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パスタとは、小麦粉やそば粉、水、時には卵や野菜エキスなどの他の材料で作った、生地のない食品の総称である。 長さ、幅、形がさまざまな麺や、ラビオリ、トルテッリーニのように具材を入れたものもあります。 また、パスタという言葉は、パスタ製品を主な材料とする料理を指す場合にも使われる。 通常、ソースと一緒に提供される。 パスタには何百種類もの形があり、少なくとも地元では名前が知られている。 例えば、スパゲッティ（細い棒）、マッケローニ（管または円筒）、フジッリ（渦巻き）、ラザニア（シート）などがある。 ニョッキやシュペッツレもパスタとみなされることがある。 どちらもイタリアの一部で伝統的に食べられている。 パスタは乾燥パスタと生パスタの2種類に大別される。 卵を使わない乾燥パスタは理想的な状態で2年、生パスタは冷蔵で数日の保存が可能です。 パスタは一般的に茹でて調理する。
Ingredients
ラザニアをつぶす、タリアテッレを切るために作られた小型パスタマシンのこと。 イタリアの法律では、乾燥パスタ（パスタ・セッカ）はデュラム小麦粉かデュラム小麦のセモリナからしか作れないことになっています。 デュラム小麦粉とデュラム小麦のセモリナは黄色味を帯びているのが特徴である。 イタリアのパスタは伝統的にアルデンテ（イタリア語で「しっかりした歯ごたえ」、柔らかすぎないという意味）で茹でられる。 イタリア以外では、小麦粉など他の粉を使った乾麺パスタもよく作られるが、その場合は柔らかくなり、同じようにアルデンテに茹でることができない。 小麦粉には多くの種類があり、使用する穀物の種類によって、グルテンやタンパク質が異なる。 また、パスタの種類によっては、イタリアの法律で定められた他の穀物や製粉方法を用いて粉を作る場合もある。 ピッツォッケリなど、そば粉を使用したパスタもある。 生パスタは卵を含むこともある（pasta all’uovo「卵のパスタ」）。 全粒粉パスタは、精製されたパスタに比べて食物繊維が多く、栄養価も高いことから、人気が高まっている。 全粒粉パスタは、精製された穀物のパスタに慣れている人々にアピールするために、全粒粉と精製された穀物の原料を混合している場合があります。
歴史
パスタの起源については、さまざまな憶測を呼んでいる。 多くの文化圏で、穀物を主成分とする何らかの麺状の食べ物が食べられていたが、パスタの大きな特徴は、グルテンを多く含むデュラム小麦のセモリナであることだ。 さらに、生地の柔軟性を高める技術によって、ジーティ、スパゲッティ、ラビオリなど、さまざまな形をした “パスタ “が作られている。 北アフリカでは、クスクスと呼ばれるパスタに似た食べ物が何世紀も前から食べられている。 しかし、現在パスタと呼ばれているような可鍛性はなく、クスクスはむしろ生地の水滴のようなものである。 中国では、粟や米の麺が何世紀にもわたって食べられてきたが、パスタを示すデュラム小麦のセモリナ糊はない。 歴史家はパスタに関連する語彙の節目をいくつか挙げているが、これらの基本的な特徴を変えるものはない。 例えば、紀元2世紀のギリシャの医師ガレンの著作には、小麦粉と水からなる均質な化合物であるイトリオンが記されている。 また、9世紀のシリアの医師で辞書編纂者のイショー・バル・アリーが編纂した辞書には、アラビア語の同義語として、セモリナで作った糸状のものを調理前に乾燥させたイトリヤと定義されている。 1154年にノルマン人のシチリア王ロジェ2世のために編纂されたムハンマド・アル・イドリーシの地理的テキストには、ノルマン人のシチリアから製造・輸出されたイトリヤのことが書かれています：
テルミニの西にトラビアという楽しい集落がある。 その絶え間なく流れる小川は、いくつもの製粉所を動かしている。 ここでは、田園地帯に巨大な建物があり、カラブリアやイスラム教、キリスト教の国々など、あらゆるところに輸出されるイトリヤを大量に製造しています。
Itriyyaはイタリア語でtrieを生み、タリアテッレやトレネットのような長い短冊を意味する。 ラテン語で薄い生地を意味するlaganum（複数形lagana）は、長い歴史を持つitriyyaの一形態で、イタリアのラザニアに由来している。 
