ユタ大学の化学者チャック・ワイトは、次のように説明しています。 炭酸飲料の缶には、液状の飲み物にガスが溶けるように、圧力下で二酸化炭素が含まれています。 缶を開けると、やがて炭酸ガスは泡となって液体から抜け、炭酸飲料は “ぺちゃんこ “になります。 液体をそっと扱えば、溶けたガスが抜けるのに長い時間がかかる。
乱れのない液体から気体が抜けにくいのは、液体の表面張力（気泡ができるときに液体の分子同士を引き離すのに必要なエネルギー）のためです。 気泡ができたばかりの小さな気泡では、気泡内の気体1分子あたりに必要なエネルギーが相対的に大きくなってしまう。 そのため、気泡ができあがるまでが大変なのだ。 しかし、いったん気泡ができると、液体分子がさらに気化して気泡を膨らませるために必要なエネルギーは（これも1分子あたりでは）小さくなる。 気泡の大きさに依存する基本的な理由は、気泡の体積が内部の分子数に比例する（圧力が一定の場合）のに対し、気泡の表面積は分子数の2/3乗に比例するからです。
缶を振ると液体中にたくさんの小さな気泡ができるので、溶解した気体は新しい気泡を作るより既存の気泡を結合して気化しやすくなる。 気泡の形成という難しいステップを避けることで、振ったソーダから気体をより早く逃がすことができ、その結果、より多くの発泡が得られます。
回答は、2001年4月23日に投稿されました。