Free Press

Werd het vroeger alleen in slagerijen verkocht, nu kun je in de meeste supermarkten biologische kip kopen. En dat heeft voor een dilemma gezorgd in de vleessectie.

De belangstelling van de consument voor biologische landbouw en biologisch voedsel is ongekend groot. Volgens een rapport van de Canada Organic Trade Association is de Canadese biologische markt in 2012 gegroeid tot 3,5 miljard dollar; een verdrievoudiging sinds 2006. De verkoop van biologisch vlees in het algemeen, inclusief kip, is tussen 2006 en 2012 met 25% gestegen, wat neerkomt op 1% van de totale verkoop van biologische producten. Achtenvijftig procent van de Canadezen zegt elke week biologische producten te kopen, waarbij ongeveer de helft van de ondervraagden gelooft dat biologisch voedsel een “gezondere en voedzamere keuze” is.

Met de groeiende belangstelling voor biologisch voedsel komt veel verwarring over de werkelijke voedingsverschillen, als die er al zijn, tussen biologisch en hun reguliere, of conventioneel geproduceerde, tegenhangers. Zijn er echte redenen voor de toename van de biologische consumptie?

Onderzoekers van het Stanford University Medical Center bekeken 237 studies waarin de verschillen in nutriënten- en verontreinigingsniveaus werden vergeleken en vonden geen consistent verschil tussen biologische en conventionele producten.

Meer in het bijzonder bestelde Chicken Farmers of Canada (CFC) een nutriëntenanalyserapport door de Silliker Canada Company om de voedingskundige verschillen tussen biologische en reguliere delen van kip te onderzoeken. Het rapport bevat informatie over 17 vitaminen en mineralen, en over vet, eiwit en koolhydraten. Nu consumenten steeds meer vragen stellen over de herkomst van voedsel en er in de media en op het internet mythes blijven circuleren, is het belangrijk om deze korte samenvattingen van wat uit het onderzoek naar voren is gekomen te delen om te helpen de broodnodige balans in deze belangrijke kwestie te brengen.

Zijn er verschillen tussen biologische en gewone kip?

Over het geheel genomen is de voedingssamenstelling van biologische en gewone stukken kip vergelijkbaar; er zijn geen significante verschillen in de micronutriënten (vitaminen en mineralen) of het eiwitgehalte tussen biologische en gewone stukken kip. Het grootste verschil tussen biologisch en normaal kippenvlees is het vetgehalte van de huid; biologisch kippenvlees heeft tussen 5 en 13% minder totaal vet, afhankelijk van het deelstuk, maar als de huid eenmaal verwijderd is, is het vetgehalte van het vlees van beide soorten gelijk. Beide soorten kip bevatten van nature ook weinig natrium. Canadezen kunnen nu met een gerust hart voor een van beide soorten kiezen in de wetenschap dat kip bijdraagt aan hun totale voedingsbehoeften die nodig zijn voor hun gezondheid.

Kipborsten gekookt met vel

Het belangrijkste voedingsverschil tussen biologische en gewone kipborsten is het vetgehalte van het vel. Biologische kippenborsten met vel kunnen een “lager vetgehalte” gezondheidsclaim dragen in vergelijking met gewone kippenborsten en zijn daarom iets lager in calorieën; 154 versus 175 respectievelijk per 100 g (3,5 ounce) portie.

Wat verzadigd vet betreft, hebben biologische kippenborsten met vel ook minder in vergelijking met gewone kip met respectievelijk 1,6 g versus 2,4 g; als zodanig zijn biologische kippenborsten laag in verzadigde vetzuren; beide delen zijn ook transvet vrij. Dit Geroosterde Kip & Pastinaak recept is een leuke verrassing voor diegenen die van kipfilet met vel houden. Het bevat slechts 11 g totaal vet per 530 g portie van een normale borst, en is hoog in vitamine B6 en B12, evenals kalium, magnesium, foliumzuur en zink. Als u kiest voor biologische borsten met vel, kunt u het vet met 37 procent verminderen.

Kipborsten gekookt zonder vel

Zodra het vel echter is verwijderd, is er geen zinvol verschil in calorieën, totaal en verzadigd vet tussen biologische kip en gewone kipborsten; 1.74 g versus 1,73 g totaal vet en 140 versus 146 calorieën respectievelijk en beide stukken hebben dezelfde hoeveelheid verzadigd vet, 0,59 g voor dezelfde 100 g (3,5 ounce) portie.

Chicken Legs Cooked With Skin

Het is een vergelijkbare situatie met kippenpoten. Het vet- en caloriegehalte is groter in reguliere kippenpoten (met huid) dan biologisch; 218 calorieën in reguliere kip per 100 g (3,5 ounce) portie in vergelijking met biologisch met 190 calorieën. Biologische kippenbouten bevatten ook minder verzadigd vet. Kip Marrakech is een geweldig recept voor kippenpoten of -dijen met slechts 330 calorieën per portie van een normale snede. Het is ook een geweldige bron van vitamine C, bètacaroteen, vitamine B6, B12, foliumzuur en zink. Door te kiezen voor biologische stukken, kunt u het vetgehalte met 21% verlagen bij kippenpoten.

Gelijk aan kippenborsten, zijn de micronutriëntenverschillen tussen biologische en reguliere kippenpoten met huid onbeduidend; beide zijn ook transvetvrij en geen van beide is een bron van omega 3-vetzuren.

Kippenpoten gekookt zonder vel

Het calorie- en vetgehalte is relatief vergelijkbaar tussen reguliere kippenpoten en biologische kippenpoten zonder vel; 155 vs. 148 calorieën en 6,6 g vs. 5,5 g vet respectievelijk per 100 g (3,5 ounce) portie. Zowel huidloze biologische kippenpoten als gewone huidloze kippenpoten zijn laag in verzadigde vetten en hebben naar verhouding dezelfde hoeveelheid vitaminen en mineralen.

Kipdijen met huid

Net als kippenpoten, is het caloriegehalte relatief vergelijkbaar tussen gewone kippendijen en biologische kippendijen met huid; respectievelijk 254 vs. 221 calorieën per 100 g (3,5 ounce) portie. Het verschil in calorieën wordt opnieuw toegeschreven aan het verschil in vetgehalte; reguliere kip heeft 19,10 g vet per 100 g portie, vergeleken met 14,87 g voor biologische kip.

Wat betreft het verzadigd vetgehalte, reguliere kippendijen heeft 5,85 g, terwijl biologische kip heeft 4.54 g, of per 100 g (3,5 ounce) portie; een verschil dat niet als betekenisvol wordt beschouwd en daarom kunnen beide worden geacht vergelijkbare hoeveelheden verzadigd vet te hebben.

Vitamine- en mineralengehalte waren vergelijkbaar en zowel biologische als reguliere kip zijn transvetvrij. Deze Kip en Wortel Tagine, die vraagt om stukken kip met vel, is laag in verzadigd vet, natrium en suiker en levert 26% van de Dagelijkse Waarde voor magnesium, 24% voor zink en 43% voor vitamine B6. Als u biologische poten en dijen met vel wilt gebruiken, kunt u het verzadigde vet met 22 procent verminderen.

Kipdijen, zonder vel en zonder been

Het calorieverschil tussen gewone kipdijen zonder vel en biologische kipdijen zonder vel is nominaal; respectievelijk 175 vs. 156. Er is 8,43 g vet per 100 g referentiehoeveelheid in reguliere kipdijen zonder vel, vergeleken met 6,39 g in biologische kipdijen zonder vel, of een verschil van 2 g. Biologische kipdijen zonder vel kunnen vanwege dit verschil in vetgehalte een claim voor een “lager vetgehalte” hebben. Met behulp van huidloze kippendijen, is Chicken & Sweet Potato Stew een geweldige vetarme eenpansmaaltijd.

Chicken Wings

Of ze nu regulier of biologisch zijn, beide soorten kip hebben vergelijkbare hoeveelheden vitaminen en mineralen en zijn transvetvrij.

Hoewel de verschillen in calorieën (232 vs. 213), vet (15,27 g vs. 13,41 g) en verzadigd vet (4,13 g vs. 3,71 g) zijn niet genoeg om voedingswaardeclaims te maken bij het vergelijken van reguliere en biologische kippenvleugels, onthulde de voedingsanalyse voor de biologische vleugels dat ze lager zijn in calorieën (8%), vet (12%) en verzadigd vet (10%). In plaats van de gebruikelijke BBQ-smaak, probeer deze sinaasappel en Pecan Hot Wings voor een twist op een oude favoriet. In combinatie met een salade met vinaigrette dressing, is het een geweldige lunch of diner met 580 calorieën en 35 g eiwit per portie.

Net als bij andere biologische producten, is het uiteindelijk een persoonlijke keuze om al dan niet voor biologische kip te kiezen. Biologisch voedsel en biologische landbouw omvatten waarden die verder gaan dan basisvoeding en de vraag die consumenten zich kunnen stellen is of het hogere prijskaartje het waard is als een vers, veilig en voedzaam product de hoogste prioriteit heeft? Consumenten kunnen nu moed putten uit de wetenschap dat reguliere en biologische stukken even voedzaam en gezond zijn, dankzij de nieuwe Nutritional Analysis Study van Chicken Farmers of Canada.