First Things First: Smash That Olive
Als je genoeg kookt en van olijven houdt, gaat het een keer gebeuren: je hebt olijven, een recept dat om olijven vraagt, en toch zitten er nog pitten in de olijven. Gelukkig is het ontpitten van olijven thuis verdomd eenvoudig.
Begin met hele olijven-groene of zwarte, in olie gerijpte of gepekelde, elke soort van niet ontpitte olijf is goed. Dat klopt: elke olijf die nog een pit heeft kan op dezelfde manier ontpit worden. (Het is duidelijk, toch, dat je een gevulde olijf niet hoeft te ontpitten? Dat zien we toch allemaal? Als je een gevulde olijf probeert te ontpitten, dan wordt het een zooitje!)
Smash them. Ja, je gaat de olijven fijnmalen. Het is het beste om ze een voor een te doen, maar afhankelijk van je gereedschap, geduld en verlangen naar perfectie, kun je in kleine groepjes werken.
Gebruik de platte kant van een groot mes (zoals op de foto), een vleesmolen, een kleine koekenpan, of een ander zwaar, plat oppervlak – zelfs de bodem van een mok is goed genoeg als het op de juiste manier wordt gegoten – om de olijf voorzichtig maar stevig te pletten. Je moet wat kracht gebruiken, en wat opgekropte agressie eruit halen is prima, maar je wilt de olijf (of de pit) niet verpulveren.
Het voorzichtig maar stevig slaan moet een olijf opleveren die er ongeveer uitziet zoals op de foto hierboven: nog steeds enigszins olijfvormig en heel, maar opengespleten langs een naar buiten gekomen naad. Als de olijf niet open is, probeer het dan opnieuw. Als hij niet “open” is, kun je de pit er niet uit krijgen!