Free Press

Deze definitieve gids voor de beste keukenmessen van 2021 verkent alles wat u moet weten om uw volgende favoriete gereedschap te kopen. Het behandelt opties op elk prijspunt, en het verduidelijkt ook welke messen essentieel zijn en welke u kunt koken zonder.

95

Courtesy

Anther Great Chef’s Knives

• Zwilling Pro 8-Inch Chef’s Knife
• Mercer Culinary MX3 Knife
• Global G-2
• Made In Chef’s Knife
• Korin Special Inox Gyuto

Andere essentiële messen

• Beste Broodmes: Hoffritz Commercieel Broodmes
• Beste Paring Knife: Victorinox Spear Point Paring Knife
• Best Gekartelde Utility Knife: Wüsthof Classic Kartelmes

Niet-essentiële Messen

• Beste Snijder/Snijder Mes: Victorinox Fibrox Snijder
• Beste Kaasmes: Swissmar Kaasschaaf
• Beste Oestermes: OXO Good Grips Oestermes

Er is geen absoluut beste keukenmes voor elke persoon. Verschillende budgetten, grip stijlen en esthetische smaak, niet om een dozijn andere micro-beslissingen te noemen, bepalen allemaal welk mes het beste is voor de taak bij de hand.

Deze gids is bedoeld om te identificeren welke keukenmessen het meest nuttig zijn, en hopelijk helpt het u te scheiden van te dure, onnodig omvangrijke messenbloksets. Het beantwoordt ook eeuwenoude vragen achtervolgen de keuken: Heb ik echt een hobbymes nodig? Wanneer moet ik een schilmesje gebruiken? Wat betekent in godsnaam X50CrMoV15? Maar eerst onze topadviezen voor de handigste keukenmessen die in 2021 verkrijgbaar zijn. Door balans, prijs, materiaal, vakmanschap en noodzaak tegen elkaar af te wegen, hebben we de keuze beperkt tot zeven koksmessen en zeven reservemessen. Hier is waar de chips vielen.

De korte lijst

Beste algemene koksmes: Tojiro DP Gyuto

Een mes in westerse stijl (soms een mes in Duitse stijl genoemd) is over het algemeen zwaarder en heeft een dikker lemmet dan een mes in Japanse stijl. De meeste Westerse messen hebben ook een meer gedefinieerde ergonomie van het heft (meer details hier). De categorie van Westerse koksmessen is zeer, zeer groot, maar na het testen van twee dozijn van hen, Zwilling’s 8-inch neemt de taart. Het is een roestvrijstalen mes (de exacte eigenschappen van het staal zijn niet bekend) dat vlek- en corrosiebestendig is. Na maanden van testen, heeft het lemmet geen chip of tekenen van dof worden op geen enkele manier.

De grootste onderscheidende factor tussen Zwilling’s 8-inch en Wüsthof’s zeer aan te bevelen gesmede 8-inch ($ 160) was de bolster. De bolster van het Zwilling mes loopt minder dramatisch over in het lemmet dan de bolster van het Wüsthof mes, die, bij gebruik van een knijpgreep, een stuk comfortabeler was. Dat gezegd hebbende, beide waren vrij vaak in de aanbieding en zijn goede koop.

Mercer Culinary MX3 Knife

Heel erg vergelijkbaar met ons Best Overall-mes, het Tojiro-mes, is de MX3 van Mercer Culinary een dun mes in Japanse stijl met een slijtvaste roestvrijstalen kern en een scherpe (en slijpbare) buitenkant van hoog koolstofstaal. Het mes heeft een volledige hoek en wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie. Een sterke backup optie als het Tojiro mes is uitverkocht, wat zo nu en dan gebeurt.

Global G-2

Global’s keukenmessen zijn echt raar. Het ontwerp is zowel Japans (het lemmet is zeer licht en zeer dun) als anti-Japans (de balans is niet naar de snijkant geduwd en het geheel is uit één stuk; de meeste Japanse messen lopen taps toe in een houten handvat). Dit betekent dat het mes de goede snij-eigenschappen heeft die je van een goed Japans mes mag verwachten, maar dan in een veel duurzamere, vertrouwde verpakking. Het roestvrije staal (de exacte eigenschappen zijn niet bekend) is bestand tegen vlekken of corrosie en blijft ongenadig scherp tijdens het gebruik.

In de test probeerden we vergelijkbaar geprijsde MAC-messen ($ 95) en een paar andere meer premium opties, maar alleen Tojiro’s Good Design Award-winnende mes ($ 85) balanceerde de functies van een typisch Japans mes met minder onderhoud, redelijke prijzen, behoud van snijkwaliteit en slim ontwerp heel goed als Global’s G-2.

Made In Chef’s Knife

Direct-to-consumer merk Made In begon met kookgerei, dat nog steeds zijn brood en boter is, maar het debuutchefmes van het merk (uitgebracht in 2018) is stellair. Het lemmet is vrij groot en gemaakt met X50CrMoV15-staal (een mengsel van koolstof, chroom, molybdeen, vanadium, mangaan en silicium), wat een nietje is voor high-end westerse messen. Het is het best te omschrijven als een hoog-koolstof roestvrij staal, wat betekent dat het een aantal kenmerken van koolstof en roestvrij staal messen draagt.

Daar bovenop, Made In’s mes rocks een meer rechtlijnige, Japanse-stijl handvat en is afgewerkt in stikstof. Een betere uitleg is beschikbaar met dank aan Knife Steel Nerds, maar dit maakt het lemmet in wezen veel minder gevoelig voor chippen. Ten slotte werkte het gemakkelijk door alle snijwerkzaamheden die we het doorgaven.

We waren ook onder de indruk van het mes van Material Kitchen ($ 75). Het lemmet is iets kleiner, dunner en lichter dan dat van Made In, maar het was iets gevoeliger voor vlekken.

Korin Special Inox Gyuto

Het is moeilijk onder woorden te brengen hoe geweldig dit mes is. Het is onberispelijk uitgebalanceerd, prachtig om naar te kijken en scoort een hoge 60 op de Rockwell schaal. Het snijdt, hakt en glijdt overal gracieus doorheen en is op de een of andere manier ook redelijk corrosiebestendig. Het is gemaakt van een licht gewijzigd AUS-10 staal, wat technisch gezien een hoge koolstof roestvrije mix is (het heeft eigenschappen van roestvrij en koolstof staal). Zijn grootste fout is een neiging tot vlekken, maar vlekken treden alleen op wanneer niet goed schoongemaakt en gedroogd na gebruik.

Zo mooi als het is, hoewel, we raden niet iedereen loopt uit en besteedt $ 209 op een enkel mes (voor wat het waard is, MAC’s meer premium 8-inch chef’s mes is uitstekend en $ 60 meer betaalbaar dan de Korin optie). Dit is een mes dat je cadeau geeft aan iemand van wie je weet dat hij het zal onderhouden – misschien jezelf.

Beste keukenmesmerken

Victorinox

Victorinox Swiss Army maakt een heleboel dingen – een heuse berg gebruiks- en zakmessen, parfums, allerlei soorten horloges, bagage en reisbenodigdheden en, jawel, heel veel keukenmessen. Wat de keukenmessen geweldig maakt is een combinatie van eenvoudige ontwerpkeuzes (de handgrepen zijn nooit te agressief op het gebied van ergonomie), solide materialen en een niveau van massabeschikbaarheid dat afwezig is bij andere bedrijven die goede messen maken (je vindt Victorinox in massa’s fysieke winkels en overal online). Het is beroemd geworden om zijn uber-affordable Fibrox lijn, en terecht, maar zijn meer premium collecties van palissanderhandvat messen en Grand Maitre lijn zijn ook een kijkje waard.

LEER MEER

Wüsthof

Wüsthof’s klassieke 8-inch koksmes is waarschijnlijk het meest aanbevolen premium mes op het internet, en de rest van de keukenmessen zijn daar recht omhoog met het. Het Duitse bedrijf is gemakkelijk een van de meest consistente makers van messen van hoge kwaliteit, en het doet dat op vrijwel elk prijspunt. Als u een mes in Duitse stijl wilt, is Wüsthof een goede plek om te beginnen met zoeken.

LEER MEER

Global

Bekroond met de prestigieuze Good Design Award in 1990 en de nog zeldzamere Good Design Long Life Award jaren later, Global’s keukenmessen zijn atypisch, maar behoorlijk geweldig. Gemaakt van Cromova 18 staal – een semi-mysterieus mengsel van chroom, molybdeen en vanadium dat eigendom is van Global’s moederbedrijf, Yoshikin – zijn de messen conventioneel en zijn ze een solide stuk slijtvast, snijkantvast roestvrij staal. Het handvat voelt een beetje aan als de buitenkant van een golfbal en, hoewel je in eerste instantie zou kunnen twijfelen aan het nut ervan, voelt het prettig in de hand. Van alle Global’s attributen, is de grootste manoeuvreerbaarheid – de messen zijn zo, zo licht en super in balans.

LEER MEER

Mac

Mac messen worden aanbevolen over de hele plaats – zie: Wirecutter, Epicurious en Buzzfeed – als een ideale instap in messen die niet gaan afbrokkelen en wriemelen. Na een aantal Mac messen te hebben getest, raden wij aan om de messen voor minder dan $100 links te laten liggen – er is elders meer waar voor je geld. Dat gezegd hebbende, het bedrijf maakt gebruik van goed staal en meer toegankelijke bolster en handvat ontwerpen dan de meeste in deze prijsklasse.

LEER MEER

Zwilling J.A. Henckels International

Met solide materialen, klassieke ontwerpen, wijdverspreide beschikbaarheid en een zeer lange erfenis, de messen van Zwilling Group’s grootste bestek lijn, J.A. Henckels International, zijn enkele van de beste die je kunt kopen. Punt. Ook, het bedrijf goed gaan vaak in de uitverkoop, wat betekent dat met een beetje geduld, kunt u een mes (zoals de aanbeveling voor de beste Western-stijl koksmes) te krijgen voor ver onder de vermelde prijs.

LEER MEER

Keukenmes Woordenlijst

Bevel: De rand van het mes die is geslepen tot hoek voor het snijden. Het mes kan een enkele schuine kant hebben, d.w.z. dat slechts één kant schuin is en klaar is om te snijden, of een dubbele schuine kant, waarbij beide kanten schuin zijn om te snijden. Messen met een enkele schuine kant moeten zowel rechts- als linkshandig worden aangeschaft

Mes: Het hoofddeel van het mes.

Bolster: Het dikke uiteinde van het lemmet waar het in contact komt met het handvat. Het zorgt voor een balans van het mes en fungeert ook als een plek om te grijpen voor meer controle.

Button: Het uiteinde van het handvat van het mes.

Snijkant: De scherpe kant van het mes. Letterlijk de kant die je gebruikt om te snijden.

Gesmeed: Het proces waarbij een messensmid, of machine, een blok staal in de vorm van een mes stampt.

Handvat: Het deel van het mes dat je vastpakt. Kan van verschillende materialen zijn gemaakt, van hout tot plastic.

Heel: Het achterste uiteinde van het lemmet. Dit is het dikste deel van het mes, en het wordt vooral gebruikt om te hakken in moeilijk te snijden voedsel. De hefboomwerking zorgt ook voor een grotere controle bij het snijden.

Stamped: Het mes proces waarbij een mes wordt gesneden uit een plaat staal.

Spine: De bovenkant van het lemmet van het mes.

Tang: Het gedeelte van het lemmet van het mes dat in het handvat uitsteekt. Messen kunnen gedeeltelijk tang, waarbij het lemmet stopt een deel in het handvat, of volledige tang, waarbij het lemmet volledig omvat het handvat.

Tip: Het voorste uiteinde van het mes. Verschillende vormen, zoals afgerond of plat, kunnen gewenst zijn voor specifieke snijwerkzaamheden.

Keukenmessen FAQ

Roeststaal of koolstofstaal?

Alle staal heeft koolstof in zich. Roestvrij staal heeft gewoon minder koolstof in zich dan koolstofstaal. Wat roestvrij staal anders maakt, is de toevoeging van chroom, dat het materiaal zijn kenmerkende “roestvrije” status geeft. Koolstofstaal bevat daarentegen veel meer koolstof. Hoe meer koolstof in het mes, hoe harder het is. De hardheid wordt gemeten op de Rockwell-schaal. Hoe harder het mes, hoe sterker het is. Messen van koolstofstaal zijn door hun sterkte berucht om hun scherpte, maar ook moeilijk te slijpen. Ze zijn ook vatbaarder voor corrosie en roest. Roestvrijstalen messen zijn misschien niet zo scherp als messen van koolstofstaal, maar als u ze goed slijpt, merkt u misschien niet eens een verschil. En hoewel roestvrij staal gemakkelijker te onderhouden is, vooral als het gaat om roestbestendigheid, is het vlekloos en niet vlekvrij.

Heb ik een volledig tang mes nodig?

Tang verwijst naar het lemmet dat uitsteekt in het handvat van het mes en kan ofwel gedeeltelijk stoppen, waardoor het een gedeeltelijk tang mes is, of volledig uitlopen in het handvat, waardoor het een volledig tang mes is. Volledig tang messen zijn beter in balans omdat er metaal in het hele lemmet zit. Gedeeltelijk tang messen zijn goedkoper omdat niet het hele mes van metaal is. Dan is er nog de uitzondering van Japanse messen, die vaak een gedeeltelijke tang hebben. Japanse messen hebben een houten handvat, waardoor de balans tussen lemmet en heft wordt benadrukt. Deze zijn beter voor degenen die meer comfortabel zijn met hun mes vaardigheden.

Wat is het verschil tussen honen en slijpen?

Honen duwt in wezen de snijkant terug in vorm nadat deze door constant gebruik is verbogen. Honen houdt de scherpte van het mes in stand en zorgt ervoor dat het snijvlak is zoals het hoort te zijn. Het slijpen van een mes stript in feite staal van het mes, waardoor het een fijnere snede krijgt.

Wat is het verschil tussen goedkope en dure messen?

De prijzen van messen kunnen variëren van spotgoedkoop tot schandalig duur. Het komt neer op de constructie – zoals of het gesmeed of gestempeld – en wat voor soort materialen het is gemaakt. Als je een amateur thuiskok bent, is een goedkoop mes een goede plek om te beginnen met het leren van basis en essentiële mesvaardigheden. Als u al bedreven bent in het gebruik van een keukenmes, is het de extra kosten waard om een mes te kopen dat uw vaardigheden in de keuken kan bevorderen.

Wat is het verschil tussen Japanse en Duitse messen?

In het algemeen vallen keukenmessen in Japanse messenstijlen of Duitse messenstijlen. Japanse messen zijn meestal dunner, scherper en moeilijker te onderhouden dan hun Duitse tegenhangers. Duitse messen zijn vaker wel dan niet gebruiksvriendelijker en hebben een meer universele aantrekkingskracht vanwege hun multifunctionele karakter. Japanse messen kunnen voor verschillende doeleinden worden gebruikt, en ten koste van een scherper lemmet is er meer aandacht nodig voor onderhoud en verzorging.

Andere essentiële keukenmessen

Beste Broodmes: Hoffritz Commercial Bread Knife

Het lange getande broodmes is onmisbaar, en iedereen die daar anders over denkt, heeft nog niet geprobeerd om zelfs maar sneetjes brood te snijden met een koksmes. Maar, in tegenstelling tot koksmessen, broodmessen niet echt winnen veel waarde wanneer gemaakt met betere materialen – feit is, het slijpen van een broodmes is bijna onmogelijk. Deze twee dingen samen zorgen voor een gemakkelijke aankoopbeslissing: koop goedkoop. Dit mes van Hoffritz, een oude naam in de messenmakerij die onlangs een lijn producten heeft uitgebracht die gericht is op de commerciële keuken, is een ideaal gereedschap voor broodslagers. Tojiro maakt ook een degelijk broodmes ($30) dat er iets beter uitziet en ook iets langer is.

Beste schilmesje: Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife

De simpele waarheid is dat, hoewel een schilmesje waarschijnlijk het op één na nuttigste mes is in het arsenaal van de kok, het nog steeds ver achter blijft bij een alleskunnersmes. Dus, net als het broodmes, zou het officemes het goedkoper-is-beter idee moeten volgen.

Victorinox’s kleine schilmesje snijdt cherrytomaatjes, sjalotjes, knoflookteentjes uit elkaar (als je niet van het grote mes, kleine voorwerp dynamiek houdt), trekt wat schil van een citroen en waar je het verder voor nodig hebt. Als je iets mooiers wilt, dan is er Mac’s 4-inch gesmeed mes ($44) dat iets steviger in de hand ligt en gemaakt is van staal dat waarschijnlijk een stuk langer meegaat. Beide messen worden ook aanbevolen door het team van Serious Eats.

Beste gekartelde hobbymes: Wüsthof Classic Gekarteld Nutsmes

Er zijn een dozijn namen voor dit mes – tomatenmes, citrusmes, worstmes en ga zo maar door – die zijn plaats in de “essentials” categorie bevestigen. Messen als deze, die overwegend worden gebruikt voor voedsel met een stevige buitenkant en redelijk zachte binnenkant, moeten door voedsel snijden zonder te vernietigen wat aan de binnenkant ligt (a la tomaten of sinaasappelen), dus beter staal en techniek is de betere keuze op lange termijn. De Wüsthof heeft een goede maat, een stevig gewicht (in verhouding tot zijn grootte) en doet de truc perfect. We probeerden ook Zwilling’s ($ 70) vergelijkbaar geprijsde optie, maar vonden het extra gewicht en de iets lagere kosten van Wüsthof’s om het te verbeteren in de meeste opzichten.

Niet-essentiële keukenmessen

Beste snijmes (Carving Knife): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer

Er zijn een heleboel geweldige snijmachines (ook wel vleesmessen genoemd), en tenzij je vaak hele vogels, gebraad of andere grote stukken vlees kookt, kun je ermee wegkomen om je koksmes te gebruiken voor het geval je toch een keer die kant op gaat. Het snijmes is een lang, smal en enigszins flexibel lemmet, bedoeld om grotere stukken vlees te doorboren en te verdelen en ze te scheiden van botten en andere pezen. Onze keuze, de Victorinox 12-inch snijder, is precies dat, en het biedt een mooie, no BS grip voor het zetten van wat spieren om door taaier vlees te komen.

Beste kaasmes: Swissmar Kaasmes