近年、卵黄は徐々に復活しています。 まず、AHAの2015年の「アメリカ人のための食事ガイドライン」では、食事性コレステロールの1日あたりの制限を取り下げ、推奨する健康的な食事パターンの3つすべてに卵が含まれるようになりました。 そして今年初め、The American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究によると、週に7個以上の卵を食べる人は、週に1個以下しか食べない参加者に比べて、実際に心血管の健康状態が良好であることがわかりました。 卵白オムレツは最大の健康食神話の一つなのでしょうか？
「以前は、卵黄はコレステロールを上げ、心臓病や脳卒中の可能性を高めると言われていました。 しかし、現在の研究では、卵は血中コレステロールの増加とは関係がなく、実際には善玉コレステロール、別名HDLを上げるのに役立つことが分かっています」と、登録栄養士のTracy Lockwood Beckerman, RDは述べています。 「食品から摂取したコレステロールは血中コレステロールにほとんど影響を与えません。 血中コレステロールは肝臓で形成され、食事性コレステロールの摂取よりもトランス脂肪酸や飽和脂肪酸の摂取の方がはるかに大きな影響を与えます」
ベッカーマンによると、卵白だけを食べていると、全卵が提供する多くのものを見逃してしまうそうです。 「卵から得られる栄養素の大部分は卵黄に潜んでいることがわかりました。つまり、卵全体を食べるべきなのです」と、彼女は言います。 「私はよく、卵を自然のマルチビタミンと呼んでいます。 卵は安価で満腹感があり、手に入りやすく、良質なタンパク質の供給源です。 卵には体に必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。 さらに、あなたの体は完全に血圧を下げ、骨の健康を最適化し、筋肉量を増やすのに役立つ卵からすべてのタンパク質を吸収することができます」
ニューヨーク市地域の植物ベースの登録栄養士、エイミーゴリン、RDNは、卵白対全卵戦でも黄身側に立っています。 「どうか、全卵を召し上がってください。 卵のビタミンとミネラルの大部分は卵黄の中に含まれています。 コリン、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB6、鉄、ビタミンE、亜鉛、葉酸、リン、セレン、リボフラビン、ルテインとゼアキサンチン、そしてタンパク質です」と、彼女は言います。 “コリンは脳の健康を助ける栄養素であり、ルテインとゼアキサンチンは目の健康に有益です。”
しかし、心臓専門家は何を考えているのでしょうか？ ニューヨーク大学の女性の心臓プログラムの医療ディレクターであるニーカ・ゴールドバーグ（MD）によると、「全卵を食べる」というルールには、ほんの少しの例外があるそうです。 「卵白は、脂肪の摂取量を減らさなければならない人にとって、より健康的な選択肢です。 また、コレステロールが高いために飽和脂肪を減らさなければならない場合にも、卵白は健康的な選択肢となります」と彼女は言います。 卵白からたくさんの栄養を摂取することができるのです。 「大きな卵の卵白には脂肪がなく、4グラムのタンパク質が含まれています」と、彼女は言います。 さて、朝食の準備はできたかな？
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