中国人は紀元前2000年頃にはアワで作った麺を食べていたという。 これは、4000年以上前の保存状態の良いアワ麺の器が発見されたことからも示唆されている。 しかし、デュラム小麦が中国で知られるようになったのは、それ以後のことである。 マルコ・ポーロが中国からパスタを輸入したというおなじみの伝説は、アメリカでパスタの普及を目的とした食品業界の団体が発行した「マカロニ・ジャーナル」に端を発している。 マルコ・ポーロは『旅行記』の中で「ラガーナ」に似た食べ物を紹介しているが、彼はすでに馴染みのある言葉を使っている。 全米マカロニ製造者協会のニュースレターによると、デュラム小麦、ひいては現在のパスタは、7世紀後半にアラブ人、特にリビア人がシチリアを征服した際に導入されたというから、マルコポーロの中国旅行より約6世紀も前になるのだ。 紀元前1世紀のホラス記には、ラガーナは細かい板状の生地を揚げたもので、日常的な食べ物であったと書かれている。 2世紀のナウクラティスのアテナイオスは、1世紀のティアナのクリュシッポスのレシピとして、小麦粉とレタスをつぶした汁で作った生地をスパイスで味付けし、油で揚げたラガーナのレシピを紹介している。 5世紀初頭の料理書には、何層にも重ねた生地に肉を詰めたラガーナという料理が記載されており、これが現在のラザーニャの祖先と思われる。 しかし、この生地の調理法は、現代の生パスタや乾燥パスタの定義には当てはまらない。 イタリアでパスタに関する最初の情報は、13世紀か14世紀のものである。 現代のギリシャでは、大レントの間に食べる、澱みのない平らなパンを示す名前（ラガーナ）が残っている。 また、南部のカラブリア地方では、平たい麺を表す「ラガーナ」という言葉も使われている。
品種
 ロングパスタ |
 ショートパスタ |
 ミニットパスタ（Pastina, スープ用） |
 Pasta all’uovo （卵パスタ） |
 Fresh Pasta |
 （生パスタ パスタ・アル・フォルノ（焼きパスタ）料理 |
付け合せ
ペスト・カヴァタッピ。 パスタには一般的に何らかのソースが添えられる。ソースとパスタの種類は、粘り気や食べやすさなどを考慮して合わせるのが一般的である。 北イタリアで一般的なパスタソースには、ペストやラグー・アッラ・ボロネーゼなどがあり、通常、ソースに肉を加えることが多い。 中イタリアでは、トマトソース、アマトリチャーナ、カルボナーラなどシンプルなソースがある。 南イタリアでは、トマト、ニンニク、オリーブオイルなどのスパイシーなソースがあり、パスタは新鮮な野菜や魚介類と合わせることが多い。 種類としては、プッタネスカ、パスタ・アラ・ノルマ（トマト、ナス、フレッシュチーズまたはベイクドチーズ）、パスタ・コン・レ・サルデ（生イワシ、松の実、フェンネル、オリーブオイル）、スパゲッティ・アリオ、オリオ、ペペロンチーノ（文字通りガーリック、オイル、唐辛子の入った）などがある。
国際的なアレンジ
パスタが世界に広まるにつれ、多くの郷土料理に取り入れられるようになり、その調理法もイタリアとは大きく異なることが多い。 香港では、地元の中国人がスパゲッティやマカロニを中心としたパスタを香港式洋食の食材として取り入れている。 茶餐廳(???)では、マカロニを水で茹で、ハムやフランクフルトソーセージ、エンドウ豆、黒キノコ、そしてオプションで卵を加えてスープにし、麺類スープ料理を思わせるような料理が提供される。 朝食や軽い昼食のコースになることが多い。 パスタをアルデンテ以上に茹でたり、茹でたパスタのでんぷんを洗い流したりするため、イタリアや香港の本格的なイタリア料理店では敬遠されることが多い。 日本でよく食べられているスパゲティは、ボロネーゼ（？ インドでは、マカロニが取り入れられ、インド風に調理されています。 茹でたマカロニをジーラ、ターメリック、細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎ&キャベツと一緒にソテーする。 ギリシャでは、ヒロピテスは乾燥卵のパスタの中で最も上質なものの一つとされています。 トマトソースや様々な種類の鍋肉と一緒に調理されます。 ギリシャ産のチーズを添えて食べるのが一般的である。 アルゼンチンやブラジルでもパスタは広く食べられており、特にブエノスアイレスやサンパウロなど、イタリアに強いルーツを持つ地域では、パスタは広く食べられている。 パスタの地方名は、ニョッキはñoquis/nhoque、ラビオリはravioles/ravióli、タリアテッレはtallarines/talharimなど、イタリアの名前を変化させたものである。 スウェーデンでは、スパゲッティには、濃厚なトマトスープにひき肉を入れた「ケットフェルソス」が添えられるのが伝統的なスタイル。 フィリピンでは、スパゲッティに、角切りにしたホットドッグが入った、やや甘めで風味豊かな独特のミートソースがよくかけられます
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