Selection and storage
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| ピーナッツカーネルはボウルに。 | ピーナッツバター |
ピーナッツは一年中市場で手に入れることができます。 店頭では、殻付き、殻なし、加塩、加糖など、さまざまな種類のものが購入できます。 なるべく加工されたものではなく、殻付き（外側の殻がそのまま）のものを購入するようにしましょう。 一般に、密閉パックやバルクビンに入った状態で販売されています。 殻がコンパクトで、オフホワイトの健康そうなもので、大きさが均一で、手に持つとずっしり重いものがよいでしょう。 殻付き落花生は涼しく乾燥した場所に何か月も置くことができるが、殻付き落花生は腐敗を防ぐために密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する必要がある。
調理法、食べ方
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ピーナッツの実は通常、指で強く押して割るか、バリカンやクルミ割り機を使ってそのまま食べることができます。 また、ローストしたり、ゆでたり、塩味をつけたり、甘くしたりしても美味しくいただけます。
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ローストして砕いたカーネルは、しばしばサラダやデザート、特にサンデーやその他の乳製品を使った料理に振りかけられます。
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Bumbu kacang（ピーナッツソース）は、揚げたピーナッツ、パームシュガー、シャロット、ガランガル、ガーリック、タマリンド、レモングラス、塩、チリ、コショウ、甘い醤油、一緒に挽いて半固形状に水で混合したよく知られている準備です。
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ピーナッツバターは、ローストしたナッツをペースト状にした食品で、油を加えても加えなくても、世界中で人気があり、ディップやスプレッドとしてよく使用されています。 ピーナッツミルクは、乳糖を含まない健康飲料としても人気があります。
ピーナッツ「チャツネ」は、これらのナッツ、チリペッパー、塩、コリアンダーの葉、ガーリック、マスタードの種から作るペーストで、南インドやスリランカの地域で人気のあるディップです。
安全性プロファイル
ピーナッツアレルギーは、一部の人がこれらのナッツを使って調理した食品物質に過敏な反応を示すタイプです。 その結果、免疫システムの過剰反応により、嘔吐、胃痛、唇や喉の腫れなどの激しい身体症状が現れ、呼吸困難、胸部充血、そして時には死に至ることもあります。 ピーナッツは真菌（カビ）に感染しやすい作物のひとつで、特にアフラトキシンを生成するAspergillus flavusに感染しやすいといわれています。 アフラトキシンは強力で危険な発がん性物質として知られており、肝硬変やがんを引き起こす可能性があります。 焙煎することで、これらのナッツの毒素レベルを下げることができ、その結果、アフラトキシンからある程度保護することができるのです。 (免責事項).
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Further Reading:
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Refer Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk.
Peace to the Nutrition to the Nutrition to reduce cancer risk.
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USDA National Nutrient Database.
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Journal of agricultural and food chemistry.
を参照。