーブンで加熱するなどの方法がある。

この工程の直後には、発汗の工程があります。 これは通常、布でしっかりと豆をラップし、暖かい、暗いコンテナーで数週間を終了して格納することによって発生します。

次に、バニラビーンズは乾燥工程で保存されなければならない。 乾燥しすぎて品質が劣化するのを防ぐため、通常は日向と日陰で風乾させる。 乾燥工程でよく問題になるのは、乾燥が不均一になりやすいことだ。

乾燥させても、豆はまだ最高の品質には達していない。

このように、高品質のバニラビーンズを作るには、非常に多くの時間と労力を必要とするのです。 バニラビーンズが高価なのもうなずけますね。

その理由は、需要と供給の問題です。 マダガスカルはバニラビーンズの最高の生産国で、2017年に襲ったサイクロンでその作物の多くが壊滅的な打撃を受けました。 ランが成熟するのが約3～5年後であることを考えると、これはバニラ市場に永続的な影響を及ぼしたのです。 作付けをしても世界的に供給が減少し、それが急激な価格上昇に影響したのです

これは恐ろしいサイクルが始まりました。 世界で最も人気のあるスパイスに人々が喜んで支払う高値は、武装強盗の多発を促し、農業供給が減少し、生産者は豆を早期に収穫するようになりました。 前述したように、早摘みすると豆の品質が落ちる。

また、バニラ農家に対する犯罪はマダガスカルだけにとどまらず、すべてのバニラ栽培地域の農家に被害が及んでいるのです。 ある具体的な例では、組織的な盗難が、ウガンダの遠隔地の村の生計手段であったバニラの供給を枯渇させました。

このような背景から、Slofoodgroupはヨーロッパの企業と提携し、バニラの収益の一部を寄付し、道具、住居、家族のための食料、セキュリティ強化、有機認証トレーニング（左の画像は、彼らが認証を受けるために初めて都市を訪れたときのものです）などの資金を提供して、彼らの自立を再びサポートすることになりました。

バニラ貿易の残虐行為に対して何かできることはないかと考えている方は、次の休暇に露天商ではなく、信頼できる供給元からバニラを購入することを心がけてください。

今、あなたは情報を得たので、同じ問い合わせをする他の人のために、「なぜバニラビーンズはそんなに高いのか」という質問に答えることはできません。 しかし、もしあなたが単にバニラの価格が下がるのを待っているのなら、期待しないでください。 私たちは、少なくとも数年間はそうなるとは予想していません。

それまでは、この有機ウガンダ・バニラビーンズをご覧ください。 売上の一部は農家を支援し、価格が高いにもかかわらず、より入手しやすくするために、この記事の読者には10％の割引を提供しています（在庫限り）。 チェックアウトの際にコード ‘Uganda10’ をお使いください。

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