トウモロコシの籾殻を準備します。 大きな鍋に殻を入れ、お湯をかけます。 皿で重しをして、殻が浸かるようにし、2時間から1日かけて柔らかくします。
幅6インチ以上の大きな殻を24個選びます。 必要であれば、小さい殻を選んで重ね合わせ、マサを広げるための広い面を作り、マサのたわしでくっつけます。
フィリングの準備。 フィリングの準備：フィリングの材料を混ぜ合わせ、よく混ぜる。
タマーレ用のマサを作る。 ショートニング、塩、ベーキングパウダーを中速ミキサーでふわふわになるまで約3分泡立てる。 ミキサーを低速にし、マサを少しずつ加える。 高速にし、さらに3分間、ボウルの側面を削りながら混ぜる。 ミキサーを止め、ハーブ、皮、水（1/4カップ）を加える。 スピードを低速にし、ゆっくりと材料を混ぜる。 スピードを上げ、マサミックスをさらに3分以上泡立てる。 ミキサーを止め、残りの1カップの水を加える。 ミキサーのスピードをゆっくり上げ、ボウルの側面をこすりながら、必要に応じて水を加えながら、3分間、ミックスが柔らかくなり、厚いパンケーキの生地のようになるまで泡立てます。 柔らかく濡れたコーンハスクを作業台の上に置きます。 マサを1/3カップずつスプーンですくって殻の上に広げ、周囲に2インチの縁を残します。 マサの中央に1/4カップのフィリングを置く。 ハスクの長辺をフィリングの上に折り、マサを包むように丸める。 マサが完全に包まれていない場合は、漏れないように2枚目のハスクで巻きます。 幅の広い方の端を下に折り、外皮の帯で結びます。 先の尖った端は開いておく。 残りのタマーレを準備します。
タマーレを折り畳んで結んだ底の部分を蒸し器に立たせます。
タマーレを蒸すときに膨らむスペースが必要なので、詰め込まないでください。
残った殻の一部でタマーレを覆い、蒸し器の空いたスペースに湿らせた殻やホイルで、蒸し中にタマーレが倒れないように詰めます。 蒸し器にしっかりと蓋をし、強火でお湯を沸かします。 中火にし、1時間半ほど蒸す。
1時間半後、タマーレを1つ取り出し、焼き加減を確認します。 マサが簡単に殻からはがれるはずです。 焼き上がったら、火からおろし、5分ほど置いて固めます。 タマーレを開き、皮を剥き、殻を捨てます。
ワインの提案
トウモロコシとシャルドネほど、一貫して相性の良い食べ物はありません。 マサにチーズ、ガーリック、そして少しのスパイスを加えることで、その相性はより一層高まります。 ボリュー・ヴィンヤード・カーネロス・シャルドネ
と合わせてみてはいかがでしょうか。