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里芋の煮物は、日本食の主菜を引き立てる定番の家庭料理です。 でんぷん質の根菜の優れた食感と心地よい甘みを堪能できる、質素ながらも素晴らしい方法です。
里芋の煮物は、日本では定番の煮物料理です。 日本語では「里芋の煮物」「里芋の煮っころがし」と呼ばれています。
里芋とは？
サトイモをご存じない方は、デンプン質の根菜類で、栄養価や必須ミネラルが豊富なことで知られています。 里芋の種類は、大きさや形がさまざまですが、私たちが日本料理で使うものは、小さくて丸く、色が濃く、毛が生えているものが多いようです。 このような地味な根菜を日本語では里芋と呼び、日本や他のアジアの食料品店で手に入れることができます。 里芋の煮物はとても簡単なので、家庭料理としても人気があります。
おいしい里芋の煮物の作り方
里芋の煮物のレシピは複雑ではありませんが、里芋を調理する際に注意したいことがいくつかあります。 生で食べると軽い刺激とかゆみがあり、身はぬるぬるしています。 では、なぜわざわざ調理するのでしょうか。 里芋は栄養価が高いだけでなく、独特の食感と味のしみ込みやすさが評価されています。
里芋を初めて料理する人のために、里芋の調理法のコツを紹介します。 必ず水でよく洗い、できるだけ毛を取り除くようにしましょう。
最高の里芋の煮物を作るコツ
苦味を出さないために里芋を先にゆでる
煮物で直接里芋を煮始めると苦味が出て味に影響するためです。 そのため、里芋はあらかじめ湯通ししてから香味ダレを塗るとよいでしょう。
湯通しした後に油を塗る
油は里芋の中の味を閉じ込め、うま味が逃げないようにする効果があります。 また、形が崩れにくくなります。
塩気のある調味料より甘い調味料で味付けをする
調理に時間がかかる食材は、みりんや砂糖などの甘い調味料で味付けをするようにしましょう。 塩や塩辛い調味料を加えると、食材の自然な甘みが失われ、再び甘くするために砂糖やみりんが必要になります。
里芋を常に浸しておくために落としぶたを使う
日本の煮物には落としぶたが欠かせません。 落としぶたは、煮汁が蒸発するのを防ぎつつ、食材を常に煮汁に浸しておくことができる。 また、里芋が崩れないように安定させる効果もある。 私のように調節可能なステンレスの落としぶたを買うか、アルミホイルを使って自分で落としぶたを作ることもできます。
最後にみりんを垂らしてつやを出す
みりんは料理につやを出すことで知られているので、照焼を作るときには欠かせない材料ですね。 甘みを加えるだけでなく、火を止めて盛り付ける直前に美しく美味しいツヤを与えてくれます。
里芋の煮物も他の煮物同様、出汁、酒、醤油、みりん、砂糖という日本の基本調味料で調理されます。 一汁三菜のように、角煮、茶碗蒸し、ご飯、キュウリの漬物、味噌汁を添えてもよいでしょう。 ジャストワンクックブックの無料ニュースレターを購読してください。 また、Facebook、Pinterest、Instagramで最新情報をお届けします。
里芋の煮物は、日本食の主菜に添える定番家庭料理です。 でんぷん質の根菜の優れた食感と心地よい甘みを堪能できる、質素ながらも素晴らしい方法です。
- 里芋10個（28オンス、800g）
- 小さじ1/2のコーシャー/シーソルト（私はダイヤモンドクリスタルを使っています。 食塩は半分を使用）
- 中立風味油（植物性、キャノーラなど） 小さじ2
- だし1 ¼カップ（日本のスープストック。
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- ゆずの皮（またはレモンの皮の千切り）
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材料をすべて集めておく。
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里芋は水で洗い、水気を切ります。 両端を切り、皮をむく。 里芋はぬるぬるしているので、包丁で扱うときは注意してください。
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里芋にコーシャーソルトを振り、手で揉みます。 その後、冷水で洗い、完全に水気を切ります。
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大きな鍋に里芋を入れ、里芋が隠れるくらいの水を張ります。 沸騰したら火を弱め、5分ほど、または串が通るまで煮ます。 あらかじめ湯通ししておくことで、調味料と一緒に煮込んだときに味がしみ込みやすくなります。 水気を切り、ぬるま湯でぬめりを取る。
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鍋に油を熱し、(1)を入れて煮る。 里芋を入れ、さっと油をまぶす。 油を塗ることで、里芋の中にすべての味を閉じ込め、うまみが逃げないようにすることができます。
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だし、酒、砂糖を加え、沸騰させる。
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火を弱め、落としぶたをして5分ほど煮る。
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落としぶたを外して醤油を入れる（醤油を後で入れることで甘い味がしみ込みやすくなる）。 里芋の大きさによって異なりますが、私の場合は大きいです）。 最後にみりんを加え、鍋を軽く振って里芋にタレをからませる。 最後にみりんを加えると、つやが出ます。
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お好みでゆずの皮の千切りを添えてください。