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スーパーで新鮮そうな切り鶏を買ったのに、パッケージを開けたら異様に卵臭がすることはありませんか? あなただけではありません。 実際、多くの人が、この問題についてインターネットに相談し、相反する答えを見つけたのです。 それは何を意味するのでしょうか。 食べても安全ですか？ その鶏肉がまだ食べられるかどうかは、どうすればわかるのでしょうか？ 今回は、この問題にきっぱりと決着をつけましょう！

この卵のような臭いは何？

新鮮な鶏肉でも、冷凍鶏肉でも、解凍した鶏肉でも、エグ味（卵が腐ったような匂いではなく、ゆで卵のような匂い）は常に心配の種です。 穏やかな香りである場合もあれば、圧倒的な臭いで、キッチンや家中に充満している場合もあります。 複数のウェブサイトによると、生の鶏肉に独特の臭いがあってはならないそうです。

血液は実際の肉よりも早く腐り、まれに肉から出る臭いの原因になることがあります。 このような場合、実はお肉はまだおいしいのです。 しかし、腐った肉を食べて病気になるよりは、捨ててしまったほうがいいと思う人もいるでしょう。

一般的に、鶏肉からするエグ味は、サルモネラ・エンテリカという細菌が原因で、鶏肉から硫化水素ガスが出て、それがエグ味になるのだそうです。 この細菌は鶏肉製品、鶏肉、卵に影響を与えます。

サルモネラは細菌性腸炎の原因の中で2番目に多いものです。 そのため、肉を高温で調理すれば細菌は死滅しますが、卵のようなにおいがし始めた鶏肉は避けたほうがよい場合もあります。

卵臭のする鶏肉はいつから食べてもいいのでしょうか？

幸いなことに、少し臭いのする鶏肉を食べたからといって、自動的に深刻な問題や食中毒を引き起こすわけではありません。 なぜなら、生の鶏肉のリスクとして最も多いサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの病原性細菌は、肉を165°Fまたは約74℃に加熱すればすべて死滅し無害になるからです。

実際には、あなたが嗅いでいるエグい香りは、腐敗を引き起こす細菌によるもので食中毒や病気を引き起こす細菌ではないのです。 つまり、これらの菌は食べても害がないことが多いのです。

一方、においも見た目もまったく新鮮な肉でも、適切な温度での調理や適切な保存を怠ると、激しく体調を崩してしまうことがあります。 だから、直感に反するが、ちょっとエグい臭いがするくらいなら、まだ食べても大丈夫ということもある。 ただし、菌の種類にもよりますが。

このほか、鶏肉を出荷するスーパーや食料品店、宅配サービスでは、鶏肉を保存するための包装工程で使用するガスによって、製品が硫黄のような臭いになり、それも卵のような臭いになると主張しています。 この臭いは、開封すればすぐに消えるという。 しかし、30分以上臭いが残っている場合は、その鶏肉を処分した方が良いと思います。

鶏肉が卵臭い場合の対処法

調理して食べても問題ないと判断したら、以下の方法で臭いを抑えることができます：

• 冷凍庫から出したら流水で洗う
• レモン汁か酢を少量かけておく。 その後、鶏肉の酸味の味付けが苦手な方は洗い流してください。 そうでなければ、マリネ液に酸を含めることができます。
• 鶏肉を洗い、塩をまぶします。 茹でるなり煮るなり、お好みでどうぞ。
• 調理後、ローリエを加えるとさらに臭みが取れます。

鶏肉の腐敗の見分け方

生や冷凍の鶏肉を腐らせたかどうかを簡単に判断する方法をいくつか紹介します。

生の鶏肉

• 色に変化がある。 新鮮な生鶏肉は、肉質がピンク色をしているはずです。 見た目がくすんでいたり、グレーがかっていたりすると、すぐに悪くなってしまいます。 ピンク色よりも灰色が強い場合は、すでに腐っています。 また、調理された悪い鶏肉は、見た目が白っぽくなくなります。
• アンモニアの香りに似た強い酸っぱいにおいや腐ったにおいがする。
• 流水で洗ってすすいでも、ぬるぬるしたり、べとついたりする。

冷凍チキン

• 肉の周りに厚い氷の層やアイスクラスト、特にアイスクラストが透明ではなく白い場合
• フリーザー焼け、脂肪以外の鶏肉に白い跡や吹き出物のように見える
• 暗い灰色の変色をした状態です。 少しグレーがかっていたり、脂肪が黄ばんでいたりしても大丈夫な場合があります。

おわりに

生の鶏肉や冷凍鶏肉が卵臭くなる理由は、いくつか考えられます。 しかし、鶏肉がまったく臭わないとき、まだ調理するかゴミ箱に捨てるか、どのように判断すればよいのでしょうか。

さて、鶏肉がすでに腐っているかどうかを見分ける方法はたくさんありますが、結局のところ、個人の判断に委ねられるということです。 臭いが気になる残飯を平気で食べるような人なら、多少臭いや味が悪くても、病気になることはないだろうということです。

「転ばぬ先の杖」という考え方があるのなら、注意する側にまわって損はないでしょう。 疑わしきは捨ててしまえ！」ということわざがありますが、あなたやあなたの家族が病気になる危険はないのです。