古くから狩りは、穴居人やイギリスの貴族が楽しんだスポーツでした。 完璧な食事や最も危険な獣を求めることは、エキサイティングな物語や壮大な旅につながります。 しかし、ある軟体動物が狩猟というスポーツを新たな次元に押し上げ、アワビの味とスリルを追求する人々は、その探索がより困難になってきていることに気づいています。 料理番組でさまざまな海産物の調理法が紹介されることがありますが、アカアワビのレシピを見つけるのは難しいでしょう。 それは、このアワビがカリフォルニア州北部のメンドシーノ郡の荒磯にしか生息していないからかもしれない。
アワビ法
アワビは食用の軟体動物で、背中に1枚の殻がある。 赤アワビはその中でも最も大きく、最も珍重され、最も絶滅の危機に瀕している生物である。 このアワビの種類は非常に珍しく、わずか1インチ（通常直径7インチ程度）の肉が闇市場で100ドルで売られています。
密漁をなくすため、アワビ漁はサンフランシスコの北の海岸線に限定されています。 この深い海は冷たく暗いことが多く、海水が膨張しやすい洞窟のような場所が隠されています。 ただでさえ潜りにくい海域なのに、アワビ採りは1回の潜水で採れる貝の量を減らすため、酸素ボンベの使用が法律で禁止されており、さらに過酷な状況だ。 このようなアワビ採り師の傍らには、アワビ密漁者を監視するために特別な訓練を受けた警察官がいる。 密漁者はアカアワビにとって最大の危機であり、闇市場で年間25万個が捕獲されると推定されています。
警察は密漁者を監視する訓練を受けているだけでなく、命を救うための訓練も受けています。 多くの場合、ダイバーは南カリフォルニアからやってきて、北の海には慣れていない。 この経験不足が原因で、年間7人以上のダイバーが死亡しています。 幸いなことに、状況は改善されているようです。
「ダイバーはより教育され、ただ干潮を見て17フィートのうねりに向かうだけではなくなってきているように感じます」と、Dive Mendocinoのオーナー、Steve Lackey氏はFort-Bragg Advocate Newsに語っています。 「と、ダイブ・メンドシーノのオーナー、スティーブ・ラッキーがフォート・ブラッグ・アドボケート・ニュースに語っています。 味も食感もカラマリに似ているとよく言われる。 しかし、アワビを支持する人たちは、料理を作るときにちょっとした工夫をする傾向があります。 毎年秋にフォートブラフのノヨハーバーで開催される「アワビ料理世界大会」では、料理人たちが集まり、繊細なアワビ料理を披露する。 昨年は、アワビワンタン、サルサ、セビーチェ、ソーセージなどの揚げ物など、20のブースが出店した。
大胆なダイバーや好奇心旺盛な料理人のために、家庭で簡単にできるアワビ料理のレシピをご紹介します。
殻なしアワビ1/2ポンド
味付け乾燥パン粉1/2カップ
卵2個, 牛乳大さじ2
揚げ物用オリーブオイル1カップ
ケチャップ1/2カップ
西洋わさび大さじ1
ライム汁小さじ1
飾り用パセリのみじん切り
あわびは小さく切り、叩いて柔らかくしておきます。 小さなボウルにケチャップ、西洋わさび、ライム汁を入れ、ディップソースとして混ぜます。 次に、牛乳と卵を混ぜ合わせ、アワビを浸してパン粉をまぶします。 フライパンで片面3～5分ずつ焼きます。