Porre le lenticchie in una piccola pentola e coprire con 5 cm di acqua. Coprire e portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperone. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la cipolla è dorata, circa 8 minuti.
Aggiungere il peperoncino in polvere, paprika, cumino, cayenna e concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando le spezie e il concentrato di pomodoro sono fragranti, circa 2 minuti.
Aggiungere l’aceto e poi usare un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi dal fondo della padella. Aggiungere 2 tazze di acqua, l’aglio, le albicocche e i pomodori schiacciati.
Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare sobbollire la salsa fino a quando si addensa, almeno 30 minuti.
Quando le lenticchie sono cotte, scolare il liquido di cottura in eccesso e aggiungere alla padella con la salsa; mescolare bene per combinare.
Schiacciare alcune o tutte le lenticchie utilizzando un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate. Assaggiate e regolate il condimento, se necessario, con altro sale e pepe.
Tostate i panini per hamburger nel forno, se volete. Distribuire 1 tazza del composto di lenticchie su ogni panino tostato e servire.
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