平和、知恵、豊穣、繁栄、幸運、勝利のシンボル。 私たちの土地で、オリーブの木ほど称賛され、描かれ、歌われた実のなる木はないでしょう。 海と地中海の太陽を愛するこの木は、乾燥した岩石質の土壌でも育ち、干ばつや強風の下でも生き残る。 豊かな時も、貧しい時も、この地の住民に寄り添い、地中海沿岸の人々の文化的伝統のあらゆる面にその痕跡を残してきた。
ギリシャの伝統では、子供が生まれると、オリーブの木が植えられる。 オリーブの木と子供は一緒に成長し、子供が6歳になったとき、オリーブの木は最初の実をつける。 オリーブの木は家族とともに成長し、何十年も生き続け、次の世代もそこにいて、生命の連続性と進化を常に思い出させてくれる。 オリーブの歴史は、約7,000年前に地中海沿岸、正確には東地中海沿岸で始まったと言われています。 オリーブの木が最初に出現したのはシリアと推測されています。これは、地中海沿岸の人々の神話や船に描かれた様々な絵に示されています。
ギリシャでは、新石器時代から野生のオリーブが採取されていましたが、国内でオリーブ栽培が始まったのは、おそらくクレタ島だと思われます。 ミノア時代（紀元前3000年～1000年）には、クレタ島でオリーブ栽培とオリーブオイルの取引が盛んに行われていたことが考古学的資料や史料から確認されており、この時代に島で起こった経済的な好景気の一因にもなっています。 クノッソス宮殿ではオリーブオイルを貯蔵するための陶器（甕）や石造りの貯水槽が発見され、ファイストスでは当時の搾油所の跡が見られる。
古代ギリシャ人は植民地にオリーブ栽培を持ち込んだ。 シチリア島、南フランス、スペイン西海岸、黒海沿岸などです。 彼らはオリーブの木を愛し、神格化し、その起源を宗教的かつ神聖なものとし、オリーブの木を破壊した者を死刑に処した。 オリーブの枝を携えて平和を締結する使者が現れ、オリンピックの勝者にはオリーブの枝の花輪が贈られるのが唯一の褒賞であった。 ギリシャの哲学者の多くは、この神聖な木の薬効を研究していた。 ディオスコリデス、ディオクレス、アナクサゴラス、エンペドクレス、ヒポクラテスなど、ヒポクラテスの法典には60以上のオリーブ治療法が紹介されています。
オリーブオイルの価値を知ったローマ人は、帝国の領土全体にオリーブ樹を普及させるために貢献しました。 貿易はさらに盛んになり、ローマの船はオリーブの木が栽培されていない地域や、生産量が少なくオリーブオイルが不足している地域でも、大量のオイルを運んでいたのです。 新しいオリーブの抽出技術が開発され、オリーブに関する知識の普及が大きく進んだ時代である。
ビザンツ時代には、伝統的なオリーブ栽培の中心地が維持され、キリスト教修道院のオリーブ園が総生産量の大部分を占めた。 オリーブオイルの流通は、古代の方式に従った。特別な壷に貯蔵し、船に積んで、大都市の中心部や需要の増加した場所に導いたのである。 神殿、宮殿、家屋などの照明用として需要が高まり、帝国は常にオリーブオイルが不足していた。
オスマン帝国時代には、オリーブオイルの貿易がさらに盛んになり、海上輸送が発達して、エーゲ海から西ヨーロッパへの海路が容易になった。 オスマン帝国の時代には、石油貿易が地域経済を強化しただけでなく、石鹸の生産も盛んになり、ダイナミックな製造部門が誕生した。 クレタ島のような産油地には、ヨーロッパ諸国の領事館が次第に置かれるようになった。 18世紀には、油の輸出は食用製品だけでなく、石鹸の製造のための原料でヨーロッパ市場を供給する。 これは、マルセイユ、その時代の最も強力な産業センターの石鹸の輸出の目標で、ネアホラで19世紀後半にフランスの化学者7月DeisによってABEAの設立をマークします
